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切片厚度保持在一厘米 首先，在切片時注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一厘米左右一片，因為臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡制成的，如果切薄了，每片兩個側面沒有腸衣包住，翻炒時容易散掉，如果切厚了吃起來難嚼，口感不好。 不要用水煮 其次，是在炒臘腸的時候不要放水煮，臘腸經過水的浸泡，肉餡容易松散，最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油，待油熱后小火翻炒兩三分鐘，就可起鍋，切記一定要不斷翻炒才不會炒焦。 蒸一下再炒 例如荷蘭豆炒臘腸，我們臘腸應該先蒸熟，幾分鐘就可以的了很快熟的，待涼了之后切片，慢慢切、切快的話也會散的。還有切的時候不能壓著切、要用拉刀，因為蒸熟的臘腸也容易切散。

腌臘肉要不要洗肉 如果是用來腌臘肉的新鮮肉是不建議用水洗的，因為粘了生水的肉腌制后非常容易腐敗變質，不易保存，如果對清潔上有要求，可以將燒開稍微晾晾后用溫水清洗，而且在洗時洗整塊肉洗后再分切!盡量減少水的接觸面，如果洗過的豬肉!同樣是臘月腌制!用一個可以瀝水的東西!我們農村有箕瀝水!如果水在5到6小時之內沒有辦法瀝干!防止肉腐濁發臭就不要等肉干!可以直接找個可以完全盛下肉的容器先將肉用鹽抹滿抹透抹足!瀝水加鹽兩不誤。 腌好的臘肉怎么洗干凈 1、生臘肉在清洗時先用熱水浸泡，然后再用淘米水清洗。也可以將肉放熱放入燒熱的鍋中燙皮，再放熱水中泡軟，然后用刀刮干凈。 2、老臘肉，老臘肉一般難清洗。可以先用淘米水加一勺醋浸泡半個小時，然后再冷水鍋，煮至沸騰，再倒掉水，然后重新加水煮熟，這樣就健康的多了。 自制

自己制作的臘肉可以放多久 由于臘肉的做工方法不一樣，保存方式不一樣，保存期限也不一樣。 一般來說臘肉的保質期都比較長，以前農村家庭因為無條件購置冰箱冰柜，就把新鮮的豬肉各部位分割，腌上大量鹽、花椒、香辛料等，全部入味后用溫熱水洗去表面多余的鹽分，再懸掛在竹桿或灶的上方處，待晾干后另外掛在烤爐上，下面用柏樹枝、花生殼、桔皮桔葉、茅草等點燃散出大量煙霧，但不能現明火，熏肉八小時以上，顏色棕紅誘人，香氣撲鼻，最后再掛上通風一周即可食用。 這樣做出來的臘肉在冬季常溫半年掛上是不會變質的，到夏季就差不多吃完了，炎熱的夏季容易變質。如果有冰箱冰柜的，直接放在急凍室零下10度，可保存三至五年都是不會壞的。再則包裝在塑料袋中，抽出真空，常溫保存一年四季都是可以的。也可將臘肉煮熟煮透，放冰箱冷藏室也可保存大半年之久的。 自制臘肉的腌制方法

臘肉長霉了還可不可以吃 臘肉長霉有可能是腌制過程中鹽放多了而產生的鹽霜，如果聞起來沒有異味并不影響食用，只需將發霉的部位用溫水清洗干凈，然后再用白酒洗一次即可。 一般的臘肉超過5個月都會出現不同程度的霉點，有的還長出霉粉或菌絲。這些都是表面狀況，其實，里面的肉是沒有任何問題的。北方的人在吃臘肉之前，都會用火焰燒掉外面一層皮，然后，用菜刀刮出燒焦層，再做成炒臘肉或燜臘肉，味道還是不錯的。 但如果臘肉表面出現了大面積白色或者綠色的霉斑，而且問起來有明顯的異味則不建議繼續食用。 臘肉怎么保存不發霉 1、冬天氣溫較低時，我們把臘肉放在陰涼又通風的地方，可以自然放置1個月左右。農村地區有柴火灶的家庭，一般會把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會讓臘肉越變越干，這樣1個月下來就成了老臘肉。

