為什么這么說(shuō)呢？在解釋這個(gè)問(wèn)題之前，我們先了解一下我們的身體是如何攝入油脂的。

油是脂肪。 它是所有營(yíng)養(yǎng)成分中最高效也是最珍貴的物質(zhì)！脂肪分子里的原子排布超級(jí)巧妙，它所包含的能量是同等質(zhì)量的碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。

我們的身體離不開脂肪，它保護(hù)著我們的神經(jīng)。在身體每一根神經(jīng)外面都包裹了一層脂肪，這就像電線外面都套著一個(gè)塑料保護(hù)管套一樣。在脂肪的保護(hù)下，我們的神經(jīng)才會(huì)如此敏銳，思維才會(huì)敏捷。

寶寶的身體發(fā)育、大腦和神經(jīng)的發(fā)育都需要脂肪的參與，它是寶寶能量的重要來(lái)源，如果寶寶攝入的脂肪富含亞油酸、亞麻酸，寶寶就會(huì)更聰明、免疫力更高，更健康。

正因?yàn)橹救绱颂貏e，所以我們身體不僅利用、消耗脂肪有特別的要求，吸收脂肪也與其他的食物不一樣，有一條特別的通道。

脂肪是不溶于水的，如果它跟其他的食物一樣，通過(guò)小腸絨毛壁吸收進(jìn)入血液，那我們的毛細(xì)血管馬上會(huì)被堵死，就算它在大一點(diǎn)的血管里，脂肪也會(huì)像湯里的菜油一樣漂浮著，這樣我們身體一定會(huì)出狀況的，所以我們身體吸收脂肪的途徑不是通過(guò)小腸絨毛壁進(jìn)入血管，而是通過(guò)淋巴系統(tǒng)。

這根大淋巴管就是胸導(dǎo)管！它能告訴我們，為什么好脂肪對(duì)人體如此重要，而壞脂肪是如此糟糕。

在我們一頓飽餐后，飯菜里的脂肪被吸收匯聚到胸導(dǎo)管，淋巴液因?yàn)橐活w顆懸浮著的脂肪油滴而呈現(xiàn)出乳白色，像牛奶一樣。

無(wú)論男女老幼，每人都有乳糜池和胸導(dǎo)管。當(dāng)脂肪在乳糜池中積聚后，就會(huì)通過(guò)胸導(dǎo)管被運(yùn)送到心臟。也就是說(shuō)，不管你吃的是高級(jí)橄欖油還是廉價(jià)炒菜油，都會(huì)被直接送到心臟去。

注意，這跟其他營(yíng)養(yǎng)的攝入是不一樣的，身體通過(guò)血管吸收的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)先被送到肝臟，肝臟會(huì)選出有益的物質(zhì)，輸送至心臟，把壞的、對(duì)身體有害的物質(zhì)直接消滅。

但是脂肪因?yàn)楸旧淼奶厥庑裕恍枰ㄟ^(guò)肝臟進(jìn)行識(shí)別，就而是會(huì)直接輸入心臟。所以吃什么油直接關(guān)系到心血管的健康。如果吃的油不好，黏膩在油脂中的毒素就會(huì)在沒(méi)有任何一點(diǎn)防備的情況下就直接進(jìn)入心臟了，這對(duì)健康的危害可想而知。

所以給寶寶吃好的油脂非常重要！

接著我們講講什么是好油。油脂好與壞的主要差別，不在于風(fēng)味，不在于是用什么原材料榨的，而是脂肪酸種類和比例之間的差異。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

根據(jù)這個(gè)差異，我們生活中常用的油脂可以分成四大類：

第一類是多不飽和脂肪酸特別高，含有大量亞油酸，少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少，耐熱性差，不易凝固。這類油的代表有大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等。

亞油酸、亞麻酸比較怕熱，如果反復(fù)煎炸或是不斷受熱會(huì)發(fā)生氧化聚合，對(duì)健康極為不利。

其中耐熱性最差的是大豆油，經(jīng)過(guò)精煉后，大豆油中豐富的卵磷脂和豆固醇已經(jīng)被去除，維生素損失也非常大，所以大豆油最便宜，但對(duì)健康的危害也最大。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，葵花籽油抗氧化成分高一些，耐熱性也更高一些。日常烹調(diào)的話，葵花籽油更好一點(diǎn)。但這類油最好不用拿來(lái)煎炸食物，炒菜時(shí)也要避免冒油煙。最適合做燉煮的菜肴。

