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生抽什么時(shí)候放比較好 用生抽炒菜的時(shí)候一般都是和食鹽一塊加入，生抽的顏色淡，吃起來(lái)比較咸，使用生抽之后就盡量少加鹽，防止菜肴變咸。 炒生抽既可以做湯，涼拌，也可以調(diào)汁煎蛋，會(huì)為菜肴增加鮮味，當(dāng)然在蒸魚(yú)的時(shí)候，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥椋鸬饺バ鹊淖饔谩? 生抽適合做什么菜 生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。平時(shí)做菜常用的是生抽，簡(jiǎn)單理解就是提鮮不增色，所以炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。 生抽和老抽的區(qū)別 1、制作工藝不同 生抽是是以大豆、黑豆、面粉為原料，加入種曲，經(jīng)過(guò)暴曬發(fā)酵提取而成，頭到醬油為生抽;老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，再暴曬2-3個(gè)月，經(jīng)過(guò)特殊工藝沉淀過(guò)濾制作出老抽。 2、顏色、用法不同

面食和米飯哪個(gè)更容易長(zhǎng)胖 實(shí)際上無(wú)論吃面食還是吃米飯只要沒(méi)吃對(duì)的話都容易長(zhǎng)胖。 面食或米飯都是主食類(lèi)食物，富含淀粉，淀粉最終會(huì)分解為葡萄糖，葡萄糖攝入過(guò)量照樣會(huì)囤積一些熱量。葡萄糖進(jìn)入血液的速度越快，也越對(duì)減肥不利，因?yàn)檠巧仙^快，短時(shí)間內(nèi)如果無(wú)法被細(xì)胞完全利用就會(huì)儲(chǔ)存為糖元，糖元能在我們?nèi)狈ζ咸烟悄芰繒r(shí)再次轉(zhuǎn)化為葡萄糖被利用，如果一直能量充足，則會(huì)在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪。所以餐后血糖能越平穩(wěn)越有利于減肥。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，米飯的熱量比面食略少，米飯的顆粒大于面食，面食多用小麥粉制作，粉末細(xì)膩利于消化，血糖上升也較快。另外，我們吃米飯的時(shí)候一般會(huì)搭配肉菜一同食用，一口菜一口飯一口肉一口飯，混合來(lái)吃的話，飽腹感增強(qiáng)，而且淀粉接觸酶的機(jī)會(huì)較少，不易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，轉(zhuǎn)化為糖原，囤積為脂肪的幾率更低。 但面食一般“作為主角”時(shí)，肉、菜等不怎么搭配，比如饅

用來(lái)調(diào)味的材料 八角、茴香、紅棗、桂圓、枸杞、當(dāng)歸、黨參、黃芪，這些都可以放，一般選擇其中的5種即可。如果口味偏重，可以適當(dāng)放一點(diǎn)辣椒或者花椒，但不能多放，因?yàn)闉蹼u煲湯不適合太辣太麻，會(huì)把烏雞湯的鮮味覆蓋掉。姜是必須要放的，可以切片或絲，因?yàn)榻苋サ魹蹼u的腥味。 鹽也必須放，再有可以放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒。味精、雞精則不用放，雞湯的天然鮮味是味精和雞精不能比擬的。 菌菇類(lèi)的材料 雞腿菇、茶樹(shù)菇、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等，一般選擇其中的2種即可，不宜多放，畢竟菌菇是陪襯的，烏雞才是烏雞煲湯的主角。 蔬菜類(lèi)材料 白蘿卜、春筍、山藥、玉米等，一般選擇其中的1種即可。這些素材都是耐煮的，而且能充分吸收烏雞的鮮味。其中春筍屬于季節(jié)性食材，只有春天才有，如果春天做烏雞煲湯，極力建議您放入春筍，

