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注意面糊比例 想要藕夾炸出來酥脆，一定要注意面糊的調(diào)配比例，淀粉和面粉分別3：7。如果只用其中的面粉，會(huì)導(dǎo)致藕盒外皮比較硬。反之，光用淀粉的話，會(huì)導(dǎo)致藕盒不夠脆。所以為了藕盒酥脆，還是的面粉+淀粉一起用。 另外，就是面糊的濃稠度，以筷子挑起糊，會(huì)以緩慢的速度滴落為止。 加些雞蛋 調(diào)面糊的時(shí)候可以加入雞蛋，或者炸的時(shí)候沾上雞蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，這樣炸出來的藕夾營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆好吃。也可以在炸的時(shí)候沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃，顏色也會(huì)更金黃漂亮。 控制好油溫 藕夾入鍋炸的時(shí)候第一次油溫控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。 二次復(fù)炸 一般油炸的美食想要酥脆的口感，都會(huì)復(fù)炸一遍，第一次

開水沖雞蛋加白糖的功效與作用 1、敗火 開水沖雞蛋具有降火去火，鎮(zhèn)靜安神，潤(rùn)肺止咳的功效。對(duì)于咽喉腫痛，心煩氣躁，慢性咽炎，失眠焦慮，口腔潰瘍，牙齦出血，聲音嘶啞等癥有治療和改善的作用。 2、補(bǔ)充能量 開水沖雞蛋還能補(bǔ)充身體能量，幫助身體康復(fù)，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解便秘，排出垃圾和毒素，起到潤(rùn)腸通便的作用。 3、養(yǎng)胃 開水沖雞蛋更容易被胃消化吸收，大大減輕了胃的負(fù)擔(dān)。另外，雞蛋黃里面含有豐富的卵磷脂，對(duì)胃粘膜能起到一定的保護(hù)作用。 開水沖雞蛋技巧 1、雞蛋要選擇新鮮的，雞蛋打到碗里之后蛋黃如果不成形就說明雞蛋不新鮮了，這樣的雞蛋沖出來就成蛋漿了，成不了雞蛋花。 2、沖雞蛋的碗要用熱水燙一下，更有助于蛋花的成形。 3、雞蛋液和水的比例不要超過

提前浸泡 想要黃豆炸出來又酥又脆一定要提前要清水浸泡，因?yàn)辄S豆的水分比較少，如果直接下鍋的話是會(huì)炸糊的，黃豆用清水浸泡3小時(shí)以上，直至黃豆完全泡開，另外浸泡好的黃豆一定要徹底濾干，否則下油鍋的時(shí)候會(huì)炸鍋。 中小火油炸 炸黃豆的時(shí)候，要注意一定要開成中小火來慢慢油炸，而且在炸的時(shí)候也要不停地用鍋鏟翻動(dòng)一下黃豆，這樣能夠讓黃豆更加的受熱均勻。再炸至黃豆的時(shí)候，差不多7分鐘的時(shí)間就可以了。 二次復(fù)炸 然后等黃豆炸好以后，把黃豆撈出控油，但是不要關(guān)火，可以把火再次開得大一些，等油溫再次上升，油溫再次升高以后，就可以把黃豆放在鍋中進(jìn)行復(fù)炸了。復(fù)炸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，大概15秒鐘左右的時(shí)間就可以了。

水份一定要晾干 雪里紅清洗干凈后在陽(yáng)光下曬干多余的水分，這是雪里紅怎么腌制過程中不變色的重要環(huán)節(jié)，一定要把雪里紅表面的生水曬干。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。 避免生水、油漬 雪里紅在腌制過程中，雜質(zhì)、生水和有油漬是導(dǎo)致雪里紅變色的主要原因，所以無論是腌制或是浸泡中，都不要讓雪里紅含有雜質(zhì)、生水和有油漬，包括腌制過程中的容器要清洗干凈，這是第一個(gè)前提條件。 腌制過程中要密封好 雪里紅腌出來發(fā)黃有可能是因是密封性好不好，腌制過程中，空氣和雪里紅會(huì)發(fā)生自然氧化，如果密封條件不好，雪里紅隨時(shí)間的增長(zhǎng)會(huì)逐漸變成黃色，故此，我在所有的腌制蔬菜視頻中都提到過這樣一個(gè)問題，腌制中盡量用小一點(diǎn)的玻璃瓶裝，最好是打開后就要盡快吃完，否則一旦與空氣接觸后，大部分腌制的酸菜都會(huì)變色。

