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原料選擇 想要面包做出來松軟好吃一定要選擇高筋面粉，高筋面粉的蛋白質含量高于或等于12%、揉出的面團十分柔韌、一般用來做面包，另外可以加兩個雞蛋，蛋白質含量高，筋性強，發酵效果好。 打面 在和面的時候所用原材料要打到7分筋度的時候把黃油加入進入，先用低速把黃油拌勻，再用高速20秒把面團打出手套膜，面團的手套膜可以促使面包在烘烤中二次爆發力更大，使面包體積變得更大，更加蓬松。 發酵 在打完面團以后，基礎發酵很重要，這是面包松軟的關鍵，面團基礎發酵一般40分鐘左右，使面團組織內部發生酶化，讓面包吃起來回味更好，經過反復三次發酵以后，面包組織會被改變，最后一次發酵在60分鐘，發酵完畢后讓面包進入烤箱進行烘烤。 烘烤 面包成功的最后一關，也是非常重要的一關，一般甜面包

飲食中少吃蔬菜水果者 1、不吃水果的外食族或節食者：如果你幾乎不會主動吃水果，加上叁餐大多外食，甚至是刻意節食者，蔬果量不足，那就要小心飲食中能提供的維生素 C 不足，大大提升維生素 C 不足的風險。 2、偏食兒童：兒童對水果的喜好差異度很大，對于偏食不吃水果的小朋友，除了從接受度普遍較高的水果(如芭樂、柳橙或當季的草莓等等)多方嘗試之外，也可以利用蔬菜補足，只是維生素 C 不耐熱，需要注意烹調方式。 3、進食障礙或精神疾病患者，如厭食癥或暴食癥：對于因為非選擇性的因素所造成的飲食不均衡，建議配合正規治療。 生活壓力大者 壓力大會使維生素 C 的消耗量增加，加上研究顯示維生素 C 的缺乏與壓力相關疾病有相關性，也有一些研究顯示，補充維生素 C 可以有抗憂郁及改善情緒的作用，雖然需要更多研究確認治療效

做豬皮凍怎樣讓肉皮均勻 想要做出來的豬皮凍肉皮均勻分布只需，等鍋里的豬皮湯，快要變成稠狀時，就用手里的勺子不斷進行攪它，然后在把攪拌好的豬皮湯，連同鍋里的豬皮一同倒入干凈的容器里，并再次用筷子攪拌均勻，只要保證容器里的豬皮，被攪拌的不沉到容器底下就行了，而且在攪拌豬皮湯時，一定要選擇一個恰當時機，而這個時機就是等豬皮湯，快要變成稠狀時。 豬皮凍水和肉皮的比例是多少 一般建議制作皮凍時豬皮和水的比例控制在1:2-3之間，這個比例做出來的皮凍口感比較滑嫩爽口。 如果把握不好可以通過調節熬制時間來彌補比例上的不足。如果您沒有經驗和把握的話，建議多加一些水，然后通過增加熬制時間，直到湯汁變得足夠濃稠。 豬皮凍制作技巧 1、在烹飪過程中，火勢不能太小，火勢太小，膠質就會出不來。 需要中火，水一直

注意豬皮與水的比例太小 皮太少則熬出來的湯汁里膠原蛋白等成分濃度不夠，要么無法凝固成皮凍，要么勉強成型，但是皮凍比較軟，在室溫下放一會兒就開始融化，或者用筷子一夾就碎了。一般來說豬皮與水的比例在1：3左右比較合適。 熬制時間不能太短 如果熬的時間太短，豬皮里的膠原蛋白不能充分溶解出來，濃度達不到，則無法凝固，或者凝固成的皮凍強度不夠，會比較松散柔軟，室溫下會很快融化或者很容易被夾碎。 一般來說，豬皮處理好以后切條入鍋，水開后至少要再煮四五十分鐘以上，直到豬皮湯明顯變少，看起來比較濃稠。如果您的豬皮放得太少，也可以適當加長熬制的時間。 冷卻溫度要低 豬皮凍只有在氣溫低的環境下才能凝固，熬制好的豬皮凍在常溫環境下冷卻，隨后放入一個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰

做皮凍一斤豬皮多少水 一般建議制作皮凍時豬皮和水的比例控制在1:2-3之間，這個比例做出來的皮凍口感比較滑嫩爽口。 如果把握不好可以通過調節熬制時間來彌補比例上的不足。如果您沒有經驗和把握的話，建議多加一些水，然后通過增加熬制時間，直到湯汁變得足夠濃稠。 豬皮凍制作技巧 1、在烹飪過程中，火勢不能太小，火勢太小，膠質就會出不來。 需要中火，水一直在沸騰，因此會有水的流失，這時候需要添加一些水。 2、 如果想做的是里面有肉皮的皮凍，則必須先將肉皮焯一下，然后刮去殘留在上面的油，切成細絲，然后換成鍋 水繼續煮沸。 3、 如果是里面沒有肉皮的果凍，只需將已剃過油的全肉皮換成一鍋水即可。 無論是哪種，煮的過程都必須將浮油泡沫撇去。 豬皮凍的制作方法 主料;豬肉皮

