什么是優質蛋白

蛋白質的品質優劣，取決于胺基酸的種類、含量、消化及吸收率，假使蛋白質食物中含有的胺基酸比例與含量和人體很接近，消化吸收率就會比較高，就稱為優質蛋白質。

人體的胺基酸組成相當多樣，其中的8種胺基酸是人體無法自行合成的，只能從食物中得到，這類的胺基酸就稱為必需胺基酸。而供應必需胺基酸的蛋白質，就是所謂的優質蛋白質或稱為完全蛋白質，比如雞蛋、奶類、動物性蛋白以及植物性的黃豆及其製品等，都屬于優質蛋白質。

PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是國際公認的蛋白質評估標準，凡是蛋白質類的食品，必須要PDCAAS 達到1 才可稱為「優質」蛋白質，確保蛋白質的功效，幫助長肌肉、修補皮膚，長膠原蛋白與彈力蛋白、增強抵抗力。PDCAAS 達到1 的蛋白質食物還能幫助燒燙傷病人有效促進肌膚生長、腸胃潰瘍者修補組織、手術與癌癥病患修補術后傷口提升抵抗力，效果更勝一般。

優質蛋白食物推薦

1、雞蛋

不管是先有雞還是先有蛋，都改變不了雞蛋作為地球上最健康、營養最豐富的食物之一的地位。一顆普通大小的雞蛋，就含有5-6公克蛋白質，同時，還含有維生素、礦物質、健康脂肪，保護眼睛的抗氧化物質等。 糖尿病患者能否吃雞蛋，要因人而異，如果糖友只是單純血糖升高，而血壓、血脂都正常的話，是可以吃雞蛋的，但雞蛋儘量不要油煎或油炸，煮、蒸都可以。如果是糖尿病合併高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來由醫生決定。

2、牛奶

如果沒有乳糖不耐癥，那么牛奶也是一個補充蛋白質的良好選擇。對于糖友來說，在選擇購買牛奶時，一定要看清標籤，不要買什么調味乳、果汁乳品，買純牛奶就可以了。當然，優酪乳的蛋白質同樣豐富，也是不錯的選擇。 不過還是要注意，無論是牛奶還是優酪乳，都有糖分、脂肪超標的問題。馬偕醫院的新陳代謝科就表示，若以糖尿病的成年人來說，牛奶一天的建議量原則為一杯(240c、c、)即可，而且應選擇脫脂或低脂的牛奶，以減少熱量及動物性脂肪的攝取。

許多人以為不額外加糖的牛奶就沒有糖，其實，一杯牛奶中就含有12公克的醣類，所以多喝也會使血糖升高而影響血糖控制，因此就算是優質蛋白質，糖尿病人喝牛奶也要控制量。

3、杏仁及各種堅果

想不到吧，杏仁也是不多的蛋白質食物選擇呢!杏仁的蛋白質含量高達30%，同時還含有大量的不飽和脂肪、礦物質和維生素，可謂營養豐富。其他高蛋白堅果，也都是健康的零食。

上(8)個月，加拿大多倫多大學(University of Toronto)發布在《糖尿病學》(Diabetologia)期刊的最新研究就指出，每天吃一把約75公克的混合堅果，能夠顯著控制、穩定第2型糖尿病患者的血糖濃度。 不過，堅果營養雖好，但熱量可不低，隨便磕了多一點，可能就吃下去了一頓飯的熱量，萬萬輕忽不得。

4、雞胸肉

有人喜歡吃雞腿，有人喜歡吃雞翅，不過糖友最適合的還是雞胸肉了。同樣是去皮的雞胸肉和雞腿肉相比，雞胸肉100公克的含脂量只有0、9公克脂肪，腿肉含脂量則高達8、7公克，而且除了熱量低外，雞胸肉含豐富的維生素B6及菸鹼酸，能消除疲勞、保護皮膚。 所以，別再急著抱怨雞胸肉不好吃了，多花點巧思料理，就可以「輕食」獲得優質蛋白質。

5、藜麥

也許我們對于藜麥并不熟悉，但是藜麥可是聯合國糧農組織唯一認同，單一種單體植物就可以基本滿足人體營養需求的食物，從而正式推薦其為最適宜人類的完美的全營養食品。 藜麥的蛋白質含量高達16%~22%(牛肉也才20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當、容易吸收。尤其富含植物中缺乏的離氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質和多種有益化合物。