材料:湖南產醬板鴨1只約500克、香干20克、調料干鍋油40克、紅油20克、米酒10克、鹽2克、味精3克、胡椒粉1克、芝麻2克、香油2克、姜20克、蒜瓣20克、紅椒20克、香菜葉10克、色拉油100克(實耗40克)
做法:
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨,把肉撕成1厘米寬的條狀,紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用;
2、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油,凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋,放于干鍋底部;
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香;
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入干鍋中的香干上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。
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