999精品久久久-www.夜色av-日本熟妇大屁股人妻-中文字幕国产日韩-成人网亚洲-国产精品你懂得-欧美综合干-日韩,欧美,亚洲-国产中文字幕在线免费观看-一区二区三区欧美在线-国产肥老妇视频-在线黄色网址观看-日本 欧美 国产-99re这里只有-亚洲视频中文字幕-久久久中文字

降低溫度 要養好老面，首先需要降低老面中的酵母菌的生長繁殖速度，酵母菌生長繁殖慢，消耗的營養就少，酵母菌存活時間就長。怎么做呢? 當溫度降到10℃以下時，酵母菌生長繁殖速度很慢，因此，要養好老面，就要把老面存放在10℃以下的環境中。在冬天(室溫在10℃以下)，老面直接放室內存放即可。氣溫高的時候(室溫10℃以上)，老面應放在冰箱冷藏室存放(2℃~4℃)。 補充營養 如果老面長時間不用，隨著時間延長，老面中的營養會被酵母菌慢慢的消耗掉，因此，每隔2天，應加入適量的面粉(老面重量的20%)，給酵母菌補充營養，使老面中的酵母菌保持穩定的活性。 補充空氣 由于酵母菌生長繁殖產生乙醇和乳酸菌生長繁殖產生乳酸，都是在無氧條件下發生的，因此，每隔2天，在加面粉時，應充分揉面，以便把更多的空氣均勻揉進

老面怎么確定堿剛好 第一種聞：用刀切開面團，切口處貼近鼻子聞，有明顯的香味即為合適，酸味即為堿小、堿味即為堿大 第二種看：面團用快刀切開看橫切面，孔洞大且很多則為堿小，反之孔洞小則意味著堿大了 第三種聽：也就是用手拍面團聽聲，聲音空洞成噗噗聲為堿小、聲音實，為啪啪聲則為堿大 第四種試：這也是我最經常用的方法，切一小塊面蒸熟，黃色即為堿大、暗灰色則為堿小，白色為最佳，想要更快也可以采用微波爐高火打幾秒鐘即可。 老面饅頭要放多少堿 蒸制老面饅頭時，加堿的多少要根據面團發酵的程度而確定。發酵"狀況"大，多用純堿;反之，要少用純堿。 但是面團的發酵程度，還受到季節溫度的影響很大。氣溫高了，面團發酵的時間短又很"足";氣溫低了，發酵時間長而且發面狀況不是甚好。甭說，發面"大"了，要多加純堿;發面"

放進面粉中保存 把老面放進面粉中保存，這是比較傳統的方法。以前沒有冰箱，我家的老面都是在面粉袋子里保存的，就是把發酵好的還沒加堿的面團切下一小塊直接放入面粉袋子里，讓它變的干硬，下次用的時候，用溫水化開和面就可以了。我們家不常吃饅頭包子，如果一次發面很少，我媽就會掰一塊用溫水化開再來和面。 這種保存方法，雖然簡單，但是也要隔一段時間就把老面使用了，再重新留下一塊新老面，以免放置太久酵母菌活性降低。 曬干密封保存 這也是一種傳統的保存方法，把面團揪成小塊，放在通風干燥的地方晾干，然后裝入容器中密封起來。有些面團太大不好泡，我們可以把留下的面團搟薄，切成小片或短條，再拿去晾干，然后裝入干凈的容器中密封起來。 放冰箱保存(冷藏、冷凍) 冷藏保存，這種存放方式不宜太久，而且一定要密封保存。如果

老面饅頭怎么發面 老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎泡在水中泡發一晚上。用時取面粉于盆中，邊倒老面水邊攪拌，水面充分結合沒有干面粉為止，此時可拿到案板上揉面，要求反復多次揉到外表光滑細膩，在此過程中兌些堿，以消除酸味還可幫助發酵。 揉好靜置十來分鐘，讓筋力舒展開來，這時就可以做饅頭或花卷或包子或燒餅等了。 全部做完后讓生坯松馳一會，這個時間大約需十幾分鐘，當體積微變大、松軟了、表皮有些粘性，就可以開始蒸了。 以上說的是在特定的環境中，這特定的環境就是溫度為25度到35度，濕度65度到70度。反之則會延長發酵時間。 老面饅頭的具體做法 材料：面粉700克，老面100克，堿面3克 做法： 1、老面用水稀釋后放入面粉中和成面團，醒四個小時。醒面時間的長短根據溫度

