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料酒去腥法 料酒去腥是最普遍的一種方法，首先在清水中加入姜片和鴨肉一起煮開，去掉煮出來(lái)的血水，再在鴨肉中加入適量料酒腌制20分鐘。 檸檬去腥法 檸檬在去腥的效果上和白醋差不多。取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上五到六分鐘即可; 淘米水去腥法 淘米水雖然不起眼，但其作用非常大。在這里可以將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味; 大蒜加醋去腥法 將鴨肉洗凈，加入適量大蒜和醋，用適量清水煮開，去掉煮出來(lái)的血沫;再將處理好的鴨子，加入陳皮和足量清水，煮開即可。

注水豬肉怎么分辨 1、看：沒注水的肉，通常色澤暗紅或鮮紅。注水肉色澤淡紅，脂肪會(huì)顯得蒼白無(wú)光，切割處會(huì)有淡紅色血水滲出。 2、摸：沒注水的肉，切口會(huì)出現(xiàn)極少的油脂，用手指肚觸摸，感覺油滑，有粘貼感，但不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，富有彈性;注水肉因?yàn)橛卸嘤嗨郑|摸時(shí)不會(huì)有粘貼感。 3、燒：如果懷疑是注水肉，最簡(jiǎn)單有效的辦法，就是找一小塊未用的干凈紙巾，緊貼肉上放置半分鐘，再點(diǎn)燃。如果點(diǎn)不燃，或不能完全燃燒，注水肉的可能性比較大。 4、凍：將肉放入冰箱冷凍，如果表面出現(xiàn)結(jié)冰層，化凍后有血水滲出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷凍后只有一層冰霜，最多只有些微血水析出。 5、壓：在可疑肉塊上，壓上5千克的重物，10分鐘后觀察，有血水被擠壓出來(lái)就可疑了，正常肉不會(huì)有血水滲出或僅有極少量血水流出。 豬肉怎么看新不新鮮

鹵牛肉放什么香料更香 鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。 鹵水中用的香辛料，是根據(jù)君臣佐使理論和地區(qū)不同的口味需要來(lái)進(jìn)行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然后加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。 鹵牛肉香料配方 鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當(dāng)歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。 鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克

牛雜都是牛的哪些部位 牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。 牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平時(shí)所說(shuō)的「牛肚」，其實(shí)系指牛胃。 由于牛系反芻動(dòng)物，牛胃有四室，分別為瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃和皺胃，四個(gè)部份滋味各具特色，軟腍、香滑、爽脆、煙韌。 牛肚/毛肚，牛胃第一格(即瘤胃)，生滿細(xì)毛，如地氈，稱作毛肚、草胃，口感軟腍。 金錢肚，牛胃第二格(即網(wǎng)胃)，布滿蜂巢紋路，估被稱蜂巢胃，都系我哋經(jīng)常講嘅「金錢肚」，口感香滑。 牛柏葉，牛胃第叁格(即重瓣胃)，表面有很多瓣膜，被稱為「牛百頁(yè)」或「牛柏葉」，口感爽脆。 牛沙瓜，牛胃第四格(即真胃、皺胃)，真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被稱為牛沙瓜或牛傘肚，口感煙韌。 牛雙連，牛胃最厚嘅部份，即胃與胃之間嘅相

