糖尿病患者可以吃淀粉類食物嗎

只要攝取份量合宜，糖尿病患者還是可以安心的攝取淀粉類食物。

白飯、面包、面條，是屬于精致過的五谷根莖類，膳食纖維含量較少，升糖指數較高，所以容易造成飯后血糖快速上升，如果想要穩定血糖的波動，以及增加飽足感，建議攝取未精致的五谷根莖類。未精致的五谷根莖類富含較多礦物質、維素與膳食纖維，營養更完整。

適合糖尿病患者的優質淀粉

1. 糙米

糙米是普遍大眾最能接受的優質淀粉，放入白米混合烹煮方便又健康。稻谷經脫去谷殼的加工后就是糙米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維。

2. 蔾麥

藜麥是在歐洲已經風行一陣子的超級食物，當作主食或是拌沙拉都十分健康美味，在印加人稱為谷物之母 ，含高質量蛋白質，擁有約16%的優質蛋白質，多種人體必需氨基酸在體內容易吸收，也富含鎂、鉀、鐵等礦物質，和高膳食纖維量，對于慢性病的預防與減重都很有幫助。

3. 燕麥

燕麥是很多人早餐喜愛的食物，適合搭配牛奶或是豆漿。它的脂肪含量居所有谷物之首，一般人聽到脂肪含量高可能會感到害怕，但其實燕麥提供的都是優質且人體必須的脂肪。主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的 35%~52%。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E、 B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。

4. 薏仁

薏仁也富含相當多的蛋白質與油脂、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。其中蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑;也可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用。研究指出，薏仁也能有效降低內臟脂肪的堆積。若想要得到薏仁更多的營養成分，建議選擇只除去外殼，而留下種皮的「紅薏仁」，又稱為「糙薏仁」，但薏仁微寒，所以懷孕及月經期婦女，應避免吃薏仁。

糖尿病主食選擇注意事項

1、多種淀粉混合食用營養更充足

五榖雜糧種類繁多，建議多種混合比單獨一種更可以獲得足夠的營養。以營養學之觀點：五榖類蛋白質含量較少，欠缺離胺酸(Lysine)營養素，而豆類較缺乏甲硫胺酸(Methionine)營養素，如果能將二者混合食用，會有截長補短的效果，并可提高蛋白質的利用率，如黃豆糙米飯、黑豆五谷飯。

2、注意磷含量過高的淀粉

一般會建議一天中至少要有1/3的淀粉是來自未精致的淀粉，但未精致的淀粉，磷的含量比精致淀粉來的高，所以對于腎功能不好的人，在攝取的份量上，可以再與營養師做進一步的討論。