阿膠糕不放冰糖可以嗎

阿膠糕不放冰糖可以。

糖的主要作用就是調(diào)味的，而放的糖一般是冰糖。冰糖的用處有兩點(diǎn)，第一：冰糖有潤(rùn)肺的作用。第二：由于阿膠要有黃酒做藥引，火氣較大，加入冰糖則可中和黃酒的火氣。阿膠當(dāng)然也可以不放糖，不喜歡吃甜的人(糖尿病人可以放木糖醇)可以嘗試放一點(diǎn)鹽，但是不要多(吃多了對(duì)身體不好)。

自己制作阿膠糕的方法

用料：東阿阿膠250G、冰糖6兩、黃酒一瓶、核桃6-7兩、桂圓3兩、芝麻8兩、紅棗7兩、枸杞3兩

做法：

1、打碎阿膠;黃酒留一小碗，其余的全部泡阿膠，用保鮮膜封好，不然酒會(huì)揮發(fā)的;等黃酒把阿膠泡化了，兩天后才開始熬喲!

2、中火，鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入余下的黃酒，倒入阿膠，大火煮沸后改小火，用勺不斷的攪拌，攪拌30分鐘(基本上是阿膠全部化到黃酒里，再熬四五分鐘的時(shí)間)，注意整個(gè)過程一定不能糊鍋，從底往上翻。

3、倒入冰糖，繼續(xù) 攪拌至有點(diǎn)濃稠起芡,注意需要有倒三角狀態(tài)進(jìn)行下一步：

4、加入核桃、紅棗、桂圓，繼續(xù)攪拌，大概五六分鐘(一定要貼底攪拌，不然很容易糊鍋，切記最小火)

5、加入黑芝麻，枸杞，攪拌一起，不會(huì)就會(huì)慢慢拉出絲來，這時(shí)可以兩個(gè)手各拿一個(gè)勺一起攪，等攪拌一起，這時(shí)會(huì)慢慢拉出絲來，關(guān)火，再拌一分鐘。

6、模具中摸上油，將熬好的糕放入模中，壓實(shí)。以上配方基本是樂扣兩盒。

7、放冷后冷藏3-4小時(shí)，取出切片。

制作阿膠的注意事項(xiàng)

1、阿膠一定要事先用黃酒浸泡24小時(shí)以上。

2、倒入輔料時(shí)，一定是芝麻最后分批放入，防止攪拌不均勻。

3、阿膠糕一定要自然冷卻，不能驟然冷卻。

4、阿膠糕倒入模具，蓋上保鮮膜一定要擠出里面的氣泡，盡量做到真空防止需氧微生物的生長(zhǎng)。