小火慢燉 牛腩必須小火慢燉，大火燉出來(lái)的牛肉和肉的纖維快速收縮，燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)感覺纖維比較緊。慢慢燉的過(guò)程中牛腩會(huì)慢慢變軟，同時(shí)牛腩在燉制的過(guò)程中也會(huì)慢慢入味，這樣燉制的牛腩味道與口感才會(huì)更好。 涼水下鍋焯水 牛腩焯水是為了去除腥味，而腥味的來(lái)源主要是牛腩內(nèi)殘余的血液及其雜質(zhì)，如果用熱水焯牛腩的話，牛腩遇熱水表面會(huì)迅速回縮，這樣內(nèi)部的血水就很難出來(lái)。而燉牛腩的時(shí)候加入熱水的目的基本也和牛腩遇冷收縮的原理一樣，牛腩在炒制的過(guò)程中已經(jīng)熟熱，而加入涼水會(huì)使其迅速收縮而變得緊實(shí)，那樣就很難把牛腩燉爛了。 鹽不能放太早 燉牛腩的時(shí)候鹽不能放太早，因?yàn)槿绻雏}過(guò)早下入，會(huì)將牛肉的水分過(guò)早椮出，牛肉椮出水分后，就會(huì)發(fā)干發(fā)柴，肉就會(huì)比較難熟。就是煮熟，肉的水分流失過(guò)大，所以就達(dá)不到預(yù)期的效果。肉熟下食鹽，為什

真空包裝的熟食能保存多久 真空包裝的如果是熟食的話，也就是最多三個(gè)月，如果放到冰箱里面，大概也就是四五個(gè)月的樣子吧。如果真空包裝的熟食是香腸、火腿、熏肉和其他熟食，它可以保存大約一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。 真空保存食品注意事項(xiàng) 1、鮮活的食物，如水果、海鮮等，是不適合真空包裝的。水果需要呼吸作用，而類似螃蟹、蝦等海鮮就算死在真空環(huán)境中，也可以內(nèi)部開始變質(zhì)的。 2、食品真空要高溫緊外光射徹底滅菌然后冷藏零度以下，必免陽(yáng)光照射細(xì)菌就不容易再滋生的阻止了。 真空保存的好處 1、是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。 2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果。 3、真空包裝相對(duì)于普通包裝方

回鍋肉為什么要先煮一下 回鍋肉之所以在炒制之前要煮一下主要是為了去腥去腥去膩，冷水下鍋氽水，然后加入生姜、香蔥、花椒、料酒一起煮，煮的過(guò)程中要把浮末撇出，大約煮10分鐘然后撈出。這一步的目的是把肉中血水逼出，加入這些配料一起氽水更能減少腥味，而且去膩。 回鍋肉要用水煮多久 肉的老與嫩對(duì)最終的呈菜效果有至關(guān)重要的作用，因此，必須通過(guò)合理的方法將肉煮熟的時(shí)候還不能讓其變老。先小火煮15分鐘，再燜30分鐘，這樣雖然不能使肉完全熟，但是可使肉皮完好，且瘦肉的部分也不會(huì)發(fā)柴。肉未成熟的部分可通過(guò)后續(xù)切片炒至卷曲成熟，因此，用這種方法一點(diǎn)也不用擔(dān)心肉會(huì)不熟，相反，這樣還能大大保持肉質(zhì)的水嫩。 回鍋肉制作技巧 1、煮肉的時(shí)候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮

回鍋肉要什么調(diào)料才好吃 炒回鍋肉的靈魂調(diào)料就是豆瓣醬了。當(dāng)時(shí)四川師傅是用發(fā)酵三年的豆瓣醬和一年的豆瓣醬混合調(diào)配使用的，一年的豆瓣醬用來(lái)提顏色和亮度，三年的豆瓣醬用來(lái)出醬香味。小酒店或者家庭制作可以直接使用紅油豆瓣醬。 另外炒回鍋肉還可以加入甜面醬有增香去膩的作用，而加入白糖可以給回鍋肉提鮮，使回鍋肉口感更更柔和。這些都是制作回鍋肉的主要調(diào)料是必不可少的。 炒回鍋肉一般建議搭配蒜苗，苗鮮嫩而且有著獨(dú)特的香味，加入蒜苗和五花肉一起炒不僅能增香，蒜苗還能吸附多余的油分以減少油膩，兩者相得益彰，炒出來(lái)的回鍋肉更美味。 而且蒜苗的顏色是翠綠，兩者葷素搭配、紅綠相間給人一種視覺的沖擊，使看起來(lái)更有食欲。蒜苗炒回鍋肉早已是一種固定的制作方法，而且味道也被大眾所接受，一說(shuō)到蒜苗人們可能就會(huì)想到了用來(lái)制作回鍋肉，想到回鍋肉就會(huì)想到蒜苗，這是其他配料無(wú)法比

