燉排骨湯用哪個(gè)部位的排骨好

在選擇排骨的時(shí)候要選擇適合煮湯的棒骨或龍骨，棒骨中骨髓較多，還會有一大塊類似于油的白筋，煮出來的湯汁醇白濃郁，缺點(diǎn)就是有點(diǎn)油膩，可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)蘿卜、冬瓜之類的解膩;龍骨也有骨髓，相對于棒骨要少很多，而且它所帶的肉基本上為存瘦肉，煮出來的湯要相對清淡，而且龍骨相對于棒骨、小排更便宜。

燉排骨湯注意事項(xiàng)

1、燉排骨湯的時(shí)候用熱水燉，不要用涼水燉，主要用涼水會讓肉緊縮，把味道鎖在肉里，燉出的湯就不好喝;用熱水燉排骨湯好喝;

2、最后放鹽，鹽可以使蛋白質(zhì)凝固，如果先放鹽，肉的味道就被鎖住了，釋放不出來，所以燉排骨湯要等吃的時(shí)候再調(diào)味道;

3、口訣“緊鍋魚，慢鍋肉”，意思就是燉魚的時(shí)間要短，燉肉的時(shí)間要長。吃魚吃鮮，吃肉吃香。要想排骨湯好吃，就要一次性添足水，中火燉1小時(shí)，湯一定好喝。

排骨湯的做法推薦

材料：排骨500克，蔥，姜，八角，香葉，雞精，鹽3克，香菜

做法：

1.將準(zhǔn)備好的排骨切成大約1寸長的小塊，備用。再把蔥，姜分別切成片，備用。

2.鍋中倒入多些的清水，蓋上蓋子大火將水燒開。放入切好的排骨段，在鍋中不停的翻拌使排骨塊均勻受熱，并焯煮出大量的血沫和臟東西。這一步注意加入排骨后不需要煮很長時(shí)間，只要湯汁再次微開時(shí)就要把排骨撈出來。

3.將焯煮好的排骨，用冷水沖洗干凈。鍋中倒入多些的清水，然后下入沖洗好的排骨，同時(shí)下入蔥，姜，八角，香葉，雞精，3克的鹽。大火將湯汁燒開，撇去鍋中多余的浮沫，轉(zhuǎn)成小火燉煮。待排骨燉至軟爛，就可以出鍋了，最后撒上一把香菜提味。