9月，你好

轉(zhuǎn)眼間秋風(fēng)來(lái)臨

一股微涼的氣息布滿(mǎn)大地

看田野上那金燦燦的稻谷

這是一年豐收的好時(shí)節(jié)

秋天到了

除了稻谷豐收

胃口也不能錯(cuò)過(guò)這舒適的季節(jié)

來(lái)一道麥穗培根面包

香脆的表皮

軟軟的內(nèi)部組織

咬開(kāi)一股濃郁的麥香味

讓胃口來(lái)一次盡情的豐收

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材料：

酵種材料：高粉150g，耐低糖干酵母1g，水±90g。

主面團(tuán)材料：法包專(zhuān)用粉（沒(méi)有就高粉）150g，糖3g，鹽6g，耐低糖干酵母3g，水±95g。

輔料：培根適量

工具：電烤箱CO-8501

烘烤：上下火220度，15分鐘

制作步驟：

1、 酵種的做法：揉成團(tuán)即可，覆上保鮮膜在常溫下放置一小時(shí)，再放進(jìn)冰箱冷藏。

2、將酵種撕成小塊，和主面團(tuán)材料混合，加入水開(kāi)始揉面。

3、反復(fù)揉搓成團(tuán)，力道不要太大，揉至表面光滑即可。

4、烤箱選擇“發(fā)酵”檔，烤箱門(mén)保持半開(kāi)狀態(tài)，溫度維持在25度左右，發(fā)酵約1小時(shí)。

5、第一次發(fā)酵結(jié)束后，分割成均等四份，滾圓，收口朝下，放置在發(fā)酵布上，表面蓋保鮮膜或者透氣的布，室溫松弛30分鐘。

6、取面團(tuán)，拍扁排氣后翻面，拉扯成和培根差不多長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，放入培根后從上下內(nèi)折包裹住整片培根，捏緊收口處。

7、全部處理完畢后，放入發(fā)酵布中，保持定型，并在室溫下繼續(xù)發(fā)酵約30分鐘。

8、發(fā)酵完成后，將面團(tuán)移動(dòng)到烤盤(pán)上，篩一層高粉，以?xún)A斜45度角用剪刀剪開(kāi)幾道口子，并向左右兩邊依次排開(kāi)。

9、COUSS 85L大烤箱CO-8501，提前上下火250度預(yù)熱，烤盤(pán)放入中層，溫度調(diào)為上下火220度，烘烤15分鐘。烘烤完畢立即出爐晾涼。

小貼士：

1、因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次性加入，視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。

2、烤箱自帶“發(fā)酵”功能，溫度大約為38度，一發(fā)不需要那么高的溫度，因此可以把烤箱門(mén)稍微打開(kāi)一點(diǎn)，將溫度保持在25度左右即可。

3、醒發(fā)時(shí)沒(méi)有發(fā)酵布，可以直接放在面板上。在二次室溫發(fā)酵時(shí)如果沒(méi)有發(fā)酵布，也可放在烤盤(pán)上，但是面團(tuán)會(huì)向左右攤開(kāi)，影響形狀。

4、在剪口的時(shí)候要狠一些，以幾乎就要剪斷面團(tuán)為宜。

5、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。