炒一下在燉 燉雞湯前可以先炒一下，這樣可以把雞肉殘留的水分炒掉，還可以吧雞肉上面太過油膩的地方炒干，這樣燉出來的雞肉不會(huì)太油膩。 去掉雞皮 雞皮上的油脂比較多，若果喜歡清淡的可以把雞皮去掉再燉，這樣就不容易出油了，還可以添加枸杞、紅棗、蓮子等食材，這些可以去油，使燉出來的雞湯鮮美不油膩，豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。 如果是長(zhǎng)了好多年的老母雞的話，很可能身上會(huì)帶著一層厚厚的雞油，如果不想燉出來的油膩那就把雞油拔掉。 撇去浮油 雞湯燉好后，將漂浮在最上面的一層湯油，用勺慢慢舀起來，留著炒青菜之類的蔬菜，這樣剩下的湯里就沒有多少油了，也就不太油膩了。

燉雞湯不能放什么香料 因?yàn)殡u湯本身的味道非常的鮮美，所以一些味道本身較重，會(huì)掩蓋雞湯鮮味的東西是不適合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香葉之類的，這些香料本身就有它獨(dú)特的味道， 放入后口味會(huì)大打折扣，還有黃豆醬、甜面醬、辣椒醬這些調(diào)料和雞肉的香味相抵觸，燉雞加入大料和料酒會(huì)改變雞肉本身的味道和口感，因?yàn)殡u肉燉熟后原汁原味本身就非常鮮美，再放入不必要的大料反而掩蓋了雞肉原有的鮮香，香料味太重的話，給人口感是一種奇怪的味道，失去了雞肉原來的清香。 還有一些醬料也是不合適的，比如豆瓣醬、黃豆醬、牛肉醬等，這些重口味的調(diào)味料也都是不宜放入的，這里說的是燉雞肉，也就是整雞剁成小塊后燒制或者煨湯，如果是燒雞翅根或者是雞腿等，喜歡也是可以放入少許的。 燉雞湯不適合放什么菜 芹菜:芹菜本身氣味濃郁，如果炒雞搭配芹菜還可以，但是燉制是沒有人放

燉豬肉最忌諱的香料有哪些 燉豬肉最忌諱放花椒，花椒辛、辣、麻，本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重，基本是沒什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等調(diào)料去除味。同時(shí)花椒本身的味道就比較重，燉豬肉放了花椒會(huì)掩蓋住肉原本的香味，吃起來會(huì)變得又老又柴，如同嚼蠟一般，硬邦邦的一點(diǎn)都不好吃。 如果是家庭里面，不建議在燉豬肉里面添加香料，如果是真喜歡味道厚重的肉類，可以在自家制作一鍋鹵水，每次燒肉的時(shí)候加一勺鹵水足以! 什么情況下豬肉里面要加香料 ① ：制作紅燒菜肴，好增添菜品的香氣及味型。 ② ：腥膻味重的內(nèi)臟類，比如肥腸/肚子等。 ③ ：豬肉的肉質(zhì)柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料來壓住里面的腥膻味! ④ ：鹵肉，如鹵豬蹄/豬頭皮/豬大腸。 燉豬肉放什么香料合

香茅草在鹵料中的作用 香茅草氣味辛辣，帶有淡淡的檸檬香，在鹵水中主要起到解膩增香的作用。做鹵肉常用干香茅草，適合膻味、腥異味大的食材，不僅能很好地給這些食材去腥除異，還可以給菜肴增添清香的氣味。 鹵水中使用香茅草，多適合南方鹵水，比如潮州鹵水、麻辣鹵水等。北方鹵水比如咸鮮鹵水，五香鹵水用香茅的還比較少，用丁香的比較多。 在鹵水中使用時(shí)，香茅草的香味過于突出，若使用過多對(duì)其他香料和食材本味兒有屏蔽的作用，所以在用量上要謹(jǐn)慎。 干香茅草除了做鹵水使用，還可以熬制香料油。將香茅草洗干凈同其他的香料一起下入鍋中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火鍋調(diào)料、燒烤等。 香茅草放多少合適 一般建議十斤肉按比例放最好不要超過3克的香茅草，因?yàn)檫@個(gè)香料的味道還是相對(duì)很重的，控制的好會(huì)起到錦上添花的作用，一但過量

