您的位置：首頁>母嬰食譜>媽媽食譜>產后>南果梨酒的釀制方法

南果梨酒的釀制方法

2017年01月07日 09:07出處：親親寶貝網作者：Nicole閱讀次數：1647

標簽：梨寶寶6歲酒產后食譜

南國梨水嫩多汁，含維生素、氨基酸、微量元素、鈣、鐵、磷等多種營養成分，具有美容、延年益壽、防止心血管疾病等功效，是很好的保健水果。接下來，我們就來了解一下南果梨酒的釀制方法吧！

適宜年齡: 產后

功效: 美容活血保健

主料

完好的南果梨數個

輔料

礱糠適量

制作步驟

1. 清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。
2. 洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
3. 破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
4. 壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經自然發酵后，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調整酒度和配制果酒。
5. 主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。
6. 換缸：主發酵結束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理后的另一發酵缸內進行后發酵。并加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
7. 后發酵：此次發酵時間大約25~30天。后發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，后發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。
8. 陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質。
9. 調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
10. 裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。