烤肉 肉先切成薄片，再切成長(zhǎng)條，蔥姜切片，洋蔥切條全部放入碗中。加入胡椒粉、鹽、料酒、生抽攪拌均勻，腌制30分鐘。電餅鐺刷上油，放入鹽好的肉，烤熟后裝盤(pán)食用。 烙餅 溫水加入少許的酵母粉，讓酵母粉充分融化，加入中筋面粉和成面團(tuán)，放入盆中，蓋上鍋蓋醒發(fā)半小時(shí)。準(zhǔn)備一些調(diào)味料食用油、鹽、麻辣鮮、十三香、雞精、蔥花放入碗中攪拌均勻備用。面醒好后切成適量的劑子，搟成薄片，抹上一層拌好的調(diào)味料，把面片卷起來(lái)再搟成薄餅。電餅鐺中刷入少許油，開(kāi)烙餅?zāi)Ｊ椒湃氡★炆w上蓋子，每隔1到2兩分鐘翻餅一次，一般翻3到4次餅就烙熟了，裝盤(pán)食用。 油燜大蝦 大蝦清洗干凈去除蝦線，蔥姜切絲，蒜切片。電餅鐺預(yù)熱，倒入少許油，油熱后放入大蝦，煎炒至大蝦兩面變紅，放入蔥姜蒜翻炒，一邊炒一邊用鏟子壓一下蝦頭，把蝦炒出蝦油。加入料酒、鹽、

老母雞什么時(shí)候吃最補(bǔ) 老母雞有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃等功效，非常適合在秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)，春夏季不建議喝老母雞湯，天氣比較燥熱，反而對(duì)身體不好。 另外老母雞還有非常好的補(bǔ)虛效果，特別是貧血患者、老年人、做過(guò)手術(shù)的人、受過(guò)外傷的人、消化能力弱的人、孕婦、產(chǎn)婦，都比較適合。 食用老母雞注意事項(xiàng) 1、老母雞湯雖然好喝，但不建議多喝，因?yàn)檫^(guò)量、或頻繁進(jìn)食非常容易導(dǎo)致身體內(nèi)脂肪堆積，從而引發(fā)肥胖。而且雞湯之中的嘌呤含量比較高，有痛風(fēng)的患者一般不建議食用，防止造成痛風(fēng)發(fā)作。 2、剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素(母雞越老體內(nèi)雌激素越多)，被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無(wú)奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒(méi)有必要迷信老母雞燉湯的作用。 老母雞的做法推薦

看雞身上毛的顏色 農(nóng)村養(yǎng)的土雞，多數(shù)是放養(yǎng)，雞身上毛的顏色，看起來(lái)干凈、整潔、透亮。而肉雞為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，是喂飼料，關(guān)在雞籠里飼養(yǎng)的，從毛的顏色上看來(lái)，雞身上的毛雜亂，不整潔，因?yàn)槿怆u在籠子里活動(dòng)，活動(dòng)空間少，雞和雞之間喜歡相互打架，雞身上的毛就會(huì)被啄落，所以看起來(lái)不整潔不透亮。 看雞爪 雞常期在野外活動(dòng)，到處亂跑，所以雞腳上的肉比較結(jié)實(shí)，肉少，腳趾較細(xì)，腳底也比較粗糙。而飼料雞固定在棚內(nèi)籠內(nèi)，活動(dòng)較少，所以雞腳上肉多并且比較松馳。而土雞的爪尖在跑動(dòng)中磨損，而飼料雞抓尖不會(huì)磨損，看上去也比較稚嫩。 看雞冠 再看雞的頭部，土雞的雞冠一般比較小，脖子較細(xì)，雞喙因?yàn)樽氖承枰獣?huì)比較尖，并且略帶鉤。而飼料雞雞冠較大，脖子較粗，因?yàn)椴恍枰米旒馊ヒ捠?，所以雞雞喙短禿。 看雞的

雞湯怎么燉不腥又好喝 1、淘米水浸泡 可以把洗干凈的雞塊提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水還能泡發(fā)干貨，比如海帶、墨魚(yú)、筍片等，讓它們更好地泡發(fā)開(kāi)來(lái)。淘米水還能浸泡有異味的砧板，可以去除異味。 2、燉前焯一下水 雞肉可以先焯水，煮出血沫，這一步就能很好的處理掉雞肉的大部分腥味。然后注意，一定要冷水下鍋焯水，這樣可以最大程度將雞肉內(nèi)的血水排出，腥味也可以去除 3、蔥姜水去腥 取一盆水，加入料酒，蔥段，姜片，適量花椒，然后放入雞肉泡二十分鐘即可去除腥味。如果是雞油比較厚的老母雞，我可以多摘出一些雞油。這一部分雞油可以像煉豬油一樣把它煉出來(lái)，吃面的時(shí)候放進(jìn)去特別的香。 燉雞湯竅門(mén) 1、燉雞湯一般建議在出鍋前5分鐘再加鹽，如果一早同食材一起放的話，鹽會(huì)把肉的組織纖維

