鴨脖，本是“食之無味，棄之可惜”，可是用紅辣椒、花椒、八角等香料精心烹調(diào)之后就完全不一樣了，變得滋味濃郁，頗有嚼勁，簡(jiǎn)直是化腐朽為神奇，讓人欲罷不能！

如果你擔(dān)心外面賣的不是很衛(wèi)生，沒關(guān)系啊！來學(xué)做正宗的私房鹵鴨脖！絕對(duì)好吃到炸裂！

私房鹵鴨脖

▽

by 空心菜

·主料·

鴨脖 | 500克

·配料·

色拉油 | 3湯匙

蒜 | 4瓣

姜 | 4片

海天招牌拌飯醬 | 1湯匙

老干媽牛肉辣醬 | 2湯匙

生抽 | 2湯匙

海天黃豆醬 | 1湯匙

九制話梅 | 3顆

甘草橄欖 | 3顆

八角 | 4粒

桂皮 | 10克

冰糖 | 10克

水 | 1000毫升

·做法·

1. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2. 蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

3. 下入海天招牌拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬，稍炒一下，至醬香味飄出。

4. 把處理過的鴨脖放進(jìn)去，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5. 倒入水，水量沒過鴨脖，水要一次加足，中間加水會(huì)影響味道。

6. 準(zhǔn)備好話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖，然后依次放入鍋中。

7. 將材料煮開。

8. 然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干），小火煮一小時(shí)以上。

9. 煮好的鴨脖撈出，放在晾架上使表面風(fēng)干。

10. 湯汁冷卻后，把鴨脖再放進(jìn)去，浸泡過夜。

11. 之后再撈出。可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干。撕著吃超級(jí)爽！

小貼士

煮好撈出，表面風(fēng)干，再去浸泡，入味，但是表皮微韌，口感會(huì)更好，所以這一步最好不要省。