回鍋肉用什么部位的肉好 回鍋肉一般建議選用肥瘦相間的二刀肉，二刀肉是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉，通常在超市里面也被叫做前后腿肉，這種肉最大的特點(diǎn)是肥瘦均勻且無(wú)泡少筋，煮熟后肥瘦緊密相連不易脫層。據(jù)說(shuō)屠夫是第二刀割下坐臀肉，民間就把這塊豬肉稱為二刀肉，每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉。 回鍋肉的制作竅門 1、煮肉時(shí)長(zhǎng)。煮肉的時(shí)長(zhǎng)對(duì)于最終的口感起到至關(guān)重要的作用。回鍋肉講究的是嫩，因此，肉千萬(wàn)不能煮老炒老，煮老的肉也不容易起燈盞窩。一般煮肉的時(shí)候，可用一根筷子判斷肉有幾分熟，當(dāng)筷子從肉皮的一側(cè)插下去，皮能插動(dòng)，且需用力稍大，即可判斷煮肉完成。 2、片肉厚度。刀工，也就是片肉的厚度也會(huì)影響肉片是否能形成燈盞窩狀。肉片切的太厚，煸炒的時(shí)候就不會(huì)容易卷曲，一般需要將煮好的肉切成20mm左右的厚度，也不能太薄，太薄會(huì)影響肉的口感，

冷藏保存 新鮮的玉米如果只是短時(shí)間保存可以將最外層玉米皮扒掉不要，然只留里面最嫩的那一層葉子，然后用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏層保存，一般可以保存一周左右。 真空冷凍保存 新鮮的玉米如果想要長(zhǎng)期保存可以，最佳的辦法就是用真空袋真空包裝后冷藏，但大部分家庭不具備真空包存條件，可用保鮮袋趁蒸煮玉米熱的時(shí)候包裝好，放在家用冰箱中速凍起來(lái)，這樣可以長(zhǎng)期保存，什么時(shí)候要吃，拿出來(lái)解凍后都是新鮮的。 草木灰保存 建議保存鮮玉米粒。取自封口的塑料袋(一般可裝250克，最多不超過(guò)500克的那種)，裝入玉米粒后封好塑料袋口。以木(紙)箱木盆盛裝草木灰，以其四壁均鋪。將裝有糯玉米粒的袋子置于其中央后，再在塑料袋子上鋪一層蘋木灰。木(紙)箱或木盆也應(yīng)置于遮光陰涼通風(fēng)干燥處。這樣保存鮮玉米的時(shí)長(zhǎng)一般不能超過(guò)一周。

注意保存溫度 貯藏胡蘿卜時(shí)，要做到低溫高濕的環(huán)境條件才行。一般溫度在0-3攝氏度之間，空氣相對(duì)濕度在95%左右，是最適宜存放胡蘿卜的，且也不易變質(zhì)。 溝藏法 選擇溝藏胡蘿卜時(shí)，應(yīng)選在地勢(shì)較高，排水良好，保水能力強(qiáng)的地方。然后挖1-2米的溝，溝不易過(guò)寬，否則會(huì)影響溝內(nèi)的溫度。溝深應(yīng)超過(guò)當(dāng)?shù)赝寥赖纳蟽鰧?米左右(不要超過(guò)1米)，溝長(zhǎng)度可視地形而定。 擺放胡蘿卜之前，先在溝底鋪一層10厘米左右的細(xì)沙，然后堆放一層胡蘿卜。胡蘿卜應(yīng)挑選分類，擇優(yōu)去劣，然后采用根部朝上尖沖下的方式，按順序依靠擺放。擺放一層胡蘿卜，鋪一層細(xì)沙，并在適當(dāng)?shù)奈恢梅胖靡桓庵裢玻蚪斩挕⒅ヂ槔Γ员阌谕狻? 溝內(nèi)胡蘿卜擺放高度不宜過(guò)高，以防溫度不穩(wěn)定，出現(xiàn)凍傷或腐爛。一般擺放4層左右即可。最上層覆土?xí)r，建議使用溝內(nèi)最底部挖出的土，這些土比較潔凈

