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注意肥瘦比例 想要調出來的餃子餡香，有味，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據自己的喜好來調整，自己剁的肉餡會更香更好吃。 蔬菜腌出水份 調餡的時候，水分多的蔬菜可以用鹽腌制出水分再調餡，要焯水的蔬菜焯好水瀝干水分再調餡，這樣調出來的餡才會更好吃，調肉餡的時候加入雞蛋，可以使調出來的餡滑嫩爽口，口感更好。 加些花椒水后者高湯調餡 調餡的時候用花椒水、蔥姜水或者高湯來調餡，分多次加入，這樣調出來的餡味道鮮美，鮮嫩多汁，調餡的時候姜、蔥一定要放，調出來的餡會更有味更好吃，調餡的時候要朝一個方向攪拌，一直攪拌至肉餡上勁起粘性，這樣調出來的餡香，口感也好。 加些調味料增加口感

選擇肥瘦相間的肉 想要調出來的餃子餡鮮嫩多汁，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據自己的喜好來調整，自己剁的肉餡會更香更好吃。 打水 想要餃子餡鮮嫩多汁有個很重要的方法就是打水，就是往肉餡里加水，然后順著一個方向不停地攪打，使水“吃”進肉餡里，打過水的肉餡口感滑嫩，鮮美多汁。通常一斤豬肉最少二兩水，最多四兩水，一斤牛羊肉最少四兩水，最多六兩水。 加些熟油 如果是蔬菜餡的餃子餡，蔬菜切好之后，水份不要去的太干，切好的蔬菜碎，拌一點熟油，這樣可以鎖住蔬菜水份~煮的時候肉餡更嫩~

自己包的餃子放冰箱冷凍能放多久 自己包的餃子如果是冷凍保存一般可以放3-6個月左右，不過建議在3個月內吃完，長時間冷凍餃子的口感和營養都會有所下降。而且凍的時間過長外面的皮會流失水分，造成煮的時候容易破。另外需要注意的是一般韭菜餡，大蔥餡這類蔬菜餡的餃子盡量別超過一個月。 在存放手工包的餃子的時候，建議用干面粉少許，裹于餃子外表面，再用食品保鮮袋收口軋緊包裝好存放于冰箱冷凍室，這樣會減少餃子冷凍期間吸收水份，煮食時口感更佳。 自己包的餃子怎么保存 1、包好的餃子直接放入冰箱的冷凍室去冷凍，千萬不要放冷藏室，放入冷藏室就有可能讓餃子變黏發軟。 2、在凍餃子之前，容器的底部一定要放入少許面粉，這樣防止餃子底部粘連到容器上，否則凍好了以后就很難拿出來了。 3、把餃子放入冷凍室就不要短時間內去拿出來，一定要

炸油條的面需要醒發嗎 面不經過醒發不可以炸油條，也炸不起來氣泡，會形成一個死面疙瘩。而且里面還炸不熟。，只有經過醒發以后，才可以炸油條。面在醒發的過程中，是為了喚醒里面的酵母等小蘇打。讓油條在炸至的過程中，通過油溫，來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬松酥脆的效果。 油條的和面方法 1.發面 在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，并攪拌均勻，在面粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將面粉和成光滑的面團，在放和好面團的面盆上蓋上蓋子，于室溫放置一宿。 2.醒面 在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。 注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。 3.整理 將醒過

發好的面放冰箱第二天還能用嗎 將發好的面面團放到冰箱冷藏保存得當的話第二天是可以繼續使用的，用酵母在前一天晚發面，要控制好溫度和濕度，同時注意保存，否則面團會發過了頭。會增加蒸烤食品難度，也會使食品口感有所變化。 對于發面面團要注意一下冰箱的溫度，冰箱溫度要在4度以上，如果低于這個溫度，面團是很難發起來的。放冰箱的面團發不起來，那就要從以下幾方面考慮： 1.酵母的用量是否足夠，一般1斤面粉5克酵母。 2.和面的水溫是否過高燙死酵母，一般溫度在37度，摸起來溫溫的就是合適的溫度，溫度太高會燙死酵母，那面就肯定發不起來了。 3:冰箱的溫度不能太低。 如果以上三點都沒問題，那么可以先把面團放在室溫下，讓它發酵半個小時或者1個小時，再放冰箱就可以發起來了。 面團放冰箱也不要太長時間，最多不要超過16小時。