蠔油什么時(shí)候放比較好 炒菜的時(shí)候，個(gè)人建議炒菜的時(shí)候，放蠔油的時(shí)機(jī)和放味精的時(shí)機(jī)是一樣的，尤其是炒素菜的時(shí)候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分鐘出鍋?zhàn)顬榍‘?dāng)。 燉菜的時(shí)候可以提前一些放入，這樣會(huì)更加的入味好吃，因?yàn)闊醪藴囟茸罡咭簿?00℃，不會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)成分，雖然這樣說，但是也不建議燉煮時(shí)間過久。 使用蠔油注意事項(xiàng) 1、蠔油不和其他調(diào)料亂放：現(xiàn)在調(diào)味料品種多，很多人口味重，喜歡把蠔油和和其他調(diào)料混著一頓亂放。其實(shí)，蠔油和多種調(diào)味料摻在一起，會(huì)降低蠔油的鮮味，而且還會(huì)破壞食物本身的味道。 2、菜里放了蠔油，應(yīng)少放鹽：蠔油是由牡蠣制作而成，本身含有不少鹽分。這時(shí)，再往菜里放很多鹽的話，菜就會(huì)很咸，很難入口，對(duì)身體也不好。 3、涼拌中不可直接放入蠔油：雖然蠔油味道鮮美，但是直接放入菜中并不能完全釋放其

糖醋類菜肴 凡是糖醋類菜肴，因?yàn)橹v究的大的甜酸口味，如果制作過程中加入味精，因?yàn)樘谴最悤?huì)和味精中的谷氨酸鈉起“化學(xué)反應(yīng)”，使菜品發(fā)苦，所以堅(jiān)決不能使用味精。 大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜肴，如果加味精基本這個(gè)菜就沒法吃了!所以凡是糖醋類菜肴，如果介紹加味精的，那么作者基本就是“想當(dāng)然”，根本沒有實(shí)際操作過。 雞蛋為主料的菜肴 雞蛋中的蛋白質(zhì)含量特別豐富，家庭炒雞蛋類菜肴。肯定不能投放味精，因?yàn)槲毒?jīng)過高溫后會(huì)和蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)作用。不光口味奇怪，而且對(duì)身體也無益。 其實(shí)這個(gè)雞蛋類菜肴不放味精，應(yīng)該是人人都知道的常識(shí)。大家家庭制作的時(shí)候，一般也肯定不會(huì)放的。 炸類食物 使用味精大家都知道，一般都是臨出鍋的時(shí)候投放。也就是味精不能長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制味精不光會(huì)失去

哪些菜不適合放蠔油 1.海鮮類的菜肴，海鮮類的菜肴本身具有很純正的鮮味，烹飪的時(shí)候要盡可能保留它的鮮味如果放入蠔油的話，反而有點(diǎn)畫蛇添足的感覺烹飪出來的效果，恰恰適得其反。 2.甜味的菜肴，蠔油除了有鮮味之外，還有咸味，如果是制作甜味類的菜肴的話只需放一點(diǎn)點(diǎn)鹽保留菜肴的底味就可以了，切記不可再加入蠔油調(diào)味。 3.口味重的菜，蠔油一般用來給清淡的菜肴提前，但是如果菜肴的口味比較重，就不要加入蠔油了，即使是加入了，也會(huì)把蠔油的鮮味掩蓋。 4.復(fù)合口味的菜肴，比如魚香肉絲，宮保雞丁這類菜肴，一道菜含好幾個(gè)口味，再加入蠔油鮮味就突現(xiàn)不出來了。 5.制作臘味時(shí)，臘肉，臘腸這些菜本身就帶有咸味，制作的時(shí)候鹽都很少加入，更不要加蠔油了，因?yàn)檫m得其反。 做什么菜適合放蠔油

品種問題 市面上紅菜苔的品種比較多，有些品種的紅菜苔本身自帶苦味，自然種出的菜苔會(huì)帶有苦味，碰到這種問題只能在下次種植選擇品種時(shí)選擇不帶苦味的菜苔，避免再發(fā)生這種情況。 過早播種 在播種紅菜苔時(shí)沒有算好時(shí)間，有些人想早點(diǎn)上市就提早播種時(shí)間，這種情況也會(huì)使紅菜苔產(chǎn)生苦味。紅菜苔過早播種不僅會(huì)產(chǎn)生苦味，而且還會(huì)出現(xiàn)死苗現(xiàn)象，產(chǎn)量也會(huì)跟著受到一定的影響。 后期營(yíng)養(yǎng)不足 有些農(nóng)戶在種植紅菜苔時(shí)往往在后期忽視對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的施入，如果紅菜苔在后期如果營(yíng)養(yǎng)攝入不足的話，那么它本身自帶的苦味會(huì)把甜味覆蓋，那么采收的紅菜苔帶苦味是必然的。因此要想種植的紅菜苔不苦在后期要注意養(yǎng)分的施入，比如在后期可以在其葉子上噴些葉面肥等，使其光合作用增強(qiáng)，避免苦色素的產(chǎn)生。

