黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉毒素常見于霉變的干果、堅果和谷物等食品中。特別是淀粉含量高的食物里，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

1、發霉的大米、花生。食物發霉了，是不能吃的，以常見的大米、花生來說，一旦發霉，最好選擇丟棄，大米、花生發霉了，往往是從內到外出現霉菌的，以一包花生來說，如果都壞了，直接丟棄，小心里面的黃曲霉孢子飛散出來，引起污染那就糟糕了。

2、變質的瓜子。瓜子是生活中比較常見的食物，如果你所吃的瓜子有苦味，說明已經變質了，就不能再吃了?？辔?，往往就是黃曲霉毒素，如果吃進了嘴里，最好吐出來，并且進行漱口。

3、有霉斑的玉米。眼下玉米成熟，恰逢梅雨季節，很多人在保管玉米的時候，很容易保管不當，導致玉米出現了霉變，上面有很多霉斑，這些霉斑的出現，往往就是黃曲霉素了。通常黃曲霉毒素容易出現在淀粉含量高的食物中，所以對于玉米、麥子一定要注意保存。

黃曲霉素的危害有多大

黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。 黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量只相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

如何預防黃曲霉毒素的危害

1、預防黃曲霉毒素最好、最現實的辦法是盡量不要在自家里儲存過多的干果和谷類等食物。

2、如確實需要儲存干果和谷類等食物，要注意通風、干燥，防止霉變。

3、淘米時用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黃曲霉毒素。

4、購買堅果、花生等盡量選擇小包裝，打開時嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來。

5、黃曲霉毒素耐熱性非常強，在280～300℃之間才能分解，一般烹調甚至油炸都難以完全破壞它，所以建議將有霉味的食物堅決丟棄。若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉并漱口。

6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黃曲霉毒素對人體的毒性。