為了改善法棍的口感，我加了自己釀造的紅葡萄酒、奶粉、一點點糖，這樣對不喜歡法棍的人來說就不那么難以下咽了。糖的加入有利于發酵和烘烤的時候表皮上色。

這款小法棍面包非常適合家庭制作，面團無需揉出膜，和成團只要翻面幾次即可，就是沒有面包制作經驗的人也很容易學會。

主料：高筋面粉200克，中筋面粉100克，黑裸麥粉100克，水300克，鮮酵母8克

配料：紅葡萄酒1湯匙，奶粉1湯匙，黑芝麻2湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙

制作：

1. 高筋面粉、低筋面粉、黑裸麥粉、奶粉、鹽、白糖放入盆中，拌勻。

2. 鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌至融化倒入盆中。

3. 再倒入紅葡萄酒，攪拌至沒有干面粉。

4. 放入黑芝麻。

5. 翻拌均勻，加蓋醒10分鐘。

6. 用刮刀沿著盆邊由下至上將面團翻起壓向面團頂部中間，轉動盆直到翻一圈。

7. 再重復醒發、翻拌2次。

8. 醒發至面團原體積2倍大。

1. 醒發好的面團分割成4等份，分別滾圓后醒10分鐘。

2. 取一個小面團按扁，上部1/3面片向下折。

3. 下面的1/3面片向上折，橫向中間部分壓緊。

4. 自上至下卷起來，接口處捏緊，搓成橄欖形法棍面包生坯。

1. 做好的生坯放置到烤盤上。

2. 醒發20分鐘，表面噴一層水篩入少許干面粉，用鋒利的刀片在面包表面縱向割口5道。

3. 烤盤放入已經預熱的烤箱，用噴壺向烤箱內部噴水3-4次，立即關閉烤箱門。

4. 上下火240度烤15-20分鐘，烤至面包表面酥脆即可取出。

關鍵：

1. 面團發酵后不要過度排氣，只要把較大的氣泡拍出即可。

2. 生坯表面割口的時候速度快一點，割口漂亮，刀片與面包生坯呈30度夾角下刀。

3. 面包入烤箱后噴水，是為了保持烤箱內部的濕度，放緩結皮時間，使面包更好的膨脹。