吃堅果有哪些注意事項 關于堅果你一定要知道的4件事
2020年11月09日 11:15閱讀次數：272
許多人認為堅果對身體很好，強調「天天吃堅果，營養又健康」。但是，為了讓堅果香脆好吃，堅果幾乎都經過高溫烘烤后，珍貴的不飽和脂肪酸早已變質成有害的油脂，下面來了解一下吃堅果的一些注意事項。
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低溫烘培的堅果營養價值高，一天最多 30 顆
制作堅果時的「烘烤溫度」很重要，堅果中最有營養價值的不飽和脂肪和優質蛋白，是最不耐高溫的營養成分。溫度超過 120 度，再好的油脂都會變質為氧化脂肪，蛋白質早已變性轉化成致癌物。變性的蛋白質不易消化，進入腸胃 后只會產生更多的腐敗酸化物。市面上為了增加堅果美味還添加大量調味料，吃到的堅果早已不是原來食物。
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堅果需特別注意「黃麴毒素」污染問題
氣溫和濕度較高，適合霉菌生長，再加上谷類和堅果類都屬于會存放較久的食物，一旦保存不當就容易被霉菌污染，產生毒素?！更S麴毒素」是造成肝癌的主因之一，受到霉菌污染的堅果和谷類，無法用肉眼辨識，頂多只是有一點走味，等到滿是苦味時，通常已具很強的毒性。
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市售堅果飲常添加香料，自己磨粉最健康
市售「堅果飲品」摻入許多化學添加劑，如增稠劑，讓口感更為綿密。喝下肚的成分中，絕 大多數是淀粉，不是堅果，好油和優質蛋白皆很少。其實，堅果磨碎后，內含的「不飽和脂肪酸」會與空氣大量接觸，時間一久變成氧化脂肪。人一旦吃下氧化脂肪，體內就會產生火氣，像是口渴、便祕、皮膚癢，或是長痘痘，都是上火的象徵。堅果粉最好自己磨粉，一次準備 2~3 天的份量就好，吃完再磨。放入冰箱冷藏可使脂肪不易氧化，光線、溫度和存放時間都會影響堅果的品質，一不小心就可能讓堅果產生毒素。
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