中餐廳張亮做的海蠣煎蛋怎么做?

食材：

海蠣、雞蛋、番薯粉、姜蔥青蒜、黑胡椒

做法：

1、新鮮海蠣洗干凈，放在漏勺里滴水，下面墊個碗，把滴出來的干凈海蠣汁留著備用。

2、燒一鍋開水。

3、把滴干的海蠣用盤子裝起來，在上面鋪一層番薯粉，不要翻動它。

4、水滾開后關火。把海蠣一顆一顆從粉堆里拿出來放進水里。不要求全部沾滿粉，薄薄一層就可以。不要攪動水，就這么放著準備其他材料。注意，此時是沒有開火的哦。

5、把姜切成蓉，越細越好。蔥綠和青蒜葉切細放入打散并且加了鹽的蛋液里。蔥白和青蒜其他部分也切細留著熗鍋。海蠣汁備好。

6、把鍋里的海蠣撈出來瀝干水份備用。現在的海蠣已經是熟的了。

7、拿一不沾平底鍋，放油，就煎雞蛋的油量多一點點就好。用姜蔥蒜熗鍋，加入黑胡椒，炒一下。倒入雞蛋，改中小火，雞蛋稍有凝結，均勻鋪上海蠣，海蠣不要有重疊。

8、等蛋底都凝固的時候，拿兩勺海蠣汁延鍋邊淋下去，然后蓋上鍋蓋。這時用的是滿圈的小火。

9、等看到面上的蛋有一些凝固的時候，晃動一下鍋子，操作正確的話整個蛋餅是完全不會沾鍋的，這時就可以翻面了。

10、再煎個半分鐘到一分鐘就好，然后拿一個盤子倒扣在鍋中，然后翻轉過來，這樣就裝盤成功了。

做海蠣煎蛋的注意事項

1、不采用把番薯粉和海蠣攪拌在一起。因為海蠣的水份會粘住太多粉口感不好。手會搞得特別臟，往往到最后手上的粉比盤子里的粉還多。粉糊太厚不好熟，只要適量定型就行。

2、利用燒開的熱水把海蠣燙熟，不翻動既是為了定型也是為了不散熱太快。因為沒開火，海蠣不會縮得很厲害，定型也漂亮，所以放進去就不用管它了，去準備別的去。

3、小火慢煎是關鍵，因為海蠣是熟的，用的時間已經大大縮短，火太大了蛋容易糊掉。

4、也可以把蔥蒜換成九層塔或是菜葉韭菜葉之類有香味但是水分少的蔬菜。

5、姜和黑胡椒一定要有。

6、口感應該是外面焦香脆口的雞蛋包裹著爆漿像豆腐一樣的海蠣。