熱量(千卡) 259、 硫胺素(毫克)0.05 、鈣(毫克) 33
蛋白質(zhì)(克) 23.6 、核黃素(毫克)0.1 、鎂(毫克) 5
脂肪(克)18.8、 煙酸(毫克) 1.5、 鐵(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 維生素C(毫克) 0 、 錳(毫克)0 .01
膳食纖維(克) 0 、維生素E(毫克)0 .01 、鋅(毫克) 1.14
維生素A(微克) 35、膽固醇(毫克) 192、 銅(毫克)0.09
胡蘿卜素(微克)0.4 、鉀(毫克)54 、磷(毫克)33
視黃醇當(dāng)量(微克) 58.2 、鈉(毫克)101、 硒(微克) 5.85。
1.紅燒豬蹄
材料:豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
做法:
①豬蹄刮毛洗凈,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然后剁成小塊。
②將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開后撈起豬蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用,胡蘿卜切滾刀塊。
③鍋里放入少許油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時,放入焯好水的豬蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒,越炒顏色越深,越牢固,怎么煮也不會掉色的。
④提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開,放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料,大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋,等40分鐘后就可以了。
2.豬蹄黃豆湯
做法:
①將黃豆摘洗干凈,注入充足的清水,放冰箱浸泡過夜;
②豬手刮洗干凈,鍋里加水燒開,放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈;
③洗凈的豬手放入高壓鍋,加入甜玉米、姜片、黃豆,一次性加入足夠的水;
④最后倒入適量白葡萄酒,蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘,關(guān)火燜20分鐘,食用前加鹽調(diào)味。
3.蔥燉豬蹄
材料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
做法:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
4.豬蹄花生湯
材料:豬蹄、花生、蔥段、鹽、姜片、料酒。
做法:將豬蹄洗凈,與花生米同入砂鍋中,加水適量,放入蔥、姜、精鹽,料酒,先用武火煮沸后,再用文火煨燉至蹄肉爛熟,即可。
1.患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人,最好不要吃豬蹄,否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
2.由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃得太多,以免難以消化。
3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者。
4.睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。
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