夏天吃鴨肉好嗎

夏天是非常適合吃鴨肉的，夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，因此特別適合夏季食用。

此外鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，而且鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，因此對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

健康小貼士：鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。

鴨肉的養(yǎng)生做法

1、沙參玉竹煲老鴨

原料：沙參、玉竹各50克、老鴨1只。

做法：將鴨去毛和內(nèi)臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內(nèi)，加水，用文火燜煮1小時以上，調(diào)味后食用。

功效：能滋陰、益氣、補肺。

2、骨皮老鴨湯

原料：老鴨1只、地骨皮10克、生姜3片、調(diào)料適量。

做法：將老鴨去毛雜，洗凈，切塊;地骨皮、生姜用紗布包好入鍋中，加清水適量，同煮至老鴨熟后去藥包，調(diào)味服食。

功效：清虛熱，健脾胃。

3、青鴨赤豆羹

原料：青頭鴨1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、調(diào)料少許。

做法：將鴨宰殺去雜后洗凈，再將赤小豆、草果、調(diào)料放入鴨腹內(nèi)縫合，放鍋中加水，用武火燒至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟爛。每日服食1～2次，空腹時食鴨飲湯。

功效：可健脾胃，消水腫。

4、二仁全鴨

原料：砂仁5克、薏米50克、全鴨1只、香菇、小白菜各少許、調(diào)料適量。

做法：將全鴨去毛雜，洗凈，切塊。砂仁研末，與薏米同放鍋中，加清水適量，煮沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸，即可服食。

功效：可醒脾、開胃、去濕。

5、鴨肉粥

原料：鴨肉250克、大米100克、食鹽等調(diào)料各適量。

做法：將鴨肉洗凈，切小塊，大米洗凈，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥。加食鹽少許調(diào)味即可。

功效：可補腦益智，滋陰養(yǎng)血。適用于陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等。

6、綠豆老鴨湯

原料：綠豆4兩、老鴨1只、土茯苓8錢、油鹽酌量。

做法：將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟，綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗，約煮4小時，調(diào)味即可。

功效：綠豆老鴨湯具有消暑解熱、祛濕利尿的功效。

如何挑選優(yōu)質(zhì)鴨肉

1、看刀口

如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

2、看眼球

眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

3、看鴨蹼

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

4、看鴨皮

鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

5、看鴨屁股

新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。

6、看合格證

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。

7、聞味道

可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。