抱子甘藍的營養(yǎng)價值

每百克抱子甘藍的嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，胡蘿卜素 883國際單位，維生素B1 0.14毫克，維生素B2 0.16毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克，蛋白含量在甘藍類蔬菜中是最高的。

1、含硫配醣體　抗癌防中毒

抱子甘藍中和其他十字花科蔬菜一樣，富含硫配醣體，屬于異硫氰酸鹽類化合物，是植物中天然的殺蟲劑。硫配醣體必須透過咀嚼和腸道內(nèi)生物作用，變成蘿卜硫素或芥蘭素后，才能啟動人體中的解毒酵素，使癌細胞死亡，也能降低中毒慢性病如肺部發(fā)炎或幽門桿菌引起的胃炎等。

2、維生素多元　養(yǎng)生效果好

抱子甘藍中含有20種基本維生素，包括重要的維生素ABC及K，有助于提升人體免疫機能，降低疾病感染的機率。甚至可以促進細胞生長，保護細胞受氧化破壞，達到抗老效果。

此外，抱子甘藍也含有玉米黃質(zhì)和葉黃素等類胡蘿卜素，能維護眼睛視力，對發(fā)育中的孩童與視力煺化的老人有益處。

維生素K也有抑制鈣流失預(yù)防骨鬆的功能。維生素K也有凝血的作用，使傷口快速癒合，降低發(fā)炎或凝血功能異常等血液相關(guān)的問題。抱子甘藍還含有豐富的礦物質(zhì)，如鋅鉀鈣磷鎂錳等，有助促進細胞分裂修補再生。

3、膳食纖維豐富　有助排便

半杯抱子甘藍中含有約6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纖維。膳食纖維可增加糞便體積和重量，有助于刺激腸道蠕動以排毒。同時，也有助于降低膽固醇預(yù)防心血管疾病風險，甚至能防止第二型糖尿病。

抱子甘藍的功效作用

1、含豐富的抗氧化物

8-羥基去氧鳥苷(8-oxo-dG)是一種經(jīng)氧化壓力后的產(chǎn)物，這種化學物質(zhì)被視為是DNA突變的標誌物，亦是誘發(fā)癌癥的重要因素。一項研究針對吸煙人士尿液中的8-oxo-dG含量的研究，嘗試找出抱子甘藍對這種氧化物的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)每日食用約300克的抱子甘藍，在三週后尿液中8-oxo-dG減少了28%，而對照中沒有食用抱子甘藍的組別檢測結(jié)果則保持不變。

2、含豐富的維他命

抱子甘藍是上佳的維他命C及維他命K的來源，每一百克的份量就足以提供85毫克的維他命C(每日所需的102%)及177微克的維他命K(每日所需的169%)。

維他命C是一種水溶性抗氧化物，在人體細胞中發(fā)揮著重要作用，例如幫助合成膠原蛋白。而維他命K可幫助傷口癒合促進傷口的凝血作用正常運作，以免因出血過多而造成生命危險。另外亦可預(yù)防痔瘡及內(nèi)出血改善經(jīng)常流鼻血的徵狀，并減少生理期大量出血的情況。

3、抗炎

十字花科植物的抗炎能力也是相當有名的，抱子甘藍亦不例外，當中的抗炎化合物可以保護細胞免受DNA損傷，達至抗衰老及各種與炎癥有關(guān)的慢性疾病，如2型糖尿病類風濕關(guān)節(jié)炎，發(fā)炎性腸道疾病(Inflammatory Bowel Disease，IBD)等。有研究發(fā)現(xiàn)，食用較多十字花科蔬菜的女性血液和尿液中某些炎性物質(zhì)的水平較低。

4、控制血糖

一些研究顯示增加十字花科蔬菜的攝取量可有助降低糖尿病的風險，這被認為與這些植物的抗氧化能力和膳食纖維有關(guān)。另外，抱子甘藍含有一種名為α-硫辛酸的抗氧化物，已有研究正對這種抗氧化物改善胰島素功能的潛在能力進行檢定。

5、天然的解毒劑

抱子甘藍的化合物像是天然的解毒劑一樣，有能力將一些對人體有害的物質(zhì)失效，或加快排出體外的速度。已有研究顥示，抱子甘藍的硫化合物可限制幽門螺旋菌過度生長及防止細菌黏附到胃壁來降低潰瘍風險。