選擇耐高溫的植物油 植物油當(dāng)中含有豐富的脂肪酸，但大多以多不飽和脂肪酸為主，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，這些當(dāng)然不耐高溫啦，氧化了的脂肪酸不僅無益，反而會(huì)加速機(jī)體老化的進(jìn)程，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生，不推薦。所以要選擇飽和程度高的植物油，飽和程度越高越耐高溫，如椰子油和棕櫚油，還可以二次使用，花生油和橄欖油勉強(qiáng)用，但二次使用健康風(fēng)險(xiǎn)高。 選擇餡大皮薄的湯圓 湯圓皮太厚不易炸熟，炸的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高有害物質(zhì)產(chǎn)生的也就越多，所以薄皮更易炸，口感也好。不是所有的長(zhǎng)的像湯圓的都叫湯圓，北方有一種類似湯圓的元宵，也是元宵節(jié)美食，是滾出來的，不是包出來的，俗話說：“北滾元宵，南包湯圓”，制作方法不同，皮厚、餡硬、個(gè)大，不易炸，相對(duì)來講，元宵更適合蒸煮，湯圓炸出來的口感更好些。 煮熟后再油炸 在油炸之

口感不同 廣式臘腸偏甜味兒，又有點(diǎn)酒香的味道，適合做口味比較清淡的菜肴。 川味臘腸則不同，也由于地區(qū)氣候的關(guān)系，川味臘腸偏辣，麻辣口感濃郁，更加刺激味蕾，四川地區(qū)比較潮濕，吃辣有助于驅(qū)寒祛濕。 原料不同 廣式臘腸在制作的過程中會(huì)加入蔗糖，除了添加糖還會(huì)添加高度白酒，而最上等美味的廣式香腸，一定會(huì)選用遠(yuǎn)道而來的山西汾酒，而且必須是30度以上的汾酒，若是45度以上的曲酒則更妙。 四川臘腸在拌肉的時(shí)候會(huì)加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香。 吃法不同 廣式臘腸還不屬于熟腸，所以在食用時(shí)最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者制作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中，香氣四溢，咸鮮中還有絲絲甜味，令人垂涎欲滴。 四川臘腸由于是自

廣式臘腸蒸多久才能蒸熟 廣式臘腸做之前最好是先用溫水清洗幾遍，能把臘腸表面的蠟和一些臟東西洗掉，臘腸是比較咸的，所以煮臘腸的時(shí)候要注意鹽的用量。比較細(xì)小的臘腸一般蒸十五分鐘就可以了，如果是比較大一點(diǎn)的臘腸要蒸半個(gè)小時(shí)才行。一般用筷子插一下臘腸，能插進(jìn)去就可以了。 臘腸怎么蒸好吃 1.食材：臘腸兩根 2.切成片，碼在盤中 3.鍋中倒水，放入架子 4.將盤子放在架子上 5.蓋上蓋子，開火，大火7、8分鐘 6.關(guān)火后，稍稍燜一會(huì)，即可出鍋食用了 小貼士：整個(gè)過程當(dāng)中注意水量，不能燒干，也不能讓水蒸氣到香腸當(dāng)中影響口感 廣式臘腸的做法 材料：豬肉2500克、食鹽45克、生抽62克、白砂糖60克、白酒62克、十三香15克、腸衣適量

臘腸要曬多久才能吃 1.灌裝后，放在露天通風(fēng)處放置3-5天(溫度不應(yīng)高于20度，溫度越低越好)，以便各種成分能夠揮發(fā)和滲透; (直接在陰影下干燥的香腸顏色為深棕色，接受約3天的日照，最終顏色為新鮮的紅棕色)。 2.干燥后，移至陰涼通風(fēng)處干燥7-10天。當(dāng)香腸在外面變干而內(nèi)部變軟時(shí)(這也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果您喜歡吃耐嚼的食品，則將其干燥)，打包并冷凍，然后在食用時(shí)蒸一下(蒸約40分鐘)。 3.在干燥過程中，避免下雪和下雨，否則香腸會(huì)變酸。另外，在干燥或干燥過程中必須注意通風(fēng)。香腸不怕凍。蒸之前最好用油打腸。在家中使用食用油涂一層薄薄的涂層，這樣蒸熟的香腸既明亮又誘人。 臘腸風(fēng)干好還是曬干好 關(guān)于臘腸風(fēng)干好還是曬干好視個(gè)人口味而定，個(gè)人感覺還是風(fēng)干的好吃吧，風(fēng)干的香腸肉質(zhì)緊繃，有彈性，有嚼頭，味道滲透的均勻

