重慶紅燒肉最正宗的做法一

材料：帶皮五花肉1000g、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、冰糖適量、黃酒500ml、老抽適量、陳皮適量。

做法：

1、我現在購買肉都讓店家處理好，家里的刀不快，并且也想省卻清洗案板等。把切好了塊的五花肉洗凈，用涼水加料酒浸泡二十分鐘。

2 、特意購買的黃酒和冰糖。

3、冰糖我用料理機打成了細碎。

4、姜切片備用。

5、準備好八角、掛皮、香葉、陳皮。

6、鍋中燒開適量清水與姜片。

7、將浸泡好的五花肉放入水中。

8、煮至變色，撈出用流水沖洗干凈。

9、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊。

10、爆炒至表面微微變色出油,將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

11、鍋里留底油。

12、放入冰糖碎。

13、小火慢慢炒化。

14、 待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒。

15、加入老抽。

16、倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒過肉面為宜。

17、翻炒均勻后把八角，桂皮，香葉，陳皮放入。

18 、大火煮開后轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準。

19 、紅亮鮮香的紅燒肉出鍋啦。

重慶紅燒肉最正宗的做法二

材料：五花肉900g、油適量、鹽適量、冰糖適量、八角2個、桂皮1段、香葉適量、姜3片、紅葡萄酒1碗、老抽適量、腐乳汁適量。

做法：

1、五花帶皮豬肉洗干凈后倒入紅葡萄酒浸泡20分鐘。

2、放入清水鍋里加入姜片將浸過的豬肉放入水中。

3、開大火煮變色后撈出。

4、用流水沖洗出肉里面的雜質。

5、切成麻將塊大小。

6、冰糖用錘子敲成小塊。

7、鍋燒熱肉塊放入炒菜鍋里(鍋里不放油)。

8、爆炒出肉里面的油脂，表面微黃即可撈出裝盤待用。

9、鍋里留底油燒熱下入冰糖，小火翻炒。

10、那口鍋有點焦了，換了不粘鍋小火將冰糖炒制變色。

11、下入撈出的肉塊。

12、炒至肉塊上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒。

13、倒入紅葡萄酒、紹興酒抹過肉塊，開大火燒開，轉小火燜至入口即化就可以關火。

重慶紅燒肉最正宗的做法三

材料：五花肉600g、桂皮5g、八角4g、香葉3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小塊、黃酒350ml、老抽半湯匙。

做法：

1、把五花肉洗凈用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右去腥味。

2、鍋中燒開適量清水與姜片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色。

3、撈出用流水沖洗干凈后切成麻將大小的塊。

4、準備配料。

5、冰糖剁細;其它配料洗干凈。

6、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，把五花肉盛出。

7、將多余的油倒出，鍋中留少許油，倒入冰糖小火慢慢炒化。

8、炒至冰糖變成深褐色。

9、倒入炒過的五花肉塊翻炒均勻上色。

10、加入老抽，倒上黃酒，黃酒以沒過肉面為宜。

11、翻炒均勻后把八角，桂皮，香葉，山楂放入，大火煮開后轉小火慢慢的悶。

12、火的大小以酒面不沸為準，我燜了2個小時。