韭菜花什么季節(jié)才有賣 韭菜開花一般在種子種植后的第二年，一般在六月份是銷售的旺季，六月份隨著氣溫的升高，韭菜的葉片容易老化，很多人都不再進(jìn)行采收。一則，這個(gè)季節(jié)溫度高韭菜保鮮效果差，一般放上一夜就會(huì)變壞發(fā)愁，村里有“六月韭熏死狗”的說(shuō)法，所以很多人就不再采收;二則，在我們當(dāng)?shù)赜兄谱骶虏嘶ㄡu的傳統(tǒng)，而這個(gè)時(shí)間銷售韭菜花比銷售韭菜收益更高，所以人們不再采收。 韭菜花一般和莖一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一點(diǎn)，而且是一根根長(zhǎng)的，不像韭菜一樣，一根上有很多根。顏色上，韭菜花的顏色更加翠綠，最好辨認(rèn)的一點(diǎn)就是韭菜花上有白色的話或者是花苞。 韭菜花的做法推薦 1、韭菜花雞蛋餅 食材很簡(jiǎn)單，韭花醬加上雞蛋，還有白面粉。先將雞蛋打入大碗中，然后將韭花醬倒入碗中，再放入面粉，比例按照2:1:1就可以，然后用力把他們打碎并攪拌均勻。

韭菜花怎么腌制好吃不變色 1、加生姜 在腌制韭菜花醬的時(shí)候可以在里面加一塊生姜，在韭菜花中加入生姜能夠有效的延長(zhǎng)韭菜花的保質(zhì)期，而且能讓韭菜花一直保持嫩綠的顏色。 2、不能有多余的水分 韭菜花想要長(zhǎng)期保存而且不變色，這里面就不能加多余的水分。也就是腌制韭菜花需要靠本身腌制之后的鹽分讓韭菜花出本身的水分，而不能靠我們自己往里面加水。 3、注意鹽的比例 鹽的比例是關(guān)鍵，想要韭花醬更入味，鹽盡可能稍多一些，按照韭菜鹽十比一的比例投放，然后用筷子攪拌均勻，記住不能夠在高溫放置太久，否則很容易發(fā)黃。 韭菜花的腌制方法 1，將剛買來(lái)的韭菜花洗凈，放到一個(gè)能漏水的容器里控水，利用這個(gè)時(shí)間，將生姜用舂米的工具搗爛，沒有可用蒜臼子代替。 2，將黃瓜拍碎，切段，和搗爛的大姜放在一起。

韭菜開花了還能吃嗎 韭菜開花并不代表韭菜老了，還是可以吃的，韭菜最好吃的時(shí)候是在每年開春后的幾個(gè)月時(shí)間，比如3-6月份這幾個(gè)月，韭菜是最為鮮嫩的。 但是進(jìn)入7月份后，韭菜就會(huì)慢慢地開始抽薹開花。韭菜抽薹開花，這是韭菜的一個(gè)正常生理現(xiàn)象，就如我們的油菜每年三月的時(shí)候就開花一樣。但是，即便韭菜開花后，韭菜依舊還可以吃。不過(guò)在夏天的時(shí)候一般很少人會(huì)去吃，因?yàn)橄奶焓蔷虏说牟∠x害高峰期，這時(shí)候用藥也是最多的時(shí)候，同時(shí)也會(huì)有一些韭菜老化的葉子在高溫下腐爛，以前也有“夏天韭臭死狗”的說(shuō)法。 在農(nóng)村如果是自己吃的韭菜，如果經(jīng)常割不影響口感的，甚至韭苔和韭菜花是一種特殊的食材，吃起來(lái)也口感不錯(cuò)。在我家韭菜會(huì)從春天吃到秋天，但是口感上說(shuō)，春天韭菜的口感更佳。 但是對(duì)于韭菜種植戶而言，韭菜需要完成開花結(jié)果的過(guò)程。因?yàn)樵陂_花結(jié)果之后，韭菜會(huì)將大量的有機(jī)物質(zhì)開

