1、紅糖發糕
材料:面粉320g,白糖20g,紅糖粉80~90g,泡打粉(可不放)3g,安琪高活性酵母4g,水245g,雞蛋1個。
做法:
(1)面粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)。
(2)另取4g酵母粉加入45g溫水(38度以下)中攪拌至融化。
(3)200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低于38度以免燙死酵母)。
(4)在糖水中直接敲入1顆雞蛋?面粉混合物?酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒。
(5)八寸模具底部、側面抹油,倒入面糊,加蓋發酵。
(6)發酵到八分滿的樣子即可。
小貼士:蒸完悶三五分鐘再掀開蓋,免得破壞表皮。
2、南瓜發糕
材料:南瓜泥300克,面粉250克,牛奶100克,細砂糖30克,酵母3克。
做法:
(1)南瓜去籽去皮,切塊上鍋蒸熟,取出搗爛成南瓜泥。
(2)南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻,再加入牛奶攪拌一下。
(3)加入酵母攪拌均勻。
(4)加入面粉,攪拌成南瓜糊,蓋上蓋子發酵至兩倍大。
(5)6寸模具表面擦薄薄的油。
(6)把發酵好的南瓜糊排氣,再倒入模具中,蓋上蓋子繼續發酵一會,約10-15分鐘。
(7)紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上(也可不放),蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘。
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