豬皮凍多久才會凝固 一般情況下制作好的豬皮凍冷藏3-4個小時左右就可以完全凝固，皮凍含有大量的膠原蛋白,非常容易凝固,室內氣溫低,自行凝固就可以。不過制作豬皮凍時水的比例會影響到凝固時間，因此以上時間只能作為參考。 豬皮凍不凝固的原因 1、因為沒有把豬皮上的油刮干凈，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散。 2、肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好。 3、熬制時間太短，豬皮中的膠質還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好。 4、把豬皮湯應放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以后取出解凍時，皮凍就會散。 豬皮凍需要冷凍還是冷藏 正常熬制豬皮凍的話，只要比例和火候恰到好處的話，通常來說零上10度以下都可以自然的凝結成皮凍，有時候放在房間陰涼的

豬皮上的肥肉要清理干凈 選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，另外清理豬皮的時候吧肥肉部分刮得干干凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來的口感才更好，顏色也更好看。 注意火候 豬皮凍透亮不透亮關鍵是熬皮凍的火候。要保持微開(似開似不開)別讓水沸騰，如果火開的比較大，這些油脂就被沖擊成細微的“小油滴”，這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來，湯汁就變得好像“乳濁液”一樣，所以最后得到的皮凍就不清澈透亮。 隔水蒸 豬皮凍建議隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的湯汁更清澈透亮， 成品皮凍也更有彈性好吃。 蒸還可以控制水量， 煮的話水分蒸發比較多， 水和肉皮的比例比較難控制影響皮凍的凝固度。

豬皮凍為什么不成凍 1、因為沒有把豬皮上的油刮干凈，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散。 2、肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好。 3、熬制時間太短，豬皮中的膠質還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好。 4、把豬皮湯應放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以后取出解凍時，皮凍就會散。 豬皮凍的制作方法 主料;豬肉皮 輔料：花椒、八角、姜、蔥 1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。 2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。 3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。 4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

豬皮凍冷藏還是冷凍 正常熬制豬皮凍的話，只要比例和火候恰到好處的話，通常來說零上10度以下都可以自然的凝結成皮凍，有時候放在房間陰涼的地方，就算是室外溫度10度以上的話，它也可以做成豬皮凍。如果是冬天接近零度或者零度以下的話，那就更沒有必要放進冰箱了。 如果氣溫稍高的話，可以放在冷藏里幫助凝結成皮凍，但是絕對不能放在冷凍，因為冷凍之后會形成冰渣，而并不是皮凍。當然放在冷凍也不是不可以，短時間之內可以，但是長時間之內是不行的，絕對是不行的。在冷凍的條件下凍成的豬皮凍，你拿出來之后，你就會發現它里面就是冰花或者叫做冰渣，也就是說水分和油脂會分離一部分，你根本就無法食用。 豬皮凍可以放冰箱冷凍嗎 做好的皮凍是不能放進冰箱冷凍室的，因為冷凍室內的溫度比較低，會讓皮凍變成冰塊。豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才行，要不然容易引起變

面粉+食鹽 1、首先先用面粉倒進裝豬腸的盆子里，然后用手不停的抓，把豬腸的粘液給抓出來，這個過程需要好幾分鐘，然后用清水沖洗干凈。 2、把豬腸光面洗好再翻到有油的一面，先把油脂給撕下來，再加面粉不停抓洗。然后再用清水洗干凈。 3、接著用鹽再把兩面來回翻面抓洗，用清水多洗幾遍，直到沒有異味為止。清洗豬腸一定要仔細有耐心哦。 活水沖洗+鹽 1、首先買回來的豬腸先用活水沖洗，從豬腸的一端慢慢往下順，這樣能讓豬腸內的臟東西大致沖洗掉一些，處理起來味道也不會那么難聞; 2、準備一根筷子當然最好是木塊子，用木筷子較粗的一端頂住豬腸外側3厘米處，往豬腸里側用力，借用筷子的力度慢慢將豬腸翻過來，一定不要著急慢慢翻; 3、將翻好的豬腸稍微瀝干，用食鹽(當然如果能放入一些姜片就更好了)搓洗兩遍，在這個過程中

