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綠色蔬菜 經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，綠花椰菜可以有助于減少肝臟脂肪的堆積，而菠菜、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等綠色蔬菜也有助于維持良好身形。 橄欖油 如果想從植物中補(bǔ)充 Omega-3 脂肪酸，那么橄欖油就是您的好選擇。相較于人造奶油、動物性奶油、酥油等等，橄欖油是更健康、更適合烹飪用的油，它有助于降低肝酵素，并且讓您維持健康標(biāo)準(zhǔn)的體重。 大蒜 有些人可能無法習(xí)慣大蒜強(qiáng)烈的氣味，不過一旦習(xí)慣后，就會發(fā)現(xiàn)其實(shí)大蒜很適合提味，能為美味的料理畫龍點(diǎn)睛。更重要的是，研究證實(shí)大蒜粉有助于脂肪肝患者減重、減脂。從今天起，就擁抱大蒜，讓它成為您的配料首選吧! 豆腐 美國伊利諾大學(xué) (University of Illinois) 的

孜然在鹵水里起到什么作用 孜然在鹵水里的主要作用是：增加香料氣味、去除腥味膻味、防腐。 很多鹵菜配方中都會添加孜然，之所以很多人吃不出來孜然的味道，是因?yàn)轭w粒狀的孜然香氣并不明顯，其次就是被一些帶有濃郁香氣的香料的氣味所壓住，各種香料味融合在一起了。如果要想在鹵水中將香氣發(fā)揮到最大，那么與其搭配的香料應(yīng)該是以去異味為主且氣味不明顯的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在異味最小的情況下，才能最大程度將孜然的香氣發(fā)揮到最大。 孜然的用途 孜然粉的主要成分是八角、孜然、茴香和桂皮這些磨成粉后氣味芳香，有防腐殺菌增強(qiáng)食欲的作用，實(shí)際上孜然粉可以當(dāng)藥用具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。 不過孜然粉性熱，夏季的時(shí)候少用，有痔瘡、上火等熱性體質(zhì)少食，對于冬季倒是

生粉在炒菜中起什么作用  1、增稠：如果是炒不太容易入味的菜，放一點(diǎn)生粉汁，可以把湯汁增稠后掛在菜上面，這樣吃起來更有味道。湯類的話也是增加粘稠度，這樣喝起來不至于稀湯寡水的。 2、鎖住水分，一般會使用在炸肉或者魚的時(shí)候使用，外面撲上一層，炸出來外焦里嫩的效果。 3、增加透明度，這個(gè)用的比較少，一般選擇藕粉的多，多用于白案，也就是主食類。 生粉的用途 生粉是用來烹調(diào)醬汁，肉汁，上漿、勾芡等，使肉質(zhì)鮮嫩，味道可口，色相味俱佳。 1、勾芡：就是在菜肴快出鍋時(shí)，倒入水淀粉可以使變得濃稠，與菜肴融為一體，更加美味可口。如果是湯羹類的菜肴，則可以讓湯羹口感更爽滑，比如豆腐羹、西湖牛肉羹等。 2、上漿：是指在食材表面裹上一層薄薄的漿液，從而在烹飪時(shí)保持食材中的水分，鎖住食材的營養(yǎng)成分，保留

糖醋里脊的面糊怎么調(diào) 糖醋里脊面糊的調(diào)制方法一 把第一次發(fā)面留下的老酵面60克加少量水抓成糊，再加低筋普通面粉150克，淀粉(玉米、豌豆加工的)60克，蔥姜汁拌勻，調(diào)成稀糊，靜置發(fā)酵5小時(shí)左右(天涼時(shí))，天熱1至2時(shí)，發(fā)酵后的糊有酸味，加入少量食用堿水，(堿是苦澀的，不能加多。)還要加入一小勺(幾克)油，輕輕攪勻，再放肉片。 糖醋里脊面糊的調(diào)制方法二 ①，低筋面粉，玉米淀粉各150克，泡打粉9克，鹽少許，放盆內(nèi)拌勻，再加入水成糊。 ②，20分鐘后，再加色拉油45克輕輕攪均勻，放肉片掛糊。此糊調(diào)好后不能放置過久，要立即使用。 注意:上面兩種糊一定要用低筋面粉，攪糊時(shí)，手法要輕，不可多攪。以免炸后的糊殼干硬。 糖醋里脊面糊的調(diào)制方法三 1，全雞蛋液50克加低筋面粉50克加適量水調(diào)勻，炸好的里脊