老面饅頭不放堿可以嗎 老面饅頭是必須要加堿的，這是因為用老面發面，這個叫老面的發酵物都是循環使用。老面中含有許多雜菌，主要是乳酸菌、醋酸菌。隨著面團發酵次數的增加，當面團內溫度達到33℃時，醋酸菌隨著酵母菌的發酵便大量繁殖并分泌氧化酶;氧化酶會將面團中稀少的酒精氧化成醋酸和水，使面團產生強烈的酸味，面團也變得稀軟;若發酵時間愈長，面團的酸味愈濃。 面團中的酸味，按照化學原理，只有發生了中和反應，才能徹底消除。而中和反應的條件就是在有酸性的面團中加入堿性物質。堿性物質即純堿和食用小蘇打。而我認為蒸制老面饅頭、花卷，根據食用小蘇打的性質，最好不要用食用小蘇打。要用也是要純堿和食用小蘇打按3:1的比例搭配使用。 老面饅頭要放多少堿 蒸制老面饅頭時，加堿的多少要根據面團發酵的程度而確定。發酵"狀況"大，多用純堿;反之，要少用純堿。

老面饅頭要放多少堿 蒸制老面饅頭時，加堿的多少要根據面團發酵的程度而確定。發酵"狀況"大，多用純堿;反之，要少用純堿。 但是面團的發酵程度，還受到季節溫度的影響很大。氣溫高了，面團發酵的時間短又很"足";氣溫低了，發酵時間長而且發面狀況不是甚好。甭說，發面"大"了，要多加純堿;發面"小"了，則要少堿。同時還要考慮，熱天"跑堿"快，冷天"跑堿"慢，甭說，熱天要多加堿，冷天要少加堿。 老面加堿的用量。一般來說，500克面粉加堿5克。但還是要針對季節氣溫，防止"跑堿"現象的發生，冬天面團發酵不太到位，500克面團4克純堿就差不多;夏天的面團，發酵正常又快又足，500克發面，至少要用6.5克左右的堿;春秋季節，500克發面加純堿5克左右。 老面饅頭加堿方法 一是在和面時將純堿直接和進面粉中，也不用提前兌水;

口感不同 老面發酵做的饅頭比發酵粉做的饅頭口感更香，這是因為老面發饅頭老面里的酵母菌比發酵粉里的活性要強很多，老面發酵還會產生部分乳酸菌，蒸起來的饅頭更香.酵母粉發酵的會產生化學反應，面粉里的蛋白質會損失一部分，加上有些小吃店為了饅頭的蓬松性，加了酵母粉還會加一些膨松劑和其他的食品添加劑哦，自然口感就不好了。 發酵方式不同 老面在北方叫面起子。也有面種子、面肥、酵頭、酵子等說法的。其實老面是在發好了面做饅頭、包子、花卷等食品時，特別留下一個小小的面團，一般要放在冰箱里冷藏著。由于它的里面已經有了很多酵母菌，下次蒸饃發面時，把它用溫水化開，拌入面粉中，相當于菌種的作物。 老面受氣溫、時間的影響，在保存過程中還會繼續發酵，也就是說會不斷地產生乳酸菌。做饅頭時必須加適量的純堿或食用小蘇打，或者兩者的混合物。 而酵母饅