豬大腸怎么煮才能煮爛不縮 1、油脂清理干凈 豬大腸里面的油脂如果沒有清理干凈，就會導致了豬大腸看起來有點虛大，當豬大腸放到鍋里煮的時候，才會出現豬大腸的真正大小了，因此想要避免豬大腸縮水的情況首先把豬大腸上面的異物和油脂清理干凈。 2、堿水浸泡 清洗干凈的豬大腸可以在加入食用堿的清水中泡上20到30分鐘。這樣可以保證煮出來的腸子不會縮水。而且口感非常脆。同時食用堿還可以去除豬腸子的異味。食用堿在菜市場、超市都能買到。可以說是非常的方便了。 豬大腸怎么洗才干凈 1、首先我們將買回來的豬腸裝入一個盆，什么都不要動，先加入淘米的水，浸泡一段時間。 2、接下來我們將浸泡好的豬大腸拿出來，先把豬腸翻過來，清洗里面，清洗之前先將豬腸里面的油小心撕扯下來。大家要注意一下，盡量不要弄破豬腸。

大腸的選擇 豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而制作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟后才能做成不同美，而制作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。 去除腥臊味 肥腸是豬的輸送和消化的食道，因此腥臊味特別大，這也是很多人不喜歡吃的原因，所以去除腥臊味是重中之重，但是豬大腸的腥臊味用一般的方法是很難去除的，是要用對方法的，買回來的豬大腸不要急著洗，先給大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然后再破開肥腸，撕去里面的肥油，這樣處理后的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。 用小蘇打或食用堿浸泡 這一步相當關鍵，想要生爆肥腸好吃爽脆這一步是不能少的，小蘇打和食用堿都是堿性，而肥腸是酸性的在酸

選魚 在制作魚時一定要挑選新鮮的魚，這樣制作出來的魚，肉質鮮美。如果魚肉不新鮮制作出來的魚味道較差，口感發柴而且魚腥味較重。 一般我們烹飪魚的時候，基本要挑選活魚來制作，這樣制作出來的魚，肉質鮮美。如果魚肉不新鮮制作出來的菜品肉質會比較差，口感柴，腥味還很重。 做魚的時候我們首選是選魚，魚要活魚，目的是為了保持魚的味道和口感。淡水魚和海水魚它們的品種都很多，魚肉的顏色要因品種來定，但是自然的魚肉顏色是不會過于鮮活亮白。大家在購買時，發現不自然魚的顏色，就不要去購買，有可能不新鮮是添加了染色劑或者色素。 挑選新鮮魚的時候，魚肉質堅實有彈性，手指壓后凹陷會立刻消失，沒有異味。不新鮮魚肉稍松散，手指壓后凹陷消失的就會比較慢，肉質發硬，有微微腥臭味。 魚肉的“新鮮”不是馬上殺好的魚就越新鮮，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉

鱈魚 我們在市場上買到的鱈魚都是一塊一塊的，只有中間一根刺，基本上沒有小刺。鱈魚肉厚，做熟了之后又嫩又香，特別適合給孩子吃。而且鱈魚的價格也不貴，十幾塊錢就可以買好幾塊了。 黃花魚 一定要選擇大一些的黃花魚，刺很少，只有一根大刺。小的黃花魚因為很小，所以擇刺也是比較麻煩的。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。 帶魚 帶魚是海魚，一年四季都有。帶魚可以做成油炸或者紅燒，或者糖醋。帶魚刺少，而且非常好擇刺。帶魚的刺主要集中在中間和兩邊，其余部分沒有小刺。帶魚的價格也是非常便宜，10塊錢左右一斤，經濟實惠。 龍利魚/巴沙魚 我們買到的一塊一塊的其實是龍利魚柳或者巴沙魚柳，是一點刺都沒有的。這種魚吃法非常多，番茄龍利魚、水煮魚、酸菜魚、魚丸子、香煎龍利魚、

魚刺少 這一點是絕大部分適合清蒸魚的特點。不論是鱸魚、石斑、桂花常見的清蒸的魚都是這樣。魚刺多的不是說不能清蒸，但是吐刺麻煩!如果刺兒多用其他方式，比如香煎、油炸、燉、悶都可以用辦法讓刺的影響沒有那么大。比如炸投了不管刺， 放點兒醋軟化等等。 肉嫩 嫩的魚肉脂肪蛋白質的比例比較好，脂肪含量不會太少，這樣的魚清蒸出來口感不錯。如果肉質太老太硬，清蒸顯然不合適。比如養殖的鱸魚、野生的羅非、石斑等等都是比較嫩的。黑魚雖然沒有很多刺，但是它肉老! 肉質分層 這一點很重要，魚如果不提前腌的話肉里面很難入味。有層次感的肉質由于中間有一定的縫隙會讓湯汁滲透這樣吃起來就會好吃一點。比如鱸魚的肉質、野生羅非魚的肉質。 脂肪少 脂肪也不能特別多，尤其是皮脂。這樣太多了會吃的很