糖醋里脊糖和醋的比例是多少 一般來糖醋里脊這類的糖醋菜品糖和醋的比例建議控制在1:1，也可以根據(jù)自己口味，選擇糖醋的多少。如果不小心糖放多了，可以加一些鹽作為緩沖劑緩和下甜膩的口感。可以把糖醋汁提前勾入生粉，使糖醋汁濃稠，然后倒入里脊肉翻炒均勻即可，縮短烹飪時(shí)間。 糖醋里脊制作技巧 1.做糖醋里脊的肉最好選用肉質(zhì)細(xì)嫩的肉，比如里脊肉，豬前夾肉，雞胸肉等都可以。 2.切好的肉最好多清洗幾遍，洗出肉質(zhì)內(nèi)的血水，這樣可以減少肉的腥臊味。 3.里脊肉需要經(jīng)過腌制才能去腥和增加底味，沒有經(jīng)過腌制里脊肉里面是沒有味道的，冷后腥味可能較大。 4.調(diào)制糊的時(shí)候，最好面粉、生粉搭配使用，加入雞蛋是為了增加嫩滑的口感以及使炸出來的顏色更加焦黃。也可以加入酵母調(diào)成脆皮糊。 糖醋里脊的做法推薦

糖醋里脊怎么做才酥脆 1、肉的選擇：這一般用豬里脊肉的比較多，也有選擇后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪種肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鮮肉，成品才鮮香味濃一些。 2、面糊的濃度：炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊為準(zhǔn)，不能太稀或者太稠。。掛糊的時(shí)候淀粉的用量不能過多，否則油炸的糖醋里脊容易發(fā)硬，一般面粉和淀粉的比例保證在3:1左右的比例。 4、面糊的種類：糊的種類繁多，比如雞蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用雞蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，雞蛋生粉糊的特點(diǎn)是炸出來很酥脆，而且不易回軟，而脆皮糊炸出來的里脊肉蓬松飽滿，但是吸收糖醋汁后容易回軟。 3、油炸的火候與技巧：里脊肉第一次用中火炸，為了讓肉成熟，雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的，但是放置一會兒會變軟，所以第二次用大火復(fù)炸，讓外殼更加堅(jiān)硬，在成品上桌入口時(shí)能繼續(xù)保持外焦里嫩的口

醪糟燒帶魚 材料：帶魚、醪糟、雞蛋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜 制作方法： 1、帶魚去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈后宰成段放入大碗中，加入蔥、姜、料酒腌制去腥。 2、小蔥洗凈切成蔥花;姜洗凈后切片;蒜洗凈后切片。雞蛋打入小碗中攪散。 3、鍋中放入少許的油，油熱后潤鍋。將帶魚段在蛋液中滾一下，讓其沾上蛋液，然后放入鍋中煎至兩面微黃后夾出。 4、另起鍋燒油，油溫4成熱放入姜片、蒜片，炒出香味，加入清水，然后倒入醪糟中的汁水，再加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，大火燒開，放入煎過的帶魚段，調(diào)成中小火煮至帶魚入味，然后把帶魚夾出裝盤，湯汁留在鍋中。 5、用漏勺撈出湯汁中的姜蒜片，開大火將湯汁收少，放入生抽、蠔油，再加入一點(diǎn)醪糟米粒，并放入一點(diǎn)味精，煮開后關(guān)火，將湯汁淋到帶魚上，再撒上一點(diǎn)蔥花即可。

甜酒怎么做不會老 想要甜酒做出來不老首先糯米浸泡時(shí)間要長一點(diǎn)，糯米要蒸的剛好，不能蒸的太熟也不能生，酒釀發(fā)酵的溫度要掌握好，發(fā)酵的時(shí)間不要太長等。 1、糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能輕巧的捏碎，糯米要蒸的剛剛好，不能太熟也不能生，蒸的太熟，甜酒口感就會發(fā)酸，蒸的糯米飯生，出酒量就會少。 2、蒸好的糯米飯放涼后，加入涼白開，攪拌均勻，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切記一定要加涼白開，不能用生水或熱水。 3、糯米裝入容器后，在中間挖一個(gè)小酒窩，這樣可以便于觀察酒水的生成，酒釀最佳的發(fā)酵溫度是27到30度，溫度低發(fā)酵時(shí)間長，溫度過高口感就會發(fā)酸，所以溫度不能超過30度。 4、發(fā)酵時(shí)間要掌握好，控制在米飯變軟，變甜，稍有酒味即可，時(shí)間太長，甜酒就會吃起來不甜，酸味，酒味過重，發(fā)酵的過程中，一定要密封好，不要翻動糯米。

