馬蹄的營養價值

馬蹄營養豐富，100克的生馬蹄就含有以下營養：

卡路里：97

脂肪：0.1克

碳水化合物：23.9克

纖維：3克

蛋白質：2克

鉀：每日建議所需的17%

錳：每日建議所需的17%

銅：每日建議所需的16%

維他命B6：每日建議所需的16%

核黃素：每日建議所需的12%

馬蹄含充足纖維，并為女性提供每日纖維建議所需的12%，男性每日纖維建議所需的8%。研究顯示，攝取充足纖維，或能有助促進腸道蠕動，減低血液膽固醇水平，調節血糖水平，并有助保持腸道健康。加上，馬蹄中大部分的卡路里來自碳水化合物。不過，由于生馬蹄中有74%為水份，所以一般都卡路里含量都較低。

馬蹄含有充足的抗氧化劑，而抗氧化劑有助保護身體免受有害分子，自由基的侵害，以預防出現氧化壓力的情況出現。而氧化壓力又和很多慢性疾病有關，包括心臟病、第2型糖尿病及很多癌癥。

馬蹄中含有的抗氧化劑中，含量較高的包括有阿魏酸 (Ferulic Acid)及表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (epicatechin gallate)等。試管研究顯示，馬蹄的皮和肉中的抗氧化劑，可有效中和令慢性疾病發展的自由基。

馬蹄的保健功效

1、抗癌

馬蹄含有十分多的阿魏酸 (Ferulic Acid)，這種抗氧化劑可確保馬蹄維持爽脆的口感，即使經烹煮后，口感也不會受影響。加上，有幾項研究指出，阿魏酸或能降低患某些癌癥的風險。

有幾項研究指出，阿魏酸或能降低患某些癌癥的風險。

2、抗菌消炎

馬蹄不單能為人體補充多種有益營養，它還能增強人體的抗菌消炎能力，它對人體內的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌以及鏈球菌都有明顯抑制和消滅作用，平時經常食用能預防流感，也能防止氣管炎肺炎以及扁桃體炎等多種感染性疾病發生。馬蹄還能入腎經它能利水消腫也能提高人類腎功能，更能防止尿路感染。

3、抗氧化

馬蹄含有充足的抗氧化劑，而抗氧化劑有助保護身體免受有害分子，自由基的侵害，以預防出現氧化壓力的情況出現。而氧化壓力又和很多慢性疾病有關，包括心臟病、第2型糖尿病及很多癌癥。

4、減低患心臟病的風險

心臟病影響全球，而患心臟病的風險，也會因不同風險因素有所增加，包括高血壓、高膽固醇、中風和叁酸甘油脂過高等。不過，長久以來，都有人利用馬蹄治療有關的風險因素，例如高血壓，當中的效用來自馬蹄中鉀質含量所帶來的。有很多研究都指出，鉀和減低中風及高血壓風險有關，這兩者也同時為心臟病的風險因素。

5、減肥

馬蹄中74%為水份，因此有助你增加飽足感，而不會令你大量增加卡路里攝取量，因此或能有助減肥。

馬蹄的食用方法

竹蔗茅根馬蹄芫荽水

材料：竹蔗半扎、茅根1扎、馬蹄8粒、芫荽4棵、紅蘿卜1個、玉米1條

做法：

1. 紅蘿卜去皮切件，玉米切件;

2. 馬蹄去皮，對半切開;竹蔗垂直切開一半;

3. 茅根，芫荽洗凈;

4. 所有材料放入水中大火煲滾后，小火煲2小時，即成。

功效：竹蔗、茅根、馬蹄都有清熱下火，生津止渴，解毒的功效，而紅蘿卜和玉米就健脾益氣，這個湯水不但清熱解渴，更可預防麻疹或水痘;尤其是小朋友出水痘或麻疹時當水飲，還可解毒加快痊癒。

綠豆馬蹄紅蘿卜湯

材料綠豆38克、馬蹄10粒、紅蘿卜100克、芫荽10克、薄荷葉6片、姜片3塊、水1500毫升、鹽適量

做法1.綠豆用水浸泡一晚備用。

2.馬蹄洗凈放入滾水，加鹽，煮10分鐘后沖冷水去皮。

3.紅蘿卜沖洗干凈切塊;芫荽及薄荷葉洗凈。

4.鍋內加入冷水及紅蘿卜，大火先煲滾。

5.加入馬蹄、綠豆、芫荽及姜片，用慢火煲湯30分鐘。

6.加入薄荷葉及鹽調味完成。

功效：此湯可減濕疹痕癢、健脾、清熱毒，不過食材偏涼，加姜同煲中和寒性。