把苦菜先用水煮熟,然后放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦菜的風味。
推薦食譜:涼拌苦菜
主料:苦菜300克。
調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然后控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
將苦菜用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失,苦味也就去除。
推薦食譜:糖醋苦菜
主料:苦菜150g、香油適量、鹽適量、糖適量、醋適量、鮮辣粉適量、蔬菜精適量、鮮醬油適量。
步驟
1、苦菜清洗一下,用淘米水浸泡30分鐘,用水沖洗,反復沖洗干凈,再用用涼開水清洗一下。
2、苦菜去蒂,材料切段。
3、鹽、糖、蔬菜精,放醋,鮮醬油,放香油,放鮮辣粉。
4、苦菜放進碗里,澆上調好的汁。
5、拌一拌過5分鐘再拌一下,再過5分鐘拌一下,即可裝盤。
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