看洞抓鱔 這是一種最傳統的抓黃鱔的方法，黃鱔隱藏在淤泥中，但是它們要出來覓食活動以及換氣。所以就會在淤泥里面出現一些洞。而我們就可以順著這些洞去抓捕它們。黃鱔在五月中下旬，氣溫28℃以上，開始吐泡沫進行繁殖。氣溫高，黃鱔不吐泡沫，也會因活動頻繁而洞口泛混水。泡沫口為黃鱔頭部，混水出來的口，則是黃鱔尾部。這個時候，用右手中指探入洞口，循著洞追著黃鱔，右手接觸到黃鱔后，左手根據黃鱔大小、洞的軌跡判斷黃鱔的位置后插入泥中，把黃鱔從泥中抓出來。 用鉤子鉤 山區的水田，一邊是土埂一邊是亂石砌的石墻。石墻的很多洞穴里都藏有黃鱔，這時你想用手抓的方法是不可能的。只要事先準備好一條鐵絲大小的鉤子，在鉤子尖端穿上蚯蚓或其他香餌，左手在洞口故意把水彈岀響聲，右手將鉤子放入洞口。這時里面的黃鱔聽到水聲，聞見香餌就會立馬上鉤，上了鉤的黃鱔自然成了甕中之鱉。

稻田 如是在山區或丘陵地區的話，稻田還仍舊是黃鱔最喜歡生活的地方，特別是那些一年四季都有水的田，一般都有黃鱔存在，若是田的水面大、底泥夠深的話，很容易長出大條的黃鱔出來。 水溝 不管是生活污水溝還是灌田用的水溝，只在常年有水流動且沒有工業污染的地方也會有黃鱔生活，這個地方相對來說水流慢、水肥、周邊再長點草的溝更易出現野生黃鱔。 河流、湖泊 這種地方也是黃鱔比較喜歡的地方，而且這里的黃鱔一般都比較大條，想抓的話也只能用地籠子來抓，徒手抓是不可能的。這一類水體通常水流較緩、水草較多的地方會有黃鱔出沒。 水塘 一般的大魚塘、水塘甚至是您所說的污水塘之類的，只要不是廠礦、工業污染的水體，一般都會有黃鱔在里面，特別是塘里的水體與外界水溝或河流相通的水塘都會有黃鱔。如是那

顏色不同 野生泥鰍的背部顏色呈黑色、腹部顏色呈灰色。 而人工養殖的泥鰍背部顏色呈紅褐色、腹部顏色偏黃色多一些。 體型不同 生泥鰍需要在野外捕食，活動量比較大，因此一般體身細長，比較瘦。 而養殖的泥鰍由于喂飼料，身體比較肥，而且身材比較短，個頭比較大，而且身材很粗，一般都在一兩左右，大的都能達到二三兩。 看反應 野生泥鰍一般都很膽小，你可以試著把手放進魚缸里面，如果泥鰍受到驚嚇并且迅速散開那么就是野生泥鰍。 如果是養殖泥鰍它們不會害怕人，反而人把手伸進去它們以為是在投食，養殖泥鰍會不約而同的咬你的手。

合適的施釣天氣 冬天什么時候釣鯽魚最好呢?不在乎這兩種天氣下。 1，氣溫連續穩定，特別是陽光高照的天氣 鯽魚屬于變溫魚種，所以，它們最喜歡的天氣還是穩定的。也就是說，在冬季氣溫連續穩定的天氣里，鯽魚開口還是不錯的。特別是連續穩定三天以上，并且有陽光的時候。 2，晝夜溫差小的天氣 在冬季，晝夜溫實際上，晝夜溫差大的天氣里，一年四季都不好釣魚的。而在冬季這種現象則是常態。 選擇小鉤細線 由于冬季氣溫低，鯽魚的活性低，開口較輕，這個時候的線組就沒有必要太大了。一般選擇1.0+0.6或者0.8+0.4配1-4號的袖鉤就可以了。 調釣的話，還是建議調高釣低釣起，然后根據魚口選擇上推或者下來浮漂。 餌料要加腥 同樣是氣溫低的緣故，在冬季釣鯽魚餌料要加

體型不同 工程鯽一般體型比較大，在七八兩以上，市場上賣的工程鯽一般個體在七八兩以上，到兩斤左右，魚的皮毛比比較偏白色，魚的皮毛不是太漂亮。　　而普通的土鯽魚魚體較小一般個體在二三兩左右，體型修長，魚鱗表面發白，偏向黃色，頭部較圓，尾巴較寬，口腔是白色或淡綠色，背部比較高凸起明顯。 顏色不同 工程鯽魚肚子比較大并且松弛，顏色黑白分明，背部凸起不明顯。鰓部顏色偏深光澤暗淡。魚鱗比較偏白，鱗片容易脫落。 在同樣的生長環境下，一般土鯽鱗片的顏色比工程鯽的要黑，而且魚線看上去也很清晰，工程鯽的魚線是模糊不清。 口感不同 野生鯽魚的營養價值高， 含有十分豐富的鈣質和蛋白質，低脂肪，非常適合老人和孩子使用。在口感上野生的鯽魚肉緊實，遠遠超過養殖的鯽魚。