韭菜和什么菜搭配最好 韭菜主要的吃法是炒著吃和包餡吃。 炒著吃最佳搭配自然是雞蛋嘍!當(dāng)然還可以同各種肉類一起炒，再就是炒粉條、炒土豆絲、炒綠豆芽、炒白菜絲、炒胡蘿卜絲、炒干豆腐、炒豆腐干、炒腐竹、炒煎豆腐、炒豆腐，沿海一帶還用韭菜與一些海鮮同炒，像炒魷魚、炒墨斗、炒蜆子、炒蟶子等等，總之可以與其他好些食材搭配呢! 包餡吃首先要屬東北餃子啦!幾乎所有的餃子館都有韭菜餡餃子，有蒸的煮的煎的。一般把豬肉鮮蝦韭菜餡的稱作“肉三鮮”;把雞蛋鮮蝦(或蝦皮)韭菜餡的稱作“素三鮮”。另外，不論包子館餡餅館燒麥館也都離不了韭菜餡，或以鮮肉或以雞蛋與韭菜搭配。 韭菜的做法推薦 雞蛋韭菜 雞蛋和韭菜可是絕配。兩者是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。即可以最為炒菜(黃鳥鉆樹林)登堂入室，也能作為餡料有肉不在褶上 雞蛋炒韭菜：雞蛋打散入

選擇嫩一點(diǎn)的韭菜 韭菜炒出來(lái)老嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了。韭菜老了以后再怎么做也不會(huì)好吃，韭菜就是吃著一個(gè)鮮。在挑選韭菜時(shí)一定要仔細(xì)點(diǎn)，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細(xì)，用手掐一掐容易判斷新鮮度。 炒的時(shí)候加些水 韭菜葉里面的含水量并不多，如果放入鍋中干炒的話很容易失水過(guò)多導(dǎo)致韭菜嚼不爛，所以放入韭菜煸炒斷生以后迅速加入少許清水去炒，這樣韭菜就比較軟嫩。 大火爆炒 炒韭菜時(shí)一定要大火爆炒，盡量多放一點(diǎn)油，因?yàn)榫虏巳菀壮鏊喾劈c(diǎn)油鎖住水分還能保持它的鮮味，韭菜斷生就可以出鍋，千萬(wàn)不要呆的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則韭菜就容易炒老，吃起來(lái)非常柴嚼不爛。 韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后關(guān)火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用余溫把韭菜煸熟。

韭菜收割次數(shù) 當(dāng)年定植的韭菜盡量不要進(jìn)行收割，以養(yǎng)根為主，第二年可正常收割。春季韭菜生長(zhǎng)旺盛，口感鮮嫩，也正是收割韭菜好時(shí)機(jī)，春季可適當(dāng)多收割幾次。一般抗寒性強(qiáng)的品種，產(chǎn)量比較高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品種可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影響口感。 收割間隔天數(shù) 韭菜連續(xù)收割時(shí)要根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)和當(dāng)時(shí)氣候來(lái)決定。一般春季返青第一刀由于氣溫比低而生長(zhǎng)慢，需要間隔35-40天才能收割，抗寒性強(qiáng)的品種需要間隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生長(zhǎng)旺盛，溫度較高且水肥條件越好，收割間隔的天數(shù)越少。 韭菜收割標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)于大部分地區(qū)來(lái)說(shuō)，韭菜一般高度達(dá)到35㎝左右便可收割，不過(guò)春季第一刀為了提早上市，也可在20-25㎝進(jìn)行收割，但是不能過(guò)于太早或太晚收割，收