泡菜容器的選擇 泡菜壇首選陶土材質的，有壇沿和配套的壇蓋，必須選擇密封性好、無破裂的壇子，這樣的陶土泡菜壇泡出的泡菜更地道、更香脆。沒有陶土泡菜壇也可以用透明的玻璃壇。 菜殺一下水 用少量的鹽把切成塊的素菜，腌漬一下，這是泡菜口感脆的關鍵，用鹽殺一下水。然后把菜里面滲出來的水倒掉。 加些白酒 腌制泡菜的時候我們加一些高濃度的白酒，不僅可以增加泡菜水的香味，讓泡菜更加香脆，還可以讓泡菜的壽命變得更長! 加些冰糖 冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進泡菜里的酵母菌發酵，加速泡菜的酸化過程。另外可以選擇本身含水量不高，并且吃起來有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。

水質 因為腌制泡菜的壇子里面有水，都知道腌制泡菜的時候要準備腌泡菜的壇子，且必須是無油無水干凈的壇子，這樣腌制出來的泡菜才不會容易變質或出現其他的問題，而且很多的人在腌制泡菜的時候，一般使用涼開水來腌制泡菜的，這樣的涼開水是沒有細菌的;如果直接用自來水腌制，那么它里面就會存在著一些細菌，天氣是比較熱的花所它繁殖的速度比較快就會容易出現開花等現象。除了這些原因之外，還有可能是在腌制泡菜的時候，筷子上面沾染了一些生水，這樣也會導致壇子里面的泡菜生花。 沾油 很多人在吃飯的時候都會搭配上一些泡菜，因為在家里面，所以有的人就會直接用自己吃飯的筷子伸進泡菜壇里面夾，這時筷子上面粘的一些食用油就接觸到壇子里面的泡菜，就會導致壇子里面泡菜生花，這一點也是需要注意的。 密封性 在腌制泡菜的時候是需要把壇子放在一邊

外形 二荊條是非常的漂亮，晶瑩碧綠的，苗條的身材讓人看起來就很有食欲;紅色的二荊條色澤鮮亮，看起來就讓人垂涎欲滴。二荊條細長，辣椒尖尖那里都呈現出一個“J”型。 味道 二荊條最大特點就是香!這個香味是其他類型辣椒所不具備的。辣度其實算微辣或者中辣，是可以當做新鮮蔬菜來食用的。就這么說吧，比如小米椒這種很辣的的一般起的是調味作用，真正去吃辣椒肉的還是少。但是二荊條則不同，它辣度不辣，香味很濃，可以大量去食用。 籽多 二荊條辣椒的籽多，這樣做成辣椒面或者油炸出來后就會特別香。做豆瓣醬，油潑辣子等等都合適。感覺就是一個萬能的。

魚露是什么調料 魚露是用小魚蝦作為原材料，經過腌漬、發酵、熬煉等一系列加工后得到的一種味道極為鮮美的調味品。 做菜時，加上適量的魚露，就可以大大的提升其鮮美度。適當的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能豐富味道的層次，又能滿足我們得味蕾。 魚露的正確使用方法 1. 做蘸料 這個就直接加些醋或檸檬汁、糖、蔥末或者蒜末等。其實就和我們做火鍋不同蘸料一樣。 2 .做拌料 ，這里指的是做涼拌菜的調味汁。 3. 做湯料 ，在煮湯的時候可以適當的放些魚露。建議一般做海鮮湯放的多些。 4. 做調料，炒菜的時候也可以適當的放些魚露提鮮。 魚露可以做什么菜 1:魚露平時可以用來做湯，特別是在制作一些海鮮湯品或者肉類食材制作的湯品時，可以加入適量的魚露 2:

豬蹄怎么燉容易爛 1、燉豬蹄的時候加入兩顆山楂，可以使豬蹄更容易爛。 2、用啤酒代替水來燉豬蹄。 3、如果時間有限，可以用高壓鍋燉豬蹄，只是加水量要比炒鍋少，燉爛后倒入炒鍋大火收汁。 4、不要在一開始燉豬蹄的時候就加鹽，要等煮沸后再加鹽，否則很難燉爛。 5、在燉豬蹄的過程中，如果水快要燒干了，就再加點熱水，千萬不要加冷水，否則會使豬蹄魚腥而硬，而且還燉不爛。 6、選用一般的炒菜爐子很難燉的爛。建議您選擇砂鍋，用布密封好小火慢燉。或者直接選用高壓鍋。 豬蹄燉不爛是怎么回事 1、老母豬或者淘汰種豬的豬蹄 由于老母豬和種豬的生長周期很長，所以它們的肉質較老，很難燉熟，正常豬蹄是很容易燉熟的，而這種老母豬和種豬的豬蹄，即使你燉上五六個小時，也很難將它們燉熟，并且燉熟以后還