阿膠糕為什么要放黃酒

阿膠放黃酒可以增強阿膠的功效，并且使阿膠的口感更好。

黃酒以谷物為原料、用麥曲做糖化發酵劑制成，香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，不僅可以直接飲用，還常被用于烹調，祛腥解膩、豐富口感。做阿膠糕時需加入黃酒，主要是因為黃酒不僅能通血脈、活血，養血，而且還能夠促進阿膠藥性發揮。

阿膠用黃酒浸泡的好處

1、增加阿膠的功效

用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進藥效揮發。使阿膠易于消化、吸收，其美容養顏，補益氣血的作用發揮到最好。

2、軟化阿膠

用黃酒泡阿膠，可以使阿膠烊化，因為阿膠塊很硬。

3、去阿膠腥味

用黃酒泡過后的阿膠，可以完全去除阿膠異味，借助酒的醇香。

4、使阿膠保質更久

用黃酒泡過后的阿膠，可以保質，具有防腐功能。

自制阿膠糕的注意事項

1、注意不接觸多余的水分，否則會使糖漬的濃度降低，破壞糖漬保存效用，也容易滋生細菌，對保存不利。

2、自制阿膠糕的過程需保證器具和操作的衛生性，以免食用導致身體不適。

3、好的原料才能做出好吃的阿膠糕。

(1)要選擇食材正規的商家，以免購買到的阿膠質量不佳，導致藥效不好。

(2)冰糖選用一般的冰糖就好了，如果選用很大塊的那種需要打粉，一般的小塊就不需要。

(3)黃酒的話，建議選即墨。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。酒引子宜采用半甜型的黃酒，半甜型的黃酒又以即墨老酒為代表，用普通黃酒熬制后和即墨老酒熬制后就味道而言也不一樣，阿膠出在山東。最早用在山東。也是配的即墨老酒。山東阿膠配山東老酒豈不正宗。

(4)黑芝麻，一般都用低溫烘焙的，這種熟黑芝麻不會糊。如果是炒的話，比較容易糊。當然，也可以做到炒出來很香且一點不糊的黑芝麻。

(5)核桃仁，要山核桃，新鮮的最好。最好是現剝的。大家都知道核桃仁剝出來久了容易出油的，雖然一樣可以吃，但是會影響口感。生的和熟的放在阿膠糕里，口感不會有太大差異，但熟的應該容易上火，所以直接用生的核桃仁就可以。

(6)紅棗宜用紅棗干。因為紅棗是帶有一定水分的，放在阿膠糕里熬制以后，吃起來會有一種“很濕的”感覺。選用紅棗干，熬制以后，既不會那么干，也不會那么“濕”。