做醪糟用長粒糯米還是圓粒糯米 做醪糟一般建議用圓粒的糯米，因?yàn)閳A粒糯米中的支鏈淀粉含量比長粒糯米的含量高，因此釀出來的醪糟口感會更香甜，轉(zhuǎn)化的酒精度也就高一些，而長粒糯米口感偏硬，蒸出來也非常容易反生。 長粒糯米還是圓粒糯米的區(qū)別 1、長粒糯米比較香，粘性小適合煮粥，味道清香而甜糯;圓粒黏香味淡，適合做糕點(diǎn)，包粽子。 2、長粒的糯米偏透明色澤好看，圓粒的偏白。 3、長粒的價(jià)格一般比圓粒的稍貴 制作醪糟注意事項(xiàng) 1.醪糟發(fā)酵時(shí)，環(huán)境溫度控制在28-30度，溫度過高過低都會影響醪糟的口感和味道。 2.盛放醪糟的瓶子和使用的工具要消毒，干凈無油。容器要夠大，放入糯米飯后，瓶子里還有一些空間。 3.醪糟發(fā)酵過程中，不要打開蓋子，更不要攪動糯米飯。

鎖好水水份 把豬肉切好后可以先用適量的調(diào)味料來上底味，然后再用適量的油攪拌均勻把肉給包裹起來，這樣就可以把肉里面的水分給鎖住，然后再用適量的淀粉攪拌均勻，這樣就可以把肉里面的水分給鎖住，而且還可以如肉保存鮮嫩的狀態(tài)，這樣也可以大大減小粘鍋的現(xiàn)象。 冷油鍋下豬肉 鍋中加入油之后，即刻加入豬肉進(jìn)行翻炒這樣就不會出現(xiàn)粘鍋的情況。不要等油溫上來之后才下入豬肉。很多人有個(gè)誤區(qū)都是等油鍋溫度上來時(shí)才開始下豬肉，由于豬肉表面有水分和一些膠原蛋白，遇高熱會瞬間變性凝固就是所謂的粘鍋。 使用不粘鍋 不粘鍋的表面有特殊涂層，有時(shí)即使不使用油也能不粘鍋。當(dāng)然不粘鍋也不是萬能的，有時(shí)不正確的使用方法或者質(zhì)量不佳的不粘鍋也會出現(xiàn)粘鍋的情況。所以原則上還是建議使用方法一，也就是冷油下豬肉進(jìn)行炒制。

炒肉為什么老是粘鍋 1、水份過多：豬肉的水分很多，如果豬肉下鍋之后，水分缺少了，肉就很容易發(fā)生粘鍋。 2、淀粉過多：如果淀粉用多了，淀粉也很被油炸之后，就會發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丟失。 3、油溫太低：如果鍋中倒入肉時(shí)，鍋和油都不夠熱，那隨著油溫的逐漸升高，肉內(nèi)的蛋白質(zhì)或包裹的淀粉還未能凝固就沉入鍋底，那么隨著鍋體的逐漸升溫，肉就粘到了鍋底。 1、炒菜放肉時(shí)，鍋中油熱后，倒入肉絲或肉片，此時(shí)油熱鍋也熱，肉下鍋后，高油溫會讓肉質(zhì)收縮，肉內(nèi)的水分和蛋白質(zhì)流出后受熱而凝固粘鍋。 4、鍋具選擇不當(dāng)：炒菜時(shí)鍋具選擇不得當(dāng)或者開鍋方法不當(dāng)，都會導(dǎo)致炒菜時(shí)粘鍋。有些不粘鍋鍋內(nèi)不粘涂層掉落，也會導(dǎo)致粘鍋。 怎么炒肉不粘鍋 1、肉類的腌制 在腌制肉

清湯湯底 相對于高湯湯底，清湯湯底的做法比較簡單，原湯直接用煮餛飩的面湯沖泡化解調(diào)味品而成，湯的味道一部分靠餛飩?cè)怵W散發(fā)出的鮮味，另一部分靠調(diào)味品、干貨溶解后會發(fā)出的香味。 福建千里香餛飩是福建省的一道特色小吃，湯底為清湯，湯底的調(diào)制也比較簡單，下面就以福建千里香餛飩的湯底調(diào)制為例： 清湯底的食材有：豬油、香油、耗油、冬菜、紫菜、蝦皮、白胡椒粉、生抽、鹽、雞粉、香蔥。 豬油、香油、耗油主要用于味道的提鮮提香;紫菜、蝦皮用于湯底的提鮮，冬菜是一種腌菜，能提升湯底的口感和味道，不喜歡的朋友可以不放。 具體做法： 1、將豬油、香油、耗油等上述調(diào)味品干貨放入碗中備用。 2、水開后放入餛飩，煮30秒餛飩整體浮起后撈出，把煮餛飩的底湯放入調(diào)料碗中，用熱度融化激發(fā)調(diào)味的香味，調(diào)味瓶化開后放入煮好的餛飩，放入小蔥和白