魚不蒜 魚不蒜在沿海城市特別流行，特別是是山東沿海和大連地區。是指我們在做魚的時不放大蒜，因為大蒜的味比較辛辣，我們做魚講究個鮮美的味道，如果放大蒜的話，大蒜的辛辣會把魚的鮮美的味掩蓋了，做出來的魚，體現不出魚的鮮美的味道，在做魚的時候，應該放蔥，蔥比較鮮香，蔥和魚搭配，能把魚的鮮美的味道吊出來，使魚的味道更加的鮮美。 牛不韭 是指我們在做牛肉時，不能和韭菜搭配，因為韭菜屬陽性植物帶發的，而牛肉也屬陽性的肉類也帶發，一般身上長東西的人，都不能吃這兩種入食物，如果兩種帶發的食物配在一起，很容易血氣上揚，身上容易長東西。所以牛肉不能和韭菜搭配。 肉不姜 俗語里應該泛指羊肉，意思是在烹飪羊肉的時候不要生姜，是指做我們在做羊肉時，不能放姜，因為羊肉屬升陽的肉類，升陽就是比較上火，姜雖然可去腥味去羊膻味，但

選材 雞的品種直接影響到菜品的口感，白切雞以廣東的清遠雞為最佳，買不到的話也可以用當地的活雞，但是不能用冷凍的雞。如果是選用公雞，建議挑選210-240天的走地公雞。這個時間段的公雞口感最嫩，如果再老肉就變老了。 三起三落 洗凈處理好的雞，下水浸泡前，在鍋內沸水要三提三浸，泡十幾秒再提起來，放在水龍頭下沖十幾秒。這樣雞皮經過三次熱脹冷縮才會口感緊脆。 水溫不宜過高 浸水雞的水始終保持在95度左右，視覺上就是看見蝦眼水。不能超過100度，否則皮容易爛，這樣做出來的白切雞才會又嫩又滑。 過冰水 煮后的白切雞需要馬上放入冰水中浸泡，冰水中浸泡那樣泡出來的雞，就皮爽肉滑的，而且雞內的雞汁也會迅速的冷凍，形成了象果凍一樣的雞凍了。那樣吃起的雞肉口感更豐富。

白切雞為什么要泡冰水 白切雞之所以要過冰水是因為用冰水浸泡后的白切雞保持雞腿嫩度和緊實度，達到皮脆肉嫩的口感。還可以把雞骨里面的血水凝固，保持雞的加鮮嫩，從而做出來的雞肉皮滑肉嫩。 具體原因在于物體的熱脹冷縮，而雞肉在加熱后，用冰水迅速降溫，是表皮毛孔快速收縮，降溫，可使雞肉里面的水分鎖在肉里面，讓汁水更濃烈，而表皮在快速收縮的同時也可是肉皮變得爽滑脆嫩。 如果不追求雞皮脆爽口感的話，不過冷水也可以，就讓它自然晾凍后再斬件。 白切雞泡冰水泡多久 浸泡的具體時間主要根據制作白切雞的大小、肥瘦來決定，正常是在18分鐘~25分鐘區間。如果冰水足夠多的話，浸泡時間可相應減少。冰水相對較少時，浸泡的時間就要適量增加，如果無法浸泡雞的全身還需要適當翻轉下雞肉，讓雞均勻降溫。 白切雞的制作竅門

原料選擇 想要白切雞做出來皮黃，原料的選擇很重要，三黃雞，二黃雞，和一般的新草母雞都可以做成黃色，其中新母雞挑較為肥點，推開翅膀下的毛能見黃色就行，還有一種雞，閹雞，也能做成黃色，但每種雞煮的時間不一樣。 加些天然調色劑 如果有姜黃可以放點姜黃進去，這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食欲，再就是腌味時用沙姜粉來腌，使其味鮮，味正，風味獨特，且色澤更黃。 黃梔子也是香料的一種，制作白切雞時，加入兩粒，制作出的白切雞皮色金黃，還帶有淡淡的香味。 冰水浸泡 等到雞煮透之后要馬上拿到冰水中浸泡，鎖住肉里面的汁水，吃起來皮脆肉嫩味道鮮美，而且也會比一般的做法要黃的多好看的多。