原料的選擇 想要薯條炸出來酥脆不軟，首選就是要選擇合適的土豆，土豆應該要盡量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來的薯條口感不好。 清洗干凈淀粉 切好的土豆條需要用清水清洗掉表面的淀粉，這樣一方面可以防止土豆條氧化變黑，另一方面可以防止油炸過程中薯條相互粘連。土豆條清洗完成后需要焯水，并且加入適量的食鹽，這樣一方面可以讓土豆條成熟，減少后續炸制的時間，另一方面食鹽可以用來調味。 冷凍后再炸 切好的土豆條經過焯水后，要放入冰箱中冷凍一下，冷凍好的土豆條不僅可以長期保存，而且土豆條經過焯水冰凍后，淀粉熟透了，再下油鍋炸時能快速的失水，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。 油溫的控制 溫的控制對于薯條的炸制至關重要，合理的油

扣肉怎么做肥而不膩 1、肉的選擇很重要，想要扣肉肥而不膩，首先就是選肉了，五花肉是做扣肉的首選，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，并且要帶皮的五花肉最好，這樣蒸出來的扣肉肥而不膩。 2、五花肉要涼水下鍋焯水，可以多煮一會，這樣就能去掉多余的油脂，吃起來肥而不膩，五花肉上好色之后，可以用油把皮和肥肉煎炸一下，這樣做出來的扣肉才會肥而不膩。 3、蒸扣肉的時候，中途可以把油倒出來，這一步可能很多人都不會去做，我們在蒸扣肉的時候，中間看一下，如果有很多油汁的話，可以把油汁倒出來，然后再繼續蒸，這樣蒸出來的扣肉才肥而不膩。 4、蒸的時間要足，蒸扣肉的時候，盡量時間長一些，這樣扣肉肉質軟爛，入口即化，肥而不膩。 扣肉去油膩的方法 1、煮 制作扣肉的第一鍋個步驟就是煮到六七成熟再切，而煮并不只是為了容易切片

魚丸怎么做才Q彈 1、選擇新鮮度比較高的魚，越新鮮的魚做出魚丸越有彈性。 2、選好魚之后清理清洗，要用吸水紙吸干魚身上的水分，水分越少魚丸彈性越好。 3、在魚泥里加點蛋清，蛋清能增加膠接性，凝固效果好 4、選擇適量馬鈴薯淀粉加水攪拌魚泥，往一個方向攪，攪拌上勁。 5、加鹽一定要適量，不要加多了，因為加多之后會產生脫水作用，使魚丸持水性降低，降低魚丸彈性，影響口感。 6、關鍵一步加熱環節，用小火慢慢讓魚丸成熟，這樣魚丸才能彈性強，鮮嫩美味。 魚丸的做法推薦 原料：按魚肉5千克，雞蛋500克，食鹽100克，淀粉150克，砂糖50克，味精75克，含水量一般為魚肉重量的百分之50到60%。 ①:選料選擇1.25到2.5千克，肉質厚實，鮮度較高的鰱魚，鳙魚。 ②

做魚丸用什么魚好 魚丸來自新鮮魚肉，經過手工精細制作而成，而且對選料方面也極為挑剔，并不是什么魚都適合制作魚丸，因為魚丸其特點要求：肉質潔白，脆嫩爽口，彈性十足。 在我國很多地方都有制作魚丸，所用的原料魚也有所不同，有的用淡水魚，但像在潮汕地區，還是海魚用的比較多，有以下幾種：海鰻魚、馬鮫魚、鲅魚、還有一種最常見的那哥魚。 1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。 2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。 3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。 魚丸的做法推薦 材料：魚肉500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，精鹽、

蔥姜蒜什么時候放合適 1：姜!一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋!基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。 2：蒜!我們炒菜時用的比較多!一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。 3：蔥!蔥又分為大蔥和小蔥!大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前添加蔥花。微微翻炒即可起鍋。 總的來說：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主!大部分時間姜蒜第一時間下鍋，蔥花為最后下鍋或者不下鍋。 哪些菜需要放蔥姜蒜 ①葷菜都有腥臭味道，必須的依靠蔥姜蒜壓制;