燉雞湯什么時(shí)候放鹽好喝又營(yíng)養(yǎng) 燉雞湯一般建議在出鍋前5分鐘再加鹽，如果一早同食材一起放的話，鹽會(huì)把肉的組織纖維改變，然而達(dá)不到雞肉最大程度燉出味來(lái)。而且如果用煲湯的話，一早放鹽，越煲到最后，水越少，就會(huì)咸。所以無(wú)論是煲湯燉湯還是滾湯，鹽都是后放。 燉雞湯時(shí)，放鹽是有時(shí)間的，分為三次放，而不能雞湯燉好之后再放，雞湯燉好之后再放，會(huì)導(dǎo)致雞湯的味道沒(méi)有那么好。很多人都不懂放鹽的時(shí)間，所以燉出來(lái)的雞湯難喝。 燉雞湯小竅門(mén) 1、燉雞湯，一般選用老母雞、烏雞、三黃雞等。雞湯除了味道，更重要的是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2、燉雞湯一定要冷水下鍋，這樣是為了去除雞肉的臟污，開(kāi)鍋后，要用勺子先撇去浮沫和油脂，這樣就可以去除雞肉的腥膩味道。通過(guò)冷水慢慢加熱，溫度逐漸上升，燉出來(lái)的雞才能細(xì)嫩鮮美。 燉雞湯搭配什么好

炒菜什么時(shí)候放鹽最合適 1、蔬菜類(lèi)，蔬菜類(lèi)的菜品一般最后放鹽，因?yàn)樵绶披}會(huì)使蔬菜里的水分迅速析出，最后，就會(huì)變成水煮菜了。 2、葷類(lèi)：這種菜要在中途放鹽，和蔬菜不同，肉類(lèi)沒(méi)有大量的水分，并且，肉類(lèi)食材還需要烹飪一段時(shí)間方能炒熟，最后放鹽味道不容易進(jìn)到食材里，導(dǎo)致菜品無(wú)味。 3、湯類(lèi)：如果是燉肉，菜品要最后放鹽，如果早放鹽，導(dǎo)致蛋白質(zhì)水分丟失，肉質(zhì)收縮，燉出的肉不嫩，很柴，口感不好。如果僅僅是蔬菜煲湯，則時(shí)間可以自由一些。 不同菜品的放鹽時(shí)間 如果我們?cè)谧黾被鸲坛础⒁诲伋刹说牟似窌r(shí)，按川菜的手法即先將味汁兌好，鍋放大火上，將鍋燒好、大火辣鍋(燙鍋)溫油、下入碼好味和薄欠的動(dòng)物原料，迅速炒勻下入輔料翻轉(zhuǎn)烹入味汁炒勻收汁起鍋成菜如:火爆腰花、肝腰合炒類(lèi)，這些菜就需下鍋前放鹽調(diào)好味。 在制作鹵制品時(shí)、有部分

酵母是直接放好還是化開(kāi)放好 用酵母在發(fā)面的時(shí)候，應(yīng)該把酵母先用溫水溶解以后再用溶解酵母的溫水和面，這是因?yàn)橛脺厮谌芙饨湍傅臅r(shí)候，酵母會(huì)被溫水溶解的很均勻，再用溶解過(guò)酵母的溫水(為了方便敘述以下就叫“酵母的水溶液“)來(lái)和面，這樣酵母已經(jīng)被水溶解的比較均勻，再用這種水溶液來(lái)和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。 用這種水溶液和面的好處的酵母在面粉里分布的很均勻，只要再把面粉攪拌的的沒(méi)有干面粉就可以更容易的發(fā)酵。 酵母可以直接放面粉里嗎 酵母是不建議直接放面粉里的，發(fā)酵面粉的時(shí)候，用的酵母是比較少的(有一定比例的)。先說(shuō)干酵母，干酵母粉的顆粒雖然很小，但是它被撒入面粉的時(shí)候，無(wú)論是怎樣攪拌都是無(wú)法均勻的分布到面粉里的?？拷湍割w粒的地方的面粉就會(huì)發(fā)酵的比較好，遠(yuǎn)離酵母顆粒的就會(huì)發(fā)酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在