羊肉要燉多久才爛 關于羊肉要燉多久才回爛要視艷羊肉的老嫩程度而定，一般來說如果是高壓鍋燉羊肉只需15～20分鐘;如果是用砂鍋燉羊肉則須1.5～2小時。 燉肉的時候勤觀察，勤用筷子戳一戳，以判斷肉爛的程度，要是遇上老一點的羊肉就燉時間長一點，遇上嫩羊肉只能燉的時間短一些，自己靈活掌握。 羊肉怎么燉容易爛 1、加些山楂 山楂內含有豐富的山楂酸，而山楂酸內的檸檬苷酸物質可以有效的與蛋白質反應從而軟化肉質，加速羊肉的燉軟速度，因此燉羊肉適量加一些山楂可以加速燉爛。 2、加些啤酒 因為啤酒本身沸點較低，所以燉煮時容易產生大量氣泡沖擊羊肉，羊肉肉質自然會更容易燉軟，另外啤酒具有很好的麥香和酒香味，能很好的掩蓋羊肉膻味并增香，一舉多得。 燉羊肉竅門 1、羊肉經過泡

新鮮的羊肉要怎么煮才好吃 1、選材 羊肉膻與否跟生長環境有很大關系，我選用包頭市九峰山的跑地山羊，其肉質筋道，膻味小。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮，影響出品。 2、技法 將羊肉切塊，沖凈血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩。 3、水溫 燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋，燒沸后，撇凈血沫，否則影響湯體顏色。 4、祛腥增香 烹調羊肉時祛膻料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有蔥、姜、圓蔥、白蘿卜、干蔥、香菜、本地酸奶等。 5、部位 最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩。 6、烹調 菜肴烹調時最好用老鐵鍋燉制，能夠補充鐵元素，

燉羊肉要不要先焯水 如果是新鮮的羊肉，那么是不需要進行焯水處理的，之所以對肉類食材進行焯水的一個主要目的就是為了去除肉類食材上的血水，因為血水在燉煮的時候會變成血沫子，而這個血沫子是異味的主要來源。焯水就是為了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水，將羊肉放入涼水中，浸泡數小時，足可以將肉中的大部分血水浸泡出來，所以無需焯水處理。 燉羊肉放什么調料好 其實真正好喝的羊肉湯也沒有往里面放上多少調料，羊羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。羊肉的制作只要是選擇燉和煮這兩種烹飪方法的，無論是清湯還是濃湯，都要基于一個前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鮮香味道，以及適當膻味，所以除了對羊肉的泡水以外，并不需要過多的其他處理，過多的處理反而會讓羊肉失去其肉香味，同時所添加的一些配料，也盡量用最少的配料去處理羊肉制作中所產生的異味

燉羊肉不能少的四種調料 一般來說用真材實料熬制的羊肉湯，在調味的過程中一般不會添加過多的調料，因為往往好吃的美食都是在遵循一個原則，就是最大程度上還原食材本身的味道，然后用最少的輔料去修飾提升食材本身的味道。只需要加三種調味料，再撒些香菜即可。 1、鹽 鹽在羊肉湯中的作用的重要性絕對是第一位，不要認為鹽只是調節咸淡的作用，鹽的另外一個重要的作用就是解油膩的作用，尤其是一些油膩的肉湯，如果油膩的湯過于清淡的話，那么很容易讓人產生油膩感，所以很多油膩的湯館或者面館，往往會讓油膩的湯略微咸一些。 2、胡椒粉 胡椒在湯中的作用主要有兩個：一個是胡椒粉的辛辣氣味，能夠提高人們的食欲，另一個就是胡椒粉本身具有解油膩，去異增香的作用，所以類似羊肉湯這樣本身腥膻味較重且較油膩的美食，胡椒粉肯定是必須添加的一味調料。 3、花椒

