月子鯰魚湯的做法：剁椒粉蒸鯰魚

材料：鯰魚1000g、白蒸菜粉100g、油30ml、鹽2勺、料酒15ml、醋30ml、姜末20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬25g、水淀粉15ml。

做法：

1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分。

2、將處理好的鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。

3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經注水燒上汽的蒸鍋中。

4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。

5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火。

6、蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可。

月子鯰魚湯的做法：水煮泡椒鯰魚

材料：鯰魚1條、大蒜5瓣、泡姜2塊、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、雞粉1勺、花椒粉15g、泡椒30g、小蔥5根、胡椒20g、鹽1勺、蠔油2勺、辣椒粉15g、白糖1勺。

做法：

1、鯰魚洗凈切小塊，放入料酒、鹽、胡椒腌制15分鐘。

2、辣椒切成圈，泡姜切成末，小蔥也切成末，大蒜切片。

3、油鍋燒熱后關火，放入一把花椒粒炸出香味。

4、接著再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味。

6、加入適量的清水燒開，狠狠的加入一大勺胡椒面(這道鯰魚的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同來體現的)轉小火熬5分鐘讓料汁的味道熬煮出來。

7、加入腌制好的鯰魚塊。

8、調入2勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒。

9、接著在調入1勺白糖，1勺鹽，晃動炒鍋，顛勻大火燒開。

10、蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘視鯰魚的大小而定。

11、燜煮至湯底濃香即可。

12、將煮好的鯰魚倒入容器里，將辣椒粉，花椒粉，蔥花撒在鯰魚上。

月子鯰魚湯的做法：鯰魚燜豆腐

材料：鯰魚400g、豆腐300g、油適量、鹽適量、豆瓣醬50g、醬油2g、姜3g、蔥20g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉2g、香菜5g。

做法：

1、把豆腐切塊。

2、把鯰魚洗凈切塊。

3、用鹽料酒腌制一會。

4、蔥姜洗凈切片和段。

5、熱鍋涼油加豆腐。

6、煎到兩面金黃色撈起。

8、熱鍋涼油加鯰魚煎到金黃色撈起。

9、鍋里留底油，加蔥姜花椒粒炒出香味。

10、加豆瓣醬炒出紅油。

11、加鯰魚、豆腐。

12、加料酒醬油翻炒。

13、加水、白糖大火燒開，，轉小火燜10分鐘左右。

14、加胡椒粉。

15、加香蔥拌均勻即可。

月子鯰魚湯的做法：家常水煮鯰魚

材料：鯰魚、粉絲、干辣椒、紅辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、嫩肉粉、雞精、蔥、蒜、油、鹽。

做法：

1、鯰魚塊洗凈切塊 加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘。

2、粉絲用開水浸泡開備用。

3、起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后，加鹽后加開水，然后加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲。

4、最后加入雞精，待沸騰即可。

月子鯰魚湯的做法：豉汁蒸鯰魚

材料：鯰魚1條(400克)、豆豉10克(約20顆)、生姜2片(10克)、大蒜3瓣(10克)、香蔥2根、新鮮紅椒1根、生抽1大匙、清水1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/16小匙、芝麻香油1/2大匙。

做法：

1 、生姜、大蒜、紅椒切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎，豆豉剁碎。

2 、用斬刀將鯰魚頭側的尖剌斬掉，這里很容易剌傷手。

3 、將鯰魚斬成1.5CM厚的塊狀。

4 、炒鍋燒熱，加入油冷油放入姜、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味。

5、 加入豆豉用小火炒出香味。

6 、加入生抽、清水、砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即為豉汁。

7 、將煮好的豉汁倒入碗內，加入鯰魚塊拌勻，腌制15分鐘。

8、 腌好的鯰魚排放在平盤內，連同腌制的豉汁，再淋上香油。

9 、蒸鍋內燒開水，擺上魚盤，加蓋大火蒸12分鐘。

10、 蒸好的魚，在表面灑上青蔥碎即可。