牛肉怎么挑選新鮮的 1、看顏色 牛肉雖然各個(gè)部位顏色會(huì)稍有區(qū)別，但是總體上來(lái)說(shuō)只要足夠新鮮的話，還是相對(duì)肌紅脂白的為首選。所以挑選新鮮牛肉第一步就是看顏色，瘦肉部分色澤紅潤(rùn)純正，脂肪部分潔白醇厚，不應(yīng)該呈現(xiàn)出灰暗、黃綠色等其他雜色。 2、試手感 挑選牛肉光靠眼睛看是不夠的，最好可以稍微上手接觸一下。新鮮的牛肉相對(duì)肉汁飽滿、肌纖維的狀態(tài)更好，所以往往有著更好的彈性，用手指稍微按壓能察覺(jué)到。如果一按一個(gè)坑完全沒(méi)有彈性，那么這塊肉可能就已經(jīng)放置很長(zhǎng)一段時(shí)間了。 3、無(wú)滲液 這算是辨別冷凍肉的一個(gè)方法，隨著冷凍的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉細(xì)胞中的冰晶就越大，就越容易刺破細(xì)胞，隨之而來(lái)的就是解凍后會(huì)有非常明顯的肉汁、組織液慢慢滲出。而且在上手觸碰牛肉的時(shí)候，除了按壓試試彈性以外，也要留心牛肉表面的觸感，新鮮牛肉的表面應(yīng)該是干爽或者微微

花椒怎么曬干不變黑 1.天氣條件非常重要。必須要選擇全天晴朗，氣溫高，一次性曬干。這樣才能保證所曬的花椒顏色紅，不至于發(fā)黑。 2.晾曬花椒最好將花椒晾曬在塑料布上，尤其是黑色塑料布，這樣花椒干的快，顏色鮮艷。如直接晾曬在水泥地面上，溫度太高，花椒容易發(fā)焦，色黃而不艷。 3.晾曬花椒時(shí)最為關(guān)鍵的是，在花椒籽沒(méi)有完全暴露出來(lái)以前，千萬(wàn)不能翻動(dòng)花椒，這樣容易發(fā)黑。同時(shí)要掌握好花椒和花椒籽分離時(shí)期，太早再加上敲打，花椒也容易發(fā)黑;分離太遲了，天黑時(shí)曬不干，再次晾曬也容易發(fā)黑的。 4.花椒不能存放時(shí)間太長(zhǎng)，這樣晾曬也容易發(fā)黑的。如遇到連續(xù)陰雨天氣，最好使用烘干機(jī)烘干。 花椒什么時(shí)候采摘比較好 花椒的最佳采摘時(shí)間應(yīng)選擇在八月上、中旬，且是無(wú)露水的上午。我是今天才到出空回家?guī)蛬寢尣烧?，都八月底了捎稍微有點(diǎn)晚，結(jié)

花椒的選擇 想要花椒做出來(lái)麻味十足，原材料的選擇很重要，花椒比較麻的品種建議你選擇大紅袍，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候選擇顏色紅潤(rùn)，體態(tài)飽滿的!聞起來(lái)能有一股麻麻的清香味!用手抓起一把，輕輕搖晃，看看表面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑒別一下花椒的質(zhì)量! 溫水浸泡 炸花椒油的時(shí)候，不要直接下鍋炸。而是需要用白酒先浸泡20分鐘或者是用清水浸泡1小時(shí)，這樣炸好的花椒油才會(huì)更香更麻更入味。 油溫的控制 一般來(lái)說(shuō)，花椒是溫油出麻，熱油出香，紅花椒的麻香最醇厚而且香味最濃郁，麻味為主。 油溫是出麻關(guān)鍵，花椒在油的作用下，才能釋放它的麻和香。 干花椒出麻：70-80度油溫入花椒，保持油溫略炒十秒，花椒的麻味就會(huì)融入油中，慢慢升溫至120度出香即可，溫度不可再高。 鮮花椒出麻：因?yàn)轷r花椒濕

