立夏餅怎么做：關(guān)于立夏餅的傳說

立夏塌餅又稱麥芽塌餅，是嘉興一帶歷史悠久的小吃，每年立夏時節(jié)，嘉興民間都流行做這個，除了自家食用解饞，還饋贈親朋好友，美味且實用。而據(jù)老一輩人講，立夏塌餅的由來還有一段千古佳話。

傳說古時候，西塘祥符蕩有白龍為害，有一位十八歲的魁梧男子——黑蛟，在立夏時變身為黑蛟龍，經(jīng)過一場驚心動魄的戰(zhàn)斗，終于將白龍打敗，并化成一座黑色巨壩將白龍鎮(zhèn)于身下，這便是祥符蕩里的烏蛟壩。從此，祥符蕩湖面不再風(fēng)大浪急，也不再有農(nóng)田被毀、船只傾覆。為了紀(jì)念黑蛟，人們就去田里采摘“田耳朵”，磨粉糊面做麥芽塌餅，祭奠英雄。

于是后世逐漸形成了立夏做餅、吃餅的習(xí)俗，每逢立夏，人們便采摘“田耳朵”和上麥芽粉、糯米粉，嵌入豆沙、核桃仁兒，糊好之后做成團(tuán)子，放進(jìn)蒸籠里蒸煮，再油煎、撒上芝麻、淋上糖水，做成麥芽塌餅，饋贈親友，因為“田耳朵”只生長于立夏期間，所以“麥芽塌餅”又被稱為“立夏塌餅”。

立夏餅怎么做

原料：棉花草100g，糯米粉500g，肉200g，春筍100g，水適量，姜、蔥少量

肉餡調(diào)料：料酒、鹽、糖、生抽、老抽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有材料，棉花草稍微切碎備用，肉不要選太瘦的。

2、肉剁成肉糜，加入調(diào)料往一個方向攪拌均勻，春筍在開水中煮過剁碎拌入肉餡。

3、水燒開，投入棉花草，連著水和棉花草澆入米粉，和面均勻成團(tuán)。

4、面團(tuán)分割成均勻的等分，包入餡料，稍微壓扁。

5、在不沾鍋中加入少量的油，把餅煎成兩面微黃。

6、在鍋中灑入少量開水，蓋上鍋蓋小火燜燒7~8分鐘左右(中間可以給餅翻一下身)，棉花草餅就新鮮出爐了，餡料鮮美，餅皮柔糯有韌性。

吃立夏餅的注意事項

1、適量品嘗，不宜多食

立夏餅一次吃一兩個就差不多了。尤其是老人、孩子、消化不良的人，更要少吃。一次大量食用，由于立夏餅中脂肪和糖的含量很高，輕者導(dǎo)致惡心嘔吐、厭食納呆、消化不良，重者誘發(fā)膽絞痛、急性胰腺炎，甚至導(dǎo)致胃擴(kuò)張。

2、立夏餅不宜配冷飲吃

醫(yī)生認(rèn)為，立夏餅甘甜油膩，遇熱則“化”(消化)，遇冷則“凝”(積滯)，容易導(dǎo)致惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。吃立夏餅后喝點白開水或熱茶，有助于消化。

3、不宜空腹吃

立夏餅在飯后一小時吃比較合適。醫(yī)生建議以茶搭配吃立夏餅：吃甜味的立夏餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙;吃咸味的立夏餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。醫(yī)生還提出，濃茶和咖啡中含較高的咖啡因，而汽水、可樂或果汁等則含有大量熱量和糖分，與立夏餅搭配吃無助于健康。