第二類油各類脂肪酸比較平和，油酸豐富，低溫下會(huì)渾濁，但耐熱性好。這類油脂的代表有花生油、芝麻油等。

花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例分別是3:4:3，花生油中單不飽和脂肪酸的含量是茶籽油的一半，風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)。最適合拿來(lái)炒菜。買花生油要優(yōu)選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的壓榨花生油，因?yàn)榛ㄉ菀兹军S曲霉毒素，這類毒素又特別容易溶于油脂，所以一定要注意。花生油低溫下容易渾濁，這是正常的，不會(huì)影響口感。

芝麻油有沁人心脾的香氣，為了保留芝麻油的香氣，芝麻油不能精煉，一般都是壓榨法或水代法生產(chǎn)，這樣就最大程度的保存了芝麻油的天然成分。這是優(yōu)勢(shì)，但也是劣勢(shì)，芝麻油不能經(jīng)受高溫加熱，只能用于涼拌或是蘸料。但是芝麻油保存的時(shí)間不長(zhǎng)，放久了會(huì)氧化變質(zhì)，這個(gè)大家一定要牢記。

第三類油脂單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，不易凝固、耐熱性好，代表是核桃油、橄欖油和茶籽油。

這類油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，也就是油酸。單不飽和脂肪酸有利于降低血液中的壞膽固醇，又不會(huì)降低血液中的好膽固醇，對(duì)控制血脂大有裨益。同時(shí)和豆油中的多不飽和脂肪酸相比，單不飽和脂肪酸具有較高的氧化穩(wěn)定性，耐熱性好，不僅適合涼拌，也適合炒菜、燉菜等。

第四類油飽和脂肪酸相當(dāng)多，一遇低溫就凝固，耐熱性好。比如豬油、牛油、黃油、棕櫚油等。

這類油飽和程度高，耐熱性好。也會(huì)讓食物的口感變好，比如那些好吃得讓人停不了的酥脆食品，就是因?yàn)楹写罅康娘柡陀椭５遣煌扑]大家經(jīng)常吃飽和脂肪，因?yàn)楹苋菀组L(zhǎng)胖。

從健康角度來(lái)講，我們要攝入不同種類的油脂，用不同耐熱性的油脂來(lái)做不同的菜肴，這樣不用特別調(diào)和，自然而然地實(shí)現(xiàn)了不同油脂的調(diào)配哦。

油脂中的脂肪酸對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是寶寶能量的重要來(lái)源，同時(shí)對(duì)寶寶建造身體和大腦神經(jīng)系統(tǒng)起著至關(guān)重要的作用。那么我們究竟要如何給寶寶加油呢？

添加輔食以前，寶寶全部的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源都是母乳或配方奶粉，所以此時(shí)是不需要食用油的。但寶寶開始添加輔食后，可以根據(jù)寶寶成長(zhǎng)的需要適當(dāng)添加油脂。

在正常飲食的基礎(chǔ)上，寶寶每天攝入對(duì)油脂的需要如下：

8個(gè)月至1歲：每天攝入的總油脂不要超過(guò)半茶匙，相當(dāng)于1～2毫升。在剛剛開始添加輔食時(shí)，不要加入油脂。因?yàn)閷殞毮c道發(fā)育不夠，如果馬上添加油脂容易引起腹瀉。最好等寶寶輔食種類豐富后，尤其是開始吃肉類食物后，再逐漸加入油脂，只要1、2滴就可以了。

1歲至3歲：這個(gè)時(shí)候?qū)殞毜氖澄镄枰m度放油，每天寶寶攝入的油脂總量在1茶匙左右，相當(dāng)于5毫升。給寶寶吃的菜肴盡量以清蒸、燉煮、涼拌為主，這樣可以最大程度保護(hù)油脂的健康。盡量不要吃高油、油炸的食物。

3歲后：這個(gè)階段的小朋友飲食已經(jīng)和成人沒(méi)什么大差別了，媽媽們要注意從現(xiàn)在開始培養(yǎng)寶寶的健康飲食觀念，吃健康的油脂，少吃油炸食品、甜食和零食哦。