75度酒精和75度白酒一樣嗎 75度酒精和75度白酒的乙醇含量相同，但制造方法和用途不完全一樣。酒精分為工業(yè)酒精，醫(yī)用酒精和食用酒精。 工業(yè)酒精主要有化學(xué)合成和釀造兩種方式生產(chǎn)，甲醇、醛類(lèi)、有機(jī)酸含量高，不能做醫(yī)用酒精消毒用，更不能飲用。醫(yī)用酒精是用淀粉類(lèi)植物，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、液態(tài)制成，制作過(guò)程同食用酒精相同，不同的是，蒸餾的溫度低，蒸餾的次數(shù)多，出酒精率高。但是：醫(yī)用酒精的醚、醛成分比食用酒精高，不能夠飲用，但可接觸人體作為醫(yī)用。 食用酒精是由谷物類(lèi)、薯類(lèi)、糖蜜類(lèi)作為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、精餾、液態(tài)制成，對(duì)于酒精中的甲醇、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等含量有嚴(yán)格要求，不能超標(biāo)，可以食用，但香味物質(zhì)含量低，需要填加香精、香料或純糧白酒勾兌，方可飲用，口感，味道不好。中國(guó)白酒是由糧食、谷物、薯類(lèi)經(jīng)過(guò)蒸煮、加酒曲糖化，長(zhǎng)時(shí)間固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存，勾兌制成，含有

驢肉是熱性還是涼性 《根據(jù)本草綱目》中記載：驢肉，性平，味甘、酸，有補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋肝養(yǎng)腎的功效，其實(shí)，從驢肉的功效上來(lái)看，驢肉絕不是涼性的，但是還沒(méi)有達(dá)到熱性的程度，它為平偏溫之物。 食物鏈中分為地上跑的、天上飛的、水里游的，天上飛和地上跑的越快，其屬性越熱，根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，可以判斷出寒、熱，而水里游的，大多是偏涼性的，比如，鴨子屬于寒涼，而同是家禽的雞肉就屬于溫?zé)?。驢是地上走的，但是它的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有馬快，所以，屬性沒(méi)有馬偏溫，只能說(shuō)驢是平偏溫之物。 驢肉的做法推薦 1.驢肉1000克、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、黃豆醬各適量。 2.將驢肉洗好，備用。蔥姜切好，備用。 3.鍋內(nèi)放熱水，焯驢肉，撇去浮沫，高壓鍋加入水，放入驢肉。 4.放入蔥段、姜片、香葉、桂皮、大料、黃豆

腌制成咸菜 摘嫩的還沒(méi)完全開(kāi)花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發(fā)酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等。 曬成干菜 吃不完的白菜苔還可以用來(lái)制成干菜，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。將白菜苔摘回來(lái)，直接放去曬軟，然后找個(gè)容器，一層菜撒上一層鹽，上面放上一層稻草，一大塊石頭壓住腌制2-3天，拿出來(lái)太陽(yáng)曬干，裝入袋子，放入冰箱保鮮處10年不會(huì)壞。 做成酸菜 1、把菜苔的老根和黃葉去掉，再把它們用清水洗干凈，把洗好菜苔放在大盆中。 2、鍋中放入清水燒開(kāi)，把燒開(kāi)的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面壓一個(gè)重物，不能讓它們露出水面。 3、泡制幾天以后，里面的菜苔就會(huì)變成暗黃色，

帶魚(yú)要不要去鱗 帶魚(yú)外面那層銀白色的其實(shí)不是魚(yú)鱗，是一種脂肪表層，叫做銀脂，而且?guī)~(yú)的“魚(yú)鱗”中富含6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚(yú)時(shí)也不必刮鱗。 有的人會(huì)覺(jué)得表層的銀鱗會(huì)很腥，其實(shí)這層表面不但不腥反而在烹制的過(guò)程中會(huì)更香，有的人很喜歡吃這層表皮，雖然看起來(lái)沒(méi)什么食欲，但是吃起來(lái)口感非常好。 帶魚(yú)魚(yú)鱗怎么去除 1、在水盆里放入生姜片和鹽，先把帶魚(yú)段放在80度的熱水里燙10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到魚(yú)完全冷卻，輕輕搓洗魚(yú)身，就可以把銀脂洗掉了。 2、在水盆里加入少許堿面，然后把帶魚(yú)放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，也可以很輕松地去除銀脂。 帶魚(yú)怎么處理干凈 1、把帶魚(yú)的頭和魚(yú)鰭剪掉，然后剪開(kāi)魚(yú)腹，去除里面的內(nèi)臟污物，然后把帶魚(yú)切成段。 2、把帶魚(yú)放在水