肉的選擇 關于肉的選擇方面，最好選擇8瘦2肥的，或者這樣比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其實這樣吃起來會比較硬比較柴了，不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會筋道，有嚼頭，主要是更香。 調料的選擇 除了炸的時候掌握火候，炸出酥香，調味也很關鍵，可以在丸子里加入花椒粒和洋蔥粒，花椒可以給丸子增加清香味，洋蔥能夠去除丸子的異味，炸過以后形成的蔥油也很香。再就是加入薄荷和九層塔碎葉，這兩種香料加入丸子里，會讓味道層次變得豐富。 面糊的調制 丸子剛炸出來冷卻以后，是最酥脆的時候，隨著放置的時間長了，就會回潮。但如果面糊調的好，酥脆的時間能夠停留更久，秘訣是在面糊中加入玉米淀粉，玉米淀粉經過油炸，比其他粉類更酥脆，如果光是用面粉的話，炸出來很可能咬不動，回潮也很快。還可以在丸子外沾一層面包糠，吃起來非常

肥瘦比例四六分 想要做出來的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例盡量控制在4:6，瘦肉不能太多，否則制成的丸子口感柴不滋潤鮮嫩。另外丸子要細膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個方面好處，一是拌肉泥時吃水量較大，二是口感細嫩。 加些淀粉 做肉丸必須加入一定量的淀粉，這個淀粉最好選擇用紅薯淀粉較好，使用這種淀粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時也可加入適量馬蹄切成小粒拌入也是十分爽口細嫩的。 順著一個方向攪拌 重要的是，在攪拌肉餡的時候要向著一個方向來攪拌。這樣才能讓肉餡中的蛋白質形成蛋白質凝膠，起到更強的鎖水作用，這個時候加入到肉餡中的水分才會被吸收進去而不會被滲出。如果攪拌的方向一會兒正，一會兒反，就會讓蛋白質凝膠被破壞，失去鎖水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感覺就差了。

肉丸子怎么做不會散 1、要選擇肥瘦相間的肉 想要肉丸子做出來不會散原料的選擇是關鍵，做肉丸子要選擇肥瘦相間的肉，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些，選擇五花肉是最好的，肥瘦比例都差不多，這樣打出來的肉餡口感和味道才會更好。 2、加雞蛋和淀粉 加入雞蛋和淀粉水，可以使肉丸富有彈性。攪拌的時候一定要順著同一個方向，不可以不同方向亂攪，那樣做會使肉餡散亂，沒辦法上勁。一直攪拌到水和肉充分融合在一起，呈明顯的黏稠狀。 肉丸子的做法推薦 1、在肉餡中加入蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、雞精混合均勻。 2、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中朝一個方向攪拌5分鐘。 3、把攪拌了一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘(沒有扒錘的可以用刀背)使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打。捶打時間越久，肉越

釣青魚用什么餌料最好 青魚通常活躍在水的中下層，喜歡吃螺螄、蚌、蜆、蛤、昆蟲的幼蟲等。所以我們的釣餌可以用一些大顆粒的餌料、螺蚌肉、粗雜糧等，餌料要比較大的粘度，因為青魚體型比較大，所以搓餌的時候也應該搓得大一點。 1、螺類 釣青魚魚餌可以選擇螺類，比如石螺，田螺等等，如果野釣釣青魚，我個人建議還是以石螺打窩為主，釣餌建議用田螺，因為田螺沒那么硬，也好掛魚鉤，只需要把魚鉤露出一點即可，拋出去就是等了，只要發現浮漂黑漂了，提竿便可中到青魚了，至于多大，能不能把魚釣上岸來，就看自己運氣和遛魚技巧了。 2、玉米 釣青魚魚餌也可以選擇玉米，玉米要以甜玉米為主，打窩可以選擇一些較老的玉米，釣餌則可以選擇新鮮嫩玉米或發酵過的玉米，把玉米掛到魚鉤上，掛牢即可，最好鉤尖也露出一點，這樣方便刺魚，能掛的牢固一點，把玉米拋到釣點等就是了，反現黑

