說起埋土里的菜，你會想到什么？土豆、蘿卜、芋頭......

今天，要說的都不是上面這些。給大家介紹個新鮮角色~

頭戴節節帽，身穿節節衣

給的提示夠多了吧，你猜出來了嗎？這說的就是——竹筍。

小編一直生活在北方，一直沒有見過竹筍，別說吃了。來到北京后，發現超市有賣的，可我也不會做啊！我就想到很多月嫂姐姐們也是北方人，也很有可能不會做關于筍的月子餐。但如果客戶是南方人，月嫂就很有必要會做南方的食材。

小小竹筍，通便又防癌

竹筍，也叫竹肉、竹胎，是竹的芽孢發育而成的嫩芽。冬筍是冬季藏在土中的竹筍，肥大鮮美，為筍中的佼佼者。

從營養角度來看，竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。

竹筍對于新媽媽來說，也有催乳、下奶的作用，還能預防便秘，是非常有營養的一種蔬菜。

其富含纖維素，既能促進腸道蠕動，又能幫助消化，預防便秘和結腸癌的發生。

竹筍中還含有一種叫天冬酰胺的含氨物質，與各種食物烹飪時就會散發出特有的清香，因而食物顯得更加鮮美。

竹筍不僅營養豐富，而且還是很好的保健食品。

唐代著名醫藥大師孫思邈在《千金要方》中說它“主消渴、利水道，有益氣之功。”《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜之效。

竹筍多種花樣吃法，讓你嘗盡它的鮮

1素燒冬筍

材 料：

冬