內(nèi)臟要處理干凈 我們只要在做燉鲅魚(yú)的時(shí)候，盡量使用一些冰鮮鲅魚(yú)，然后在處理鲅魚(yú)的時(shí)候，在把鲅魚(yú)肚子里面的黑色黏膜給去除干凈了。 并且在把鲅魚(yú)肚子里面的黑色血塊，也多給清洗干凈了，那么做好的燉鲅魚(yú)，最少可以去除一半的魚(yú)腥味了，而剩下一半的魚(yú)腥味，就要等鲅魚(yú)處理好，在將鲅魚(yú)用一些調(diào)料給腌制一下了。 提前將鲅魚(yú)炸或煎 因?yàn)槭菬鯗增阳~(yú)不需要提前腌制，將鲅魚(yú)去頭去尾，切成2厘米左右的段，放在油鍋里炸一下，炸到外焦里嫩，不但魚(yú)香味道一下激發(fā)出來(lái)，而且在燉的過(guò)程中魚(yú)肉不易散。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的。但是煎的時(shí)候一定要等鍋里的油冒煙之后再放魚(yú)，全程用中火煎，因?yàn)樾』鸷苋菀讓Ⅳ~(yú)肉煎硬煎老，味道也不香。 直接把魚(yú)切好就燉，不但容易皮破掉肉散開(kāi)，而且也少了一定的香味，味道也會(huì)腥一些。

鲅魚(yú)餡餃子怎么調(diào)餡好吃 1、要想鲅魚(yú)餡餃子好吃，挑選新鮮的鲅魚(yú)也是很重要的，我們?cè)谫I(mǎi)鲅魚(yú)的時(shí)候，首先要看一下鲅魚(yú)是否完整光滑，看鲅魚(yú)的背部紋理，新鮮的鲅魚(yú)背部是青綠色的，還有就是看鲅魚(yú)的鰓部，新鮮的鲅魚(yú)鰓部是鮮紅色的，摸上去是有粘液的，看魚(yú)眼，眼珠黑亮不渾濁，就是新鮮的鲅魚(yú)。 2、做鲅魚(yú)餃子餡一定要放點(diǎn)五花肉，可以起到増香、增鮮的作用。 3、注意韭菜不要放太多了，太多會(huì)遮住鲅魚(yú)的鮮味。 4、用花椒水調(diào)餡，可以很好的去腥，這樣做出來(lái)的餃子餡才好吃。 鲅魚(yú)餃子餡的做法 1、食材：鲅魚(yú)、五花肉、韭菜、牛奶 調(diào)料：花椒、食鹽、香油、料酒、雞精、生抽、胡椒粉 2、把五花肉洗干凈，剁成沫，放進(jìn)碗里，加入生抽、料酒、雞精攪拌一下備用，韭菜洗干凈控水備用。 3、找一個(gè)小碗，放一點(diǎn)

老面饅頭需要放酵母嗎 因?yàn)槔厦娴陌l(fā)酵作用等同于酵母，所以不需要再加酵母了。只是面團(tuán)用老面醒發(fā)好的后適當(dāng)加些食用面堿，酸堿綜合，以去除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸味就可以了。 不過(guò)老面放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者沒(méi)有保存在干燥的地方，很有可能會(huì)使老面減弱或者喪失發(fā)酵能力。此時(shí)可以在發(fā)面時(shí)適當(dāng)?shù)募尤胄┰S酵母粉，增加面團(tuán)的發(fā)酵能力。一般來(lái)說(shuō)，夏天的空氣潮濕溫度較高，老面放置的時(shí)間就短很多，冬季則反之。 老面饅頭可以不放堿嗎 老面饅頭是必須要加堿的，這是因?yàn)橛美厦姘l(fā)面，這個(gè)叫老面的發(fā)酵物都是循環(huán)使用。老面中含有許多雜菌，主要是乳酸菌、醋酸菌。隨著面團(tuán)發(fā)酵次數(shù)的增加，當(dāng)面團(tuán)內(nèi)溫度達(dá)到33℃時(shí)，醋酸菌隨著酵母菌的發(fā)酵便大量繁殖并分泌氧化酶;氧化酶會(huì)將面團(tuán)中稀少的酒精氧化成醋酸和水，使面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸味，面團(tuán)也變得稀軟;若發(fā)酵時(shí)間愈長(zhǎng)，面團(tuán)的酸味愈濃。