這次絞肉、和面都用了上豪的廚師機，對于夏天在廚房幾分鐘就會揮汗如雨的的我來說很省力。肉餡攪得很細，面團大概10幾分鐘就和好了，以后和面就用它了，再也不擔(dān)心手腕疼了。

主料：面粉800克，水400克，豬肉400克、芹菜800克

配料：大蔥80克，生姜10克，鹽2.5茶匙，白糖1/2茶匙，炸醬1湯匙，生抽2茶匙，雞粉1茶匙，黃酒1湯匙，橄欖油2湯匙，香油1茶匙

制作：

1. 豬肉切塊，芹菜洗凈，掐掉芹菜葉。

2. 豬肉放用廚師機絞肉套件攪成肉末。

3. 生姜也放入絞肉套件中攪碎，放入肉末中。

4. 芹菜梗切段用切菜機切成粒。

5. 芹菜粒中放入1茶匙鹽拌勻，腌制10分鐘。

6. 用手?jǐn)D出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。

7. 160克芹菜汁分3-4次加入豬肉餡中，攪打至上勁。

8. 豬肉餡中放入1茶匙鹽、生抽、白糖、雞粉，攪打均勻。

9. 放入炸醬。

10. 攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時以上取出。

11. 切碎的大蔥放入肉餡中，在大蔥上淋入香油，再與肉餡拌勻。

12. 擠了水的芹菜粒放入肉餡中。

13. 芹菜粒上澆入橄欖油。

14. 再與肉餡拌勻成為餃子餡。

15. 芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機攪拌杯中，選用濃湯程序把芹菜葉打成汁。

16. 面粉放入廚師機桶中，倒入200克芹菜葉汁。

17. 攪拌桶安裝到廚師機上，裝好攪面勾。

18. 放下廚師機機頭，加電啟動1檔，開始攪拌。

19. 1.5分鐘后自動轉(zhuǎn)到2檔繼續(xù)攪拌10分鐘左右，至面團表面光滑。

20. 取出面團滾圓后醒10分鐘。

21. 醒好的面團搓成條切成小劑子。

22. 面劑子分別搓圓按扁，搟成餃子皮。

23. 取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。

24. 餃子皮對折，邊緣捏緊。

25. 兩手配合擠成白菜形餃子生坯。

26. 包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。

27. 鍋內(nèi)加水燒開，逐個放入餃子生坯，用勺子沿鍋邊推動餃子。

28. 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至餃子浮起，餃子內(nèi)部充滿氣體時就可以撈出食用了。

關(guān)鍵：

1. 餃子皮要搟成中間厚邊緣薄的圓形才合適。

2. 調(diào)好味的豬肉餡放入冰箱冷藏一段時間，入味均勻又有粘性便于包制。

3. 擠餃子的時候用力要均勻，不要擠破。

4. 植物色素不穩(wěn)定，加熱會變色，芹菜葉汁中加入鹽，有固色的作用。