白切雞用什么雞做好吃 白切雞講究味道清爽，口感嫩滑，一般建議選用雞重1000克以下，750克以上的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞等。 如果是選用公雞，建議挑選210-240天的走地公雞。這個時間段的公雞最好吃，如果再老肉就變老了，不過也有人喜歡吃老的，他們把雞浸得半生熟，吃起來一樣很滑溜，前提是你可以接受得了。如果是選用低于180天的雞，也會像嫩母雞一樣軟綿綿的，口感不好，如果是新手，浸的時候容易把皮弄爛。 白切雞的做法 白切雞選材：白切雞講究的是鮮甜味美嫩滑在選材方面一般的選擇是剛下蛋的小母雞或者是閹雞(半年左右)，作為白切雞最為合適。 白切雞處理：選用以上雞后放血去毛掏去內臟，特別是里面的肺，如果有殘留會影響對雞的生熟的判斷和口感。保留整個雞殼，往雞肚子里加一撮鹽和幾片生姜片，主要是去

白切雞怎么砍擺盤 1、白切雞取出后，先把雞頭斬下，雞腿沿著根部切下來，雞腳斬下來。 2、雞全翅沿根部切下，在雞的背和雞腹中間斬開，把雞胸這面墊底斬成條狀，雞腹斬成條放到雞胸上面，然后把雞腿，雞翅按原型斬好放到相應的位置! 3、雞頭放到最頂端，雞腳放到雞腿的兩邊。這樣一只完整的白切雞就斬好了。 白切雞蘸料怎么調 雞所用的配料有，姜蓉20克，蒜蓉20克，蔥蓉15克糊辣粉3克，白糖5克，少許白醋，全部放進碗中，把燒好的油大約|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用湯勺撈勻均淋到斬好的雞上面，(注也可以沾碟吃)。 白切雞制作竅門 在制作白切雞的時候雞的選擇很講究，其次就是雞浸泡的時間不能過長，否則雞肉就會變柴，浸泡好的雞一定要過冷水，這樣雞肉才會皮爽肉滑。

白切雞醬料的調法一 紅蔥頭，蔥姜蒜，剁成蒜泥，在另一鍋中加入少許花生油，倒入剁好的蒜泥，加熱，不停地攪拌，炒至散發香味，顏色稍微發黃，即可倒入碗中，再倒入少許醬油即可，這樣白切雞蘸料，就做好了。 白切雞醬料的調法二 姜茸20克，蒜茸20克，蔥頭15克糊辣粉3克，白糖5克，少許白醋，全部放進碗中，把燒好的油大約|80度淋倒配料上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用湯勺撈勻均淋到斬好的雞上面，(注也可以沾碟吃)。 白切雞醬料的調法三 一點辣椒面，少量的鹽，雞精，生抽，喜歡吃醋的可以加一點，再放適量白糖，蠔油，麻油，攪拌均勻，燒點熱油澆在上面繼續攪拌均勻即可食用。

原料不同 柱候醬是以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和豬油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。 而黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。 口感不同 柱候醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。 黃豆口感醬香濃郁，口感偏咸鮮，體態質地比較粘稠，醬中有少量碎豆瓣。 做法不同 柱侯醬常被用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。 黃豆醬是一種比較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。特別適合于涼菜和蘸一些時蔬，最經典的是蘸黃瓜，簡直是夏天我的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時蔬。

柱候醬一般炒什么菜用 柱候醬色澤紅褐，口醇厚，鮮甜甘滑，一般多用于烹飪各種肉類，可烹制柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩(牛雜)等。另外也適用于可以做各類紅燒菜系，煲仔飯，干鍋菜系和燜燒菜系，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，它也是很多粵菜系，必不可少的調味品之一。 柱候醬用什么做的 柱候醬始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師梁柱侯，柱候醬主要是用大豆、面粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。他以秘制制醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師后繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。 柱候醬的做法推薦 材料：雞700g、柱候醬30g、料酒15g、青椒1個、紅椒1個、姜片5片、蒜4瓣、鹽、白砂糖 做法： 1、雞洗凈切塊，姜

炸藕夾用什么藕好 蓮藕一般分為粉藕和脆藕兩種，一般建議炸藕夾用粉藕比較好。辨別脆藕還是粉藕有一個小技巧，一般粉藕多數是7孔或11孔，而脆藕是9孔。另外炸藕盒的時候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過以后的藕會更面。 炸藕夾的面糊怎么調 炸制藕夾酥糊調制是，先把面粉、生粉放入盆中，加入適量的溫水先調制濃稠狀，抓捏均勻里面小面坨，然后再繼續加水、泡打粉調成拉絲狀，靜置發酵20分鐘左右就好了。 炸藕夾竅門 1、蓮藕一定要挑選新鮮的蓮藕，蓮藕切片以后，用水多洗幾遍，這樣炸出來的藕夾蓮藕更脆，口感更好。 2、炸藕夾的時候，先沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆，更好吃，炸藕夾要用小火慢炸。 3、藕夾不要炸的太久，先用小火把藕夾炸制八成熟，把油溫升高，把藕夾放進去復炸一