韭菜是粗的好還是細(xì)的好 一般來(lái)說(shuō)粗一點(diǎn)的韭菜屬于寬葉韭菜，寬葉韭菜有葉片寬厚，色澤深綠或淺綠，纖維少，品質(zhì)好，這類韭菜香味有點(diǎn)淡，吃起來(lái)口感比較甜脆。 而細(xì)一點(diǎn)的屬于窄葉韭，這種韭菜我們這里又稱本地老品種，葉片細(xì)長(zhǎng)，這種韭菜纖維稍多，但香味較濃。 總的來(lái)說(shuō)韭菜是粗的好還是細(xì)的好并沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，建議可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇。 韭菜的選購(gòu)竅門 1、有壓傷現(xiàn)象，很快就會(huì)腐爛;有枯萎現(xiàn)象則表示韭菜不新鮮了。 2、買韭菜要挑選葉片寬厚堅(jiān)韌、香味濃郁、顏色鮮綠者最佳，葉片如果松垮下垂，代表新鮮度較差。 韭菜的品種劃分 西蒲韭，此品種不易倒伏、產(chǎn)量高，品質(zhì)好，較耐熱、耐寒、耐濕; 細(xì)葉韭菜，此品種窄條形，深綠色，蠟粉多，葉鞘綠白色，耐熱、耐寒性較強(qiáng);

春季 在1月份左右種植。對(duì)于從小吃韭菜長(zhǎng)大的我來(lái)說(shuō)，我最喜歡吃的韭菜首選兩個(gè)季節(jié)的，春季好秋季，其中首選早春的韭菜。民間常有“正月蔥，二月韭”的說(shuō)法，此話不假，二月份的韭菜碧綠鮮嫩，吃起來(lái)軟、香、甜，無(wú)論炒吃、涼拌、煮湯或是作餡，都非常鮮美，我最愛的還是早春韭菜煮鯽魚湯，那味道簡(jiǎn)直天下無(wú)敵了。 要想在二月份吃到鮮嫩的韭菜，就必須在12月底或者1月初就種植。韭菜種植有兩種方式，一種是韭菜籽點(diǎn)播，一種是留韭菜根栽種，我們喜歡也習(xí)慣用韭菜根栽種，這種方式既好栽又好成活，最主要的是韭菜一旦成活后，只要水肥跟上，長(zhǎng)起來(lái)既快又肥嫩。 秋季 如果是用韭菜籽點(diǎn)播的話，最好在清明節(jié)后至5月中旬左右下種。田地的基肥要施足，土壤要細(xì)、松。如果是以苗或者留根移栽的話，最好在中秋節(jié)前移栽，栽的時(shí)候相對(duì)栽稀松一點(diǎn)，大約5至6棵栽一塘，也可以打溝的

韭菜肉餡餃子調(diào)餡竅門 1、韭菜的選擇 買韭菜時(shí)，一定要挑選新鮮的韭菜。要先看一看韭菜的葉子。根據(jù)韭菜葉子的寬細(xì)可以分為寬葉韭菜和細(xì)葉韭菜。寬葉韭菜葉子顏色比較淡，吃起來(lái)口感好。細(xì)葉韭菜纖維比較多，味道濃郁，但是吃起來(lái)口感稍微差一點(diǎn)。 2、封油 韭菜一般都非常的鮮嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠綠，還不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之后才能夠裹住韭菜的水分，無(wú)論是在放什么調(diào)料也不容易有出水的現(xiàn)象了。這也是韭菜調(diào)餡好吃的關(guān)鍵步驟之一。 3、調(diào)餡 把肉餡朝一個(gè)方向攪拌，讓之前加的清水充分于肉餡混合，朝一個(gè)方向攪拌能讓肉餡上勁，不容易出現(xiàn)滲水的情況，肉餡拌好后再把切好的韭菜里加點(diǎn)淀粉和雞精拌勻，這樣能讓韭菜餡更有味。 調(diào)制韭菜餡的時(shí)候，不管是素餡還是肉餡，拌入韭菜越晚越好，最好