關于加不加雞蛋

酒釀的酵素起了最關鍵的作用，雞蛋并不是重點。當然我也看到過有人說，雞蛋和酵素在一起才起作用，貌似我沒感覺，不加雞蛋也很有效果啊。但是要加熱，不加熱，傷胃，酵素要到一定溫度才能起效果。不用太熱，微溫就好。

吃酒釀的時間

建議晚上吃，當然前提是不怕胖。小編屬于胳膊腿細瘦的人，不大容易長胖。我原來是中午吃，后來發現中午吃容易困(注意，大家有重要的考試或約會，千萬不要吃，吃也別吃多!!——千杯不醉者除外)因為酒釀是自制的哦，所以很足味，酒味很濃。

晚上的話，不知為什么吸收就是比早上好，這個要自己感覺啦，最好不要空腹吃，酒釀屬于營養的成分，你要吸收營養，就像吃維生素一樣，最好在胃里有些東西了再吃。

夏天別在超市買酒釀

估計很難有超市夏天做到瓶裝酒釀很新鮮。因為酒釀是特別嬌貴的東西，如果你自己做酒釀就知道了，一點點的不干凈、溫度不對，都會讓酒釀長毛、變味道，超市里的瓶裝酒釀，一是加了不少糖——提升口感，跟營養沒關系。二是過度發酵——有沒有感覺酒釀都碎碎的?!三，最重要的一點，超市里的酒釀不是用生米做的，是煮熟的糯米做的——為了放得更久，但是這樣的話，效果要差!

糯米酒釀的傳統制作

1、糯米若干，浸泡5小時.

2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑.

3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水。

4、灶底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.

5、把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸

6、水缸內加入少量的干凈水.

7、加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.

8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的糯米酒釀就出來了。