牛肝的營養價值

1.富含維生素A,維A 具有明目,輔助治療多種眼疾,增強免疫力,清除自由基,促進生長發育,保護胃、呼吸道黏膜的功能。

2.富含煙酸,具有促進消化系統的 健康,有益皮膚健康,促進血液循環。

3.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長發育。

4.富含磷,具 有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量 營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育有非常重要的作用。

牛肝的功效作用

1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

牛肝的選購竅門

1、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、后者色赭紅。

2、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。

3、石肝： 色暗紅，質比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

4、病、死牛肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。

5、灌水牛肝：色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經高溫亦帶菌，不利于健康。

主治：養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。