選材得當 一是魚體重在2-3斤為佳。因為草魚是大型家養魚種，一般體重均在5斤以上，越大的草魚，肉越粗糙;但是草魚又不能太小，太小肉質寡淡，不鮮美。所以制作草魚片，以2-3斤左右為佳。二是土腥味不能太重，養殖魚的土腥味與喂養飼料有直接的關系，如采用麥麩和菜葉喂養的草魚，土腥味就好很多。 打嫩魚片 因為草魚洗凈，切片以后，如果不進行恰當的處理，就直接下鍋，那結果一定是災難性的。其中重要又關鍵的處理方式就打嫩魚片。具體做法是：在切好的魚片中，加入適量的鹽、蔥姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少許水，再用手輕輕抓捏，按摩1-2分鐘后，靜置8-10分鐘;再重復上述動作2次，每次若發現魚片吸干水分時，可添加少許水，進行抓捏，按摩。這個過程大約需要30分鐘左右。. 烹制魚片技巧 經過上述2步精心準備之后，就要進入決勝階

水煮花生怎么煮才入味 1、煮之前，把花生殼的一頭捏開一些，讓煮的時候汁水可以進到殼里面。 2、煮完之后，在鍋里泡個20分鐘到1個小時，味道就會更充分的被花生吸收，這樣煮出來的花生就會很入味了。 3、調味品要種類盡量多些，鹽、花椒、八角、桂皮、香葉這些盡量都要有，保證鹵汁味道濃郁。 帶殼水煮花生的做法 1、把新鮮的花生洗凈之后，放進高壓鍋里，讓水沒過花生; 2、在煮花生的水中加入適量八角、桂皮、花椒、太料、姜和鹽等調味(帶殼的花生不太容易入味，可以按照500克花生75克鹽的比例來添加); 3、一般煮10分鐘左右就好了。如果用普通鍋來煮，可先用大火煮開，再轉成中火煮20~30分鐘就可以關火了，然后讓花生在鍋里燜1個小時左右，使鹽分充分滲入花生內，這樣的煮花生吃起來又甜又香又有些咸味，巴適得板

花生米怎么炒又香又脆 1、我們先將花生米挑選一下，去掉一些雜質和壞掉的米粒。在選擇花生米時，最好選擇小顆粒的，這種花生米炸出來比較香。 2、將挑選好的花生米，用水沖洗一下，清洗掉表面臟東西，然后控干水分。 3、鍋中放入適量的食用油，將控干水分的花生米涼油下入。小火慢炸，切記火力不要太大。在炸制的過程要用勺子不停的攪動，使之受熱均勻，防止底部接觸鍋底的花生米炸糊。 4、隨著油溫的慢慢升高，花生米的水分也會慢慢炸干。此時要隨時觀察花生米的顏色變化，待花生米表皮微微有點變色，立馬撈出控油，趁熱均勻色撒上少許的白醋，然后放涼撒入食鹽即可食用。 炒花生米酥脆竅門 1、炸制花生米時一定要涼油下鍋，小火慢炸。 2、待花生米微微變色，撈出即可。花生米余溫還有后續加熱的過程，顏色會隨之加深。

選魚 在制作清蒸鱸魚時，購買鱸魚時一般要購買一斤到一斤半左右的鱸魚，最好要一斤左右，不要超過一斤半;如果選擇較大的鱸魚是不適合來清蒸制作的，一是需要蒸鍋較大;二是不容易把握蒸魚的火候，不能將魚蒸透(這是不選擇體態較大的鱸魚來制作清蒸的主要原因)。 腌魚 將鱸魚收拾好之后，沿魚背深劃一刀(注意：最好不要在鱸魚魚身劃花刀，這樣會影響蒸好鱸魚的外觀)。用鹽將魚身及魚內涂抹一遍，將鱸魚腌制入底味。 蒸魚 制作清蒸鱸魚蒸魚的火候是關鍵，一般鱸魚入蒸鍋;開大火8-10分鐘，關火后不要馬上開蓋出鍋，要繼續燜20分鐘后，開蓋取出。這樣才能保證魚肉剛熟，做到細嫩爽滑。 制作時要將切好的姜絲一些撒在魚身上，一些鋪到盤子的底部;用兩根筷子架起魚身，出鍋后倒掉蒸出的湯汁(這樣可以去隨魚蒸出的魚湯中的魚腥味)。