抗性淀粉的作用與功效

1、增加飽腹感

抗性淀粉的糖分子連結(jié)方式和普通淀粉不同，難被身體消化，在腸道內(nèi)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成短性鏈脂肪酸，能促進(jìn)腸道蠕動和再生，增加飽肚感，維持血糖穩(wěn)定。

2、穩(wěn)定血糖

血糖處于穩(wěn)定狀態(tài)會減低對食物的渴求，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性淀粉，便會轉(zhuǎn)而燃燒體內(nèi)脂肪，達(dá)到減重效果。

3、減少便祕、促進(jìn)腸道健康

抗性淀粉的作用與膳食纖維(Dietary Fiber)相似，除了助排便外，經(jīng)過大腸發(fā)酵后形成短鏈脂肪酸包含乙酸、丙酸、丁酸(Butyrate)，短鏈脂肪酸可以滋養(yǎng)腸道益菌及供給人體能量。腸道被稱作人體的「第二大腦」，不僅要處理內(nèi)生還要應(yīng)付外來的毒素，腸道的健康與否是決定身心健康的關(guān)鍵，舉凡免疫過敏、能量代謝和神經(jīng)心理都是環(huán)環(huán)相扣。

4、降低慢性病、代謝癥候群的發(fā)生機(jī)率：

根據(jù)許多研究指出代謝癥候群(Metabolic Syndrome)與身體整體健康還有心血管疾病、糖尿病等慢性疾病密切相關(guān)。而透過攝取抗性淀粉可以幫助降低膽固醇和三酸甘油脂，并提升胰島素敏感度，可以幫助代謝癥候群發(fā)生的機(jī)率大大降低;且根據(jù)研究，抗性淀粉可能可以幫助過胖的人群降低血管硬化的發(fā)生機(jī)率。

哪些食物含抗性淀粉

第一類：消化酵素完全無法消化吸收之未精致加工全谷類、種子類和豆類

第二類：淀粉類食物中某些含有不易消化的顆粒，以塊莖類植物為代表，包含尚未烹煮過的馬鈴薯、芋頭、山藥、還有未成熟的香蕉也是

第三類：經(jīng)煮熟煳化后再冷卻回凝產(chǎn)生的老化淀粉(Retrograded Starch)，可在一些淀粉加工產(chǎn)品中找到，如面包、麻糬、玉米片、隔夜飯、飯團(tuán)、冰地瓜、馬鈴薯沙拉、饅頭

第四類：不存在于自然界食品中，是經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)或物理方法處理，將直鏈淀粉純化出來的食品，常被運(yùn)用在一些食品或飲品中的修飾淀粉，你可以在一些市售商品的成分標(biāo)示中看到β-葡聚糖，這就是抗性淀粉的一種。

抗性淀粉的正確吃法

配搭多樣化 ：每餐吃多元化食物能增加抗性淀粉的吸收。

冷食比熱食好：淀粉質(zhì)冷藏過夜后，抗性淀粉就會增加兩至三倍。一碗新鮮白飯約含1.2克抗性淀粉，冷后卻增至約2克。冷飯再加熱后，抗性淀粉雖會稍減但仍比未冷藏前高。聰明的OL自攜便當(dāng)不但可省錢更能減重。

加熱時間越少越好：食物加熱時間越長，抗性淀粉就越少。

保持食物完整性：食物經(jīng)過研磨讓分子變小，抗性淀粉也會流失。