立冬后再灌香腸 臘腸一定要立冬之后，北風(fēng)天才做，不然做出來的香腸會(huì)就非常容易發(fā)臭，注意晾干過程中應(yīng)避免淋上雨水雪水，更不能在氣溫很高的太陽(yáng)下暴曬，否則香腸易變酸變味。 先暴曬1-2天 臘腸灌好后，先要太陽(yáng)暴曬一到二天，然后就慢慢陰干，這樣的香腸比較好吃，一開始就慢慢陰干的話怕肉變質(zhì)，所以要先暴曬一天到二天，但全程暴曬會(huì)使香腸很硬也不好吃。 表面扎些小孔 待香腸腸衣起皺時(shí)可以用牙簽在表面均勻再扎小眼，以幫助香腸內(nèi)部收干水分，這樣曬出來的臘腸更容易風(fēng)干。

自己做的臘腸能放多久 農(nóng)村家里自己灌的臘腸一般都在年前制作，過年前一個(gè)月準(zhǔn)備，制作好后晾曬曬干，可以常溫儲(chǔ)存到開春2、3、4月份，過了三四月份儲(chǔ)存就得放在冰箱里儲(chǔ)存了，放冷凍室儲(chǔ)存可以儲(chǔ)存到暑假甚至9、10月份，如果這么儲(chǔ)存的話大概可以儲(chǔ)存半年到一年左右的時(shí)間，再久一點(diǎn)我就不清楚會(huì)不會(huì)壞了，因?yàn)榈搅诉^年肯定會(huì)重新裝臘腸，所以每次裝的量應(yīng)該可以吃半年到一年的時(shí)間(不是天天吃，間斷著吃)。 至于工業(yè)上制作的臘腸，那種應(yīng)該可以保存很久，因?yàn)槟欠N臘腸脫水很徹底，看起來就很干，有的還用塑料袋真空包裝，應(yīng)該有好幾年的儲(chǔ)存期。 臘腸怎么保存 很多人說放冰箱冷凍，其實(shí)直接放冰箱冷凍也是保存不了多久的，放的時(shí)間久了就有哈味，而且會(huì)越放越干 ，下次吃的時(shí)候口感完全不一樣了，最好的保存是抽真空在放冰箱，這樣鎖住了水分，放一年以上都是可以的而

臘腸為什么要扎孔 灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬干過程中，臘腸會(huì)慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風(fēng)干不夠透，還非常容易發(fā)霉。 臘腸制作竅門 1、選料時(shí)，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達(dá)1:1。 2、剁肉餡時(shí)一定要剁得很細(xì)，當(dāng)然現(xiàn)在有絞肉機(jī)。 3、加入各種配料后一定要攪拌均勻，而且要上勁[上勁:攪到有點(diǎn)粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧] 4、灌腸時(shí)一定要把里面的空氣排干凈，使肉餡緊實(shí)。 5、蒸時(shí)一定要熟透。 自制臘腸的方法 食材準(zhǔn)備：10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。 選肉

臘腸為什么一切就散 1.灌腸時(shí)沒到位，空隙過大，不緊實(shí); 2.沒晾干。空氣沒排出，有空隙，自然就容易炒散，曬得越干越緊實(shí)，就不會(huì)散。; 3.蒸熟后要晾涼了再切，趁熱切也是容易散的; 4.灌腸要肥瘦相間，不能全是瘦肉。 5.不要切的太薄，刀要鋒利，可以避免炒散; 臘腸怎么做不容易散 1、選料時(shí)，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達(dá)1:1。 2、剁肉餡時(shí)一定要剁得很細(xì)，當(dāng)然現(xiàn)在有絞肉機(jī)。 3、加入各種配料后一定要攪拌均勻，而且要上勁[上勁:攪到有點(diǎn)粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧] 4、灌腸時(shí)一定要把里面的空氣排干凈，使肉餡緊實(shí)。 5、蒸時(shí)一定要熟透。 臘腸怎么切不容易碎 把晾曬干的香腸用水先泡一會(huì)然后