水煮肉片的做法一

材料：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個(gè)、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個(gè)、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量。

做法：

1、黃豆芽摘洗干凈。

2、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。

4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5、再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。

6、把食材盛入碗中備用。

7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9、加入料酒。

10、加入醬油。

11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12、煮出香味，再倒入肉片。

13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。

14、另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

水煮肉片的做法二

材料：里脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、干紅椒適量、花椒適量、腌料(生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、雞蛋清1顆)。

做法：

1、里脊肉先片成薄片。

2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

7、鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13、準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14、再鋪上煮好的肉片。

15、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16、乘熱淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法三

材料：豬肉卷300g、大頭菜適量、香辣湯頭適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、大料適量、香菜適量、油適量、水適量、精鹽適量、味精適量。

做法：

1、將大頭菜洗凈，撕塊。

2、準(zhǔn)備好紅辣椒，花椒，麻椒，大料。

3、準(zhǔn)備好豬肉卷。

4、鍋里放入適量油，放入(2)中的調(diào)料，小火煸香。

5、放入大頭菜翻炒。

6、翻炒至變軟。

7、關(guān)火，倒入火鍋中。

8、鍋里加入適量水。

9、放入香辣火鍋湯頭。

10、水開后放入豬肉卷。

11、放入適量鹽。

12、肉處變色，關(guān)火。

13、倒在火鍋里的包菜上。

14、灑上香菜后，將鍋?zhàn)诰凭珷t上邊煮邊吃。