餛飩餡怎么調(diào)才好吃 1、餛飩餡料講究的是口感和味道，餡料吃起來要又嫩又彈又香，其中肉料的選擇很重要，選擇三分肥 七分瘦的豬肉，豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來口感最好。 2、餛飩餡的肉好吃彈牙，可別讓肉販用餃肉機(jī)絞餡，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出時(shí)間成本的。 3、在剁好的肉餡里放入適量的鹽，攪拌粘稠，再少量且分多次加入蔥姜水?dāng)嚢瑁钡饺怵W完全吸收水分，再加蛋清、淀粉攪拌上勁封口。 4、再依次加入醬油、蠔油、蔥末、姜末、料酒、鹽、糖、味精等調(diào)料攪拌均勻。 5、放入冰箱冷藏半小時(shí)，冷藏過的餛飩餡除更入味外，還容易包，包時(shí)加入你喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了。 肉餡的攪拌方法 1，敲打法 就是福建等南方人的傳統(tǒng)做法，也就是用用棒將肉敲成茸，然后加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調(diào)成

挑選豆腐 菜場常見的豆腐分為：老豆腐和嫩豆腐 老豆腐質(zhì)地偏硬粗獷：烹飪適合香煎、燉煮，嫩豆腐滑嫩細(xì)膩：烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等。 所以香煎要挑選老豆腐，煎出來會比嫩豆腐香，有嚼頭，不易破碎。 生姜片擦鍋底 煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗干凈，然后鍋燒熱后，用生姜片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時(shí)才不會粘鍋。 裹一層雞蛋液 鍋中放入適量的油，油熱后，將切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入鍋中煎制兩面金黃，煎之前裹雞蛋液，可以起到定型的作用，顏色也好看，還可以讓煎豆腐吃起來更香。 小火慢煎 熱鍋冷油、油7成熱時(shí)下入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火，慢慢煎， 豆腐沒有定型時(shí)不要頻繁的翻動豆腐，會把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃

麻婆豆腐怎么做才能入味 1、選用嫩豆腐 想要麻婆豆腐做出來入味，原料的選擇是關(guān)鍵，用嫩豆腐做出來的麻婆豆腐會更容易入味，而且口感也更加的鮮嫩爽口，不過這對于對廚藝來說也是個(gè)極大的挑戰(zhàn)。 2、焯一下水 麻婆豆腐在如果前一定要焯水，首先是因?yàn)槎垢勘容^大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好，而且焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強(qiáng)豆腐的韌性，又可以為豆腐增加咸味，鮮香入味的豆腐在焯水環(huán)節(jié)加鹽煮這是重要的一步。 3、勾第三次芡 因?yàn)槎垢旧沓鏊缘谝淮喂窜停梢园盐兜梨i住。但隨著溫度的升高，豆腐還會繼續(xù)出水，只勾一次芡會包裹不住，所以繼續(xù)勾芡。最后勾第三次芡是為了把溫度鎖住，這樣的麻婆豆腐，即使上桌很長時(shí)間也會保持燙的感覺。 麻婆豆腐的做法推薦 所需

白酒是濃香的好還是醬香的好 關(guān)于白酒是濃香的好還是醬香的好并沒有一個(gè)明確的答案，。口感，香型都各有千秋，就看酒友喜歡什么口味的。 醬香酒優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。 濃香酒芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。 其次，濃香型產(chǎn)量占整個(gè)白酒的90%以上，是最大眾的香型，一般人都喝得習(xí)慣且喝得起，代表廠家五糧液和瀘州，當(dāng)然了，還有很多優(yōu)秀的地方二線品牌，一般零售價(jià)80元以上就可以喝到酒質(zhì)差不多的濃香型白酒。 醬香型是典型的貴族香型，不光是茅臺的品牌價(jià)值拉動，光是成本也要更高些(工藝復(fù)雜，基酒儲存時(shí)間長)，市面上零售價(jià)300以上的醬香型基本上差不多了，口感也確實(shí)醇厚美妙。 因此如果是從價(jià)格方面來考慮的話，濃香型的白

