花甲中間黑色部位一般不建議吃,這個部位是花甲的腸腺,里面有一些未消化和代謝完全的食物殘渣,可能還有一些重金屬的蓄積。
另外花甲的生活環境決定花甲里面多少會有一些沙子,因此食用之前需要進行一段時間的吐沙處理,讓花甲把里面的沙子都吐出來,這樣可以避免吃到沙子。
1、加熱沖洗法
將花甲倒入熱水鍋中煮,這時花甲“”的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下,等花甲殼全部打開,將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾,然后用手一個一個將花甲內殼和花甲肉,放在自來水下沖洗干凈。這種方法100%可去除花甲的沙子
2、溫鹽水浸泡清洗法
首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。
然后,靜置兩到三個小時以后,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內的水,并且反復換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
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