夏季酷暑難耐，吃啥都難以提起胃口，這時，就正是清爽可口的涼拌菜最受歡迎的時候！

要說起涼拌菜，平日里我們常見的也有很多，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌西紅柿、涼拌豆芽、涼拌苦瓜、涼拌土豆絲兒……

無一不是經典中的佳品，光想想都口水直流呢~

不過，吃涼拌菜還是很有講究的，有些禁忌還是要注意的喲，比如——

★ 現做現吃

涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。所以建議現做現吃。

另外，也不建議把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下再取出食用，或者長時間存放在冰箱里，慢慢取食。

★ 適當放點醋、蒜

涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋和蒜都有殺菌、增進食欲的作用。

★ 用水焯一下

例如像菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等，涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。

★ 不宜放味精或雞精

味精是提鮮的佐料，有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。所以如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。

★ 葷涼菜選擇涼性肉類

用葷菜制作涼拌菜時，在選擇上要注意，最好挑選涼性或平性肉類，比如魚肉、鴨肉、雞肉等；像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

除此之外，還可以在做涼拌菜時放一些核桃、杏仁、花生等堅果類食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細胞活性，對于腦神經功能具有很好的補益作用。

食譜推薦——

涼拌鮮蠔

牡蠣有“海洋牛奶”的美稱，其所含的天然牛磺酸能降血脂、促進大腦發育和安神健腦。

準備食材：牡蠣50克、香菜1棵、大蒜3瓣、紅椒1根、醋2茶匙、香油1湯匙

制作過程：

步驟1：將牡蠣用清水反復洗干凈。

步驟2：燒開一鍋水，將牡蠣放入水中焯燙熟。

步驟3：將焯燙好的牡蠣撈出，瀝干水分，盛入碗中。

步驟4：將香菜洗干凈，切碎。

步驟5：將大蒜去皮，切蒜蓉；紅椒洗干凈，切末。

步驟6：將香油、醋、大蒜末、紅椒末倒入大碗中，攪拌均勻。

步驟7：將步驟6調好的醬汁淋在焯燙熟的牡蠣上，撒上香菜末即可。

金針菇拌雜蔬

金針菇拌雜蔬富含膳食纖維，對于緩解產后便秘有重要作用。另外，金針菇的蛋白質含量很高，能增加產婦的出奶量，對于產婦的恢復也是很好的。金針菇拌雜蔬，能快速補充媽媽維生素，讓媽媽皮膚更加光滑。

而且金針菇中含鋅量比較高，有利于人體新陳代謝，對兒童智力發育和健腦方面也有促進作用。

準備食材：金針菇200克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、木耳（干）3朵、食鹽適量、醋適量、蒜適量、生抽適量、香油適量、香菜適量、白糖少許

制作過程：

步驟1：金針菇切掉老根，清洗干凈，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。香菜洗凈，切斷兒，蒜切末兒。

步驟2：鍋里放入水大火燒開，放入金針菇和黑木耳絲焯燙1分鐘，撈出用冷水沖一下，瀝干水分。

步驟3：將金針菇和木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲一起放入調菜盆內。

步驟4：放入鹽、糖、醋、生抽、香油，再放入香菜斷兒攪拌均勻即可。

烹飪小貼士

金針菇焯熟后過冷水浸泡口感更佳。

西芹絲拌腰果碎

芹菜富含礦物質元素，所以處于生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。

腰果含有豐富的油脂，吃腰果有助于滋潤腸胃，促進人體排毒排便，促進腸胃的消化。不過腰果熱量較高，食用要注意控制量。

準備食材：西芹200克、腰果50克、大蒜20克、紅甜椒20克、鹽1/2茶匙、白醋2茶匙、香油適量

制作過程：

步驟1：將紅甜椒洗干凈，切成小碎狀，大蒜去皮切成蒜末。

步驟2：西芹取莖部洗干凈之后，切成小段，再切成細絲備用。

步驟3：將西芹絲放入盛滿涼開水的容器中，泡到西芹絲打卷之后，撈出瀝干。

步驟4：平底鍋燒熱，放入腰果，用小火煎到微黃，盛出拍碎后，繼續煎到金黃色備用。將鹽、白醋、香油、蒜末和紅甜椒碎放入小碗中，攪拌成調料汁。

步驟5：將西芹絲擺盤，淋上步驟4的調料汁。

步驟6：最后撒上腰果碎即可。