辣白菜用什么白菜做好 做好吃的辣白菜，一定要選用白菜幫越少葉片越多的越好，是用整個大白菜，把外邊的老幫子去掉，用里面比較嫩的白菜。 辣白菜腌多久才能吃 辣白菜腌制10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜;11-45天慢慢會發酵到酸甜可口;超過45天就會開始變酸。建議等到發酵2-3周之后開始食用，那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜，大家也不要仍，可以試試酸泡菜湯，也是非常美味的。 自制辣白菜的做法 1、把大白菜去除大幫，洗凈，晾曬三天左右。 2、把大白菜一切兩瓣，均勻地撒上鹽約兩小時左右，鹵出水分，發蔫。 3、辣椒面，鹽，水，入鍋熬約十分鐘左右。 4、蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒面中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時，人們是用

大白菜什么品種產量高 1、早熟品種：大白菜早熟品種的生長周期比較短，比如秋率55它的生長周期在55天上下。其中秋率60生長周期稍長些在60天到65天左右，它是一種會結球的白菜。津白56屬于一代雜交種，生長周期在50天到60天。 2、豫藝迎春：這個品種的白菜種植后的六十天就可以采摘，一個白菜重量能達到6到8斤左右，同時它還能耐高溫和抽薹，形狀像炮彈一樣，外面的葉子是綠色的，里面的肉葉是乳黃色的，口感相對來說比較好，在南方和北方都比較適合種植。 3、豫藝玉玲瓏：這個是娃娃菜，生長周期也比較短，一般五十天就能采摘，外面的葉子也是綠色的，里面的葉子是黃色的，一顆白菜有一斤左右重。同時該品種的抗病性能好，在春天和秋天都適合種植。 4、花心大白菜：花心大白菜從字面上就可以知道它的形狀像一個心型，因為它的葉球頂是向外翻的。它長得比較矮小，但是有很強的

大白菜什么時候捆扎最適 大白菜一般在一般在采收前半個月或者霜降前，束葉的時間不能太長，建議大家一定要根據具體的采收天數來確定束葉的時間，這樣的話就可以讓白菜的產量增加，經濟效益也會跟著提升。 因為霜降過后，天氣會變得越來越寒冷，氣溫會很不穩定。在寒冷時期為大白菜束葉，為得是起到保護大白菜心的作用，為大白菜起到保溫的作用，不至于讓大白菜凍掉葉子，影響大白菜的生長。 有的人為大白菜束葉的時候，太小的白菜都會不在束葉，這其實也是錯誤的，因為這樣太冷了，葉子也會被凍傷，從而大白菜不會長心，而如果束葉后，大白菜雖然小，因為溫暖了，再加上后期管理，也會長心的。 大白菜捆扎注意事項 1、一般選擇的束葉最佳位置是在最外層葉子靠頂部的1/3處。為什么不捆扎在1/2處的原因是，避免捆扎以后，影響葉心的生長，也避免了包心不實，而1/

什么時候的大白菜最好吃 俗話說立冬白菜賽羊肉，那自然是秋種冬收經過霜殺的“高級大白菜”最好吃了。 之所以秋冬季打霜的時候白菜好吃，主要是因為在打霜低溫時候白菜為了抵抗低溫保護自己，會大量的分解淀粉成為葡糖糖，這個時候白菜的糖類含量高，我們吃起來自然就甜了。而年后氣溫逐漸升高，白菜的淀粉、葡萄糖消耗特別多，這個時候的白菜再吃就沒有什么味道了，只有點清水寡味的味道。 別的季節雖然也有大白菜，但口感都不如冬天的大白菜味道好，因為那是反季節的大白菜，易生蟲子，需要用農藥，季節不同生長的蔬菜也不同，每一種蔬菜都有它自己的生長季節，所以還是冬天的大白菜好吃。 大白菜什么時候種最好 有句農諺，叫作頭伏蘿卜二伏芥，三伏里頭種白菜。從這句農諺中可以看出，在第三伏的時侯種植大白菜，正是最合適的時侯。 三伏的時侯，已是立