口感不同 醬香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不濃不猛，空杯留香，令人回味。醬;，濃香酒型白酒在釀造是以小麥為原料，經(jīng)過釀酒工藝，讓酒質(zhì)無色透明，它的味道呢，窯香濃郁，入口綿柔，清冽甘爽，回味悠長。 濃香白酒就如沿海地區(qū)的菜品，偏甜而且口味清淡，而醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋。辣的你哭、麻得你笑。讓你越吃越想吃。 香氣不同 濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾味爽凈的特點(diǎn)。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時(shí)還帶有優(yōu)雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。 醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長，空杯留香持久的特點(diǎn)。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發(fā)酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿

什么是醬香型白酒 醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類，醬香酒在十二種香型之中醬香酒釀造工藝是相對復(fù)雜的，端午制曲，重陽投料是醬香酒的主要方式，在一年之內(nèi)，必須要經(jīng)過九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，七次的取酒，讓后將其放入酒窖之中持續(xù)發(fā)酵三年以上，最后再經(jīng)過勾調(diào)而成。總體算下來，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒是需要經(jīng)過至少五年的時(shí)間，才能最終投放到市場上。 醬香型白酒的特點(diǎn) 先從視覺上醬香酒就別于其他香型白酒的清亮，好的醬香酒顏色成微黃色。微黃，奇次從香氣上 醬香酒簡直就是目前白酒中香味最豐富的，包含了醬香，焦香，湖香 花香等香氣。另外 從口感上，以高量為主原料的醬酒，入口綿柔醇厚，回味悠長，且杯中香氣持久不變，空杯留香。 從地理環(huán)境上，醬香酒的生產(chǎn)應(yīng)對氣溫，濕度，原料，微生物。又獨(dú)特要求，主要產(chǎn)區(qū)集中于貴州及周邊地區(qū)，橫貫穿貴的赤水河流域，跟本以為

制作工藝不同 飛天茅臺是坤沙工藝，即12987工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午制曲，放重陽下沙，九次蒸餾，八發(fā)酵，七次取酒，存放三年以上，再進(jìn)行不加任何香氣的年份酒進(jìn)行勾調(diào)后，再存放一年以上，再裝瓶出廠。因此工藝復(fù)雜，資源稀少，屬于高端產(chǎn)品。 茅臺迎賓酒是翻沙工藝，也就是飛天茅臺生產(chǎn)后剩下的，經(jīng)過九蒸八發(fā)七取后的酒糟加上新糧后和曲藥后，蒸煮一次性取酒，再進(jìn)行勾調(diào)，形成的翻沙酒，屬于低端酒大路貨。 價(jià)格不同 以前的迎賓酒只需要68一瓶，今年漲價(jià)98一瓶了，價(jià)格也比較符合我們平常的消費(fèi)者，幾十塊一瓶還是基本都買的起。 飛天茅臺是主打產(chǎn)品，市場也是一瓶難求，雖說市場指導(dǎo)價(jià)格在1499，但是這個(gè)價(jià)格一般都買不到，至少要1700才能買到一瓶，這個(gè)酒一般的說法是“喝茅臺的不買，買的不喝”兩瓶酒可就是一般人兩個(gè)月的工資了，一般都

價(jià)格不同 飛天茅臺當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格是1499元，目前市場上的炒作的價(jià)格已到三千多每瓶，定位是高端酒。 而茅臺王子酒相對就便宜很多了，市場價(jià)格只要98，但是現(xiàn)在新的政策好像我們的系列酒都漲價(jià)了，王子酒的定位是中端酒，很多人都消費(fèi)得起。 制作工藝不同 飛天茅臺酒是傳統(tǒng)的大曲醬香型白酒，它是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的釀造工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，原料高粱的破碎率小于20%，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，酒質(zhì)最好，是將原料高粱經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，，并經(jīng)過5年以上的存放和勾兌才能出廠，是坤沙酒， 而茅臺王子酒工藝就相對簡單了，是采用破碎的高粱為原料生產(chǎn)的酒，出酒率高，品質(zhì)一般，一般烤三次左右就能把糧食中的酒取完，生產(chǎn)成本相對較低，屬于粹沙生產(chǎn)工藝。 口感不同 飛天茅臺醬香濃郁突出，口感細(xì)膩，酒體醇厚