什么是細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒通常是吃的食品含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素所導(dǎo)致，而最常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒是由動(dòng)物性食品造成的約占50%，以熟肉制品和肉類(lèi)為大宗，其次有病死畜肉、變質(zhì)禽肉及魚(yú)、奶、剩飯等。

細(xì)菌性食物中毒的原因及預(yù)防之道

1、家禽家畜本身感染疾病

家禽和家畜的傳染疾病中，病毒感染占很大的比例，若在禽畜宰殺前，就已經(jīng)是病禽、病畜的話(huà)，所制成的食品，就會(huì)成為食物中毒的禍源。

因此，選擇正規(guī)優(yōu)質(zhì)的食品原料來(lái)源就變得格外重要，切莫貪小便宜低于市價(jià)太多的肉類(lèi)及海鮮類(lèi)，并選擇食安認(rèn)證的廠商購(gòu)買(mǎi)。

2、生熟食交叉感染

生肉、水產(chǎn)品或其他食品原料、半成品，容易帶有致病細(xì)菌，若生、熟食品混放，容易在處理過(guò)程中產(chǎn)生交叉感染的問(wèn)題。此外，烹飪時(shí)，砧板及用具不潔和熟食在食用前未經(jīng)再加熱，非常容易引起食物中毒。

避免生熟食交叉感染就是要生熟分開(kāi)，處理生食和熟食用不同的砧板，生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開(kāi)擺放和使用。此外，處理原生食后，也要注意刀和砧板的清潔和消毒。此外，冷凍食品塬料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。

3、食品制成環(huán)境差

食品遭受致病菌污染可能的原因有很多，例如：烹調(diào)前未徹底解凍使食品未徹底煮熟、在蚊蟲(chóng)孳生的環(huán)境下烹煮食物或是餐具清洗消毒不徹底及消毒后的餐具受到二次污染等塬因，都會(huì)造成食物中毒。

保持食品制成環(huán)境的清潔，例如：避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物進(jìn)入庫(kù)房、廚房，并接觸食物;接觸食品的所有砧板、刀具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

4、制作食品人員帶菌污染食品

若制作食品的人員，患有感冒、腹瀉或是手部皮膚有破損、化膿，就會(huì)攜帶大量致病苗。在制作食品的過(guò)程中，容易把身上的病菌經(jīng)由接觸污染食品，引起食物中毒。

保持手部清潔，不僅在烹煮食品前及不小心受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手，例如：切配生熟食，也要洗手。

5、食品存放于不當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間條件

細(xì)菌在25~35℃時(shí)，每15~30分鐘就會(huì)分裂一次，若存放的溫度和時(shí)間在這個(gè)范圍之內(nèi)，并富含充足的水分、營(yíng)養(yǎng)和PH值，就很容易使細(xì)菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素，致使食物中毒。

在溫度10-60℃的環(huán)境下，存放超過(guò)2小時(shí)的菜餚，食用前要徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上，并注意控制食品存放時(shí)間，新鮮的食物盡快食用，過(guò)夜或存放已久等以已變質(zhì)的食物，可能含有耐熱細(xì)菌毒素切莫食用。