大白菜不包心的原因及解決方法 1.施肥過量，在種植時有一些菜農不注重磷鉀肥，而偏施氮肥，營養分配不均衡。都有可能使大白菜出現不包心或者包心松散、散葉等情況。 2.水分不均，夏季高溫，大白菜正是迅速生長期。對水量的需求較大，若澆水不及時，很容易造成大白菜缺水、衰弱，葉子不卷，出現散葉。 3.濕度過大，夏季通常溫度高，雨水多。菜園里濕度較大，大白菜生長發育緩慢。也會造成不包心，葉片散開，難以結球。 4.蟲害過多，大白菜生長發育期雨量大，病蟲害相對較多。特別是蔬菜常見的蚜蟲和菜青蟲、病害有軟腐病、霜霉病等。危害使大白菜根系和葉片，從而導致大白菜不包心不實。 大白菜不包心的解決方法 1.合理施肥，在大白菜開始包心結球時要注重磷鉀肥和氮肥的合理分配，來控制白菜葉子旺長。通常，在白菜結球初期和中期，可以分兩次追

種植前施足有機肥 在種植前整理菜地時，要施足農家腐熟的有機肥，如豬糞、羊糞、雞糞等。把這些有機肥均勻地撒在地面，盡量減少出現糞塊，然后要深翻菜地，把有機肥翻到地下，使有機肥能肥效較長。把菜地整平，打好畦子，寬七八十公分，左右能種兩棵白菜。種植白菜時，最好培一個小泥堆，為了防止種上白菜后，遇到連陰雨天，雨水淹末了小白菜苗。左右兩棵不要對齊，要錯開，這樣白菜在生長過程中能通風透光，減少蟲害的發生。種白菜時，一定要先在小泥堆頂上抹一個小灣，澆足底水，再均勻的撒上白菜種，等水全滲下后，再從邊上用干泥蓋好種子，注意不能蓋上太厚的泥，并用樹葉等蓋好種子的上面，避免種子落干，影響出苗。 長出小苗施有機復合肥 在小苗長在兩三個葉子時，要開始施有機復合肥，也可以施草木灰，既可以殺菌除蟲，又起到很好的肥效。因為這時的小白菜苗還比較細嫩，正是

注意溫度 白蘿卜自身濕度大，在溫度低于0℃以下容易遭受凍害;但溫度過高，蘿卜體內養分、水分消耗大，容易發芽、糠心。因此儲存蘿卜的最佳溫度在3一5℃之間，屬于蘿卜的休眠期。同時蘿卜在儲存前期，由于收獲后還有一段體內“后長”的過程，儲存的環境必須透氣。否則容易造成腐爛。 地下儲存 在北方農村白蘿卜基本都是挖深坑儲存。挖坑的大小和深度根據儲存蘿卜的數量而定。但是保證蘿卜離地面50㎝左右。值得注意的是，需要在埋置蘿卜的中心位置，用玉米稭等農作物的秸桿綁一草把，埋置在中心，利于蘿卜呼吸空氣。地下儲存的好處是：濕度適宜蘿卜休眠;地下土壤濕度大，不致于蘿卜缺失水分;土質通透性好，利于蘿卜“喘氣”。 保溫箱保存 在不適合地內貼存的情況下，可利用窖存、地下室、背陰的閑置房和保溫箱內(保溫箱要扎孔)儲存，但必須保證儲

白蘿卜發苦是怎么回事 蘿卜產生苦味的原因一般是由于種植的過程中因為某種肥料施入過多。這種肥料就是氮肥，如果只給蘿卜盲目的施氮肥，而沒有結合鉀肥和磷肥一起施的情況下，蘿卜會產生一種苦瓜素，這種苦瓜素屬于堿性化合物，嚴重的話蘿卜就會變成苦瓜。 怎么預防白蘿卜發苦 在種植蘿卜時要先對其土地翻耕，在翻耕時一定要細致。翻耕加入肥料后一定要再把土混合一遍，使得肥料和土壤完全的混合在一起。在給蘿卜施肥時一定要均衡，不能只單一施某種肥料，比如氮肥、磷肥要合理配合施入，避免產生苦瓜素。 白蘿卜的選購方法 1、形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無須根。 2、表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害。 3、用手秤一秤，好的蘿卜用手拿著時會扎實、沈甸甸。 4、

加些白米一起煮 在煮白蘿卜時，加入少量的米一起煮，因為米當中有淀粉質可以中和白蘿卜的苦味和辛辣，只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿卜。 淘米水浸泡 白蘿卜在炒之前可以先用淘米水浸泡，淘米水的水量須蓋過蘿卜，冷水時放入蘿卜，待淘米水煮滾后，轉小火慢燉，將蘿卜煮至可以用竹籤穿過的熟度后關火，靜置放涼，撈起沖冷水，就能去除苦味，后續再依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。 炒之前殺殺水 白蘿卜中含有的生物堿較多，會導致蘿卜發苦，因此在炒制白蘿卜前先撒些鹽殺殺水，這樣可以有效的將苦味和辣味排出來。 削皮吃 白蘿卜會苦是因含芥子油(會辣會苦),尤其是外圈的皮最多，因此不習慣白蘿卜的苦味可以將白蘿卜去皮吃。 1、蘿卜切去1/5的頭部,再將切合處沾上醬油 (可輕

自己做的蘿卜干怎么保存 如果是曬成全干的蘿卜干可以用密封容易裝好，在常溫下一般可以保存3個月左右，如果是想放更久，可以放在冰箱冷凍保存。 如果是做的蘿卜干的量比較大可以用一般家庭用的瓦缸或者密封玻璃罐，將曬好的蘿卜加鹽攪拌均勻放入缸里即可，平時把密封罐放在陰涼處就行。 保存蘿卜干注意事項 1、無論是搓揉蘿卜還是曬蘿卜，手一定要洗干凈不要碰到任何的油類喲，沾到油的蘿卜干很容易發霉，一定要注意。 2、切記裝在罐子里不要用沾了生水的筷子去夾，每次夾點出來，密封保存好，可以放在冰箱里存放。 自制蘿卜干的做法 1、把蘿卜洗干凈晾干，切的時候要注意每一塊都要帶皮，可以用切西瓜的工具切成長條，也可以自己用刀設成一開八的長條。 2、蘿卜切好后裝入干凈的盤中，加入大量的鹽，大概5

選水份足一點的蘿卜 做蘿卜干候要選質量好的，如果有青皮蘿卜，首選青皮蘿卜，因為青皮蘿卜口感比較清脆，曬出來的蘿卜干也比較脆嫩，吃起來口感好很多。如果沒有青皮蘿卜，選白蘿卜我們也要挑選水分比較足的蘿卜，不要選那種很干癟的蘿卜。 加鹽腌制 把蘿卜洗干凈后不用去皮，把它切成長條，一個蘿卜切成四條就可以，把它放在竹匾上曬一天。曬過的蘿卜旁晚把它收回來，把它放在瓦缸中，加上粗鹽，用力搓揉，過多的蘿卜要分幾次加鹽搓揉喲!全部搓揉一遍后把它留在瓦缸里面鋪平，在蘿卜上面加適量食鹽，用蓋蓋好，腌制一夜。 二次腌制 第二天把蘿卜取出放竹匾上繼續曬一天，把瓦缸里的水倒掉，蘿卜也可以掛起來曬，這樣更容易曬干水份。 曬了兩天的蘿卜已經變軟，到旁晚把蘿卜收回來，還是用同樣方法加鹽搓揉，需要注意的是第二次加鹽搓揉的

白蘿卜糠心是什么原因 1、蘿卜出現糠心的原因有多重，首先和品種有關，早熟品種比晚熟品種容易出現糠心; 2、其次，和土壤和營養條件有關，沙質土壤易糠心，排水不良，施肥不均易糠心; 3、白糠心和溫度有關，蘿卜生長中期，夜溫過高，呼吸作用旺盛營養消耗過多會糠心; 4、白蘿卜糠心還和土壤濕度有關，土壤供水不均勻易糠心。 蘿卜有辣味苦味的原因 蘿卜辣味措施原因：辣味是由于蘿卜肉質根中芥辣油含量增加引起的。在氣候炎熱干燥，有機肥不足時會產生較多的芥辣油，使辣味增加，品質下降。 蘿卜苦味措施原因：蘿卜措施苦味是肉質根中含有苦瓜素，苦瓜素增多一般在氮肥施用過多，磷鉀肥不足情況下產生。 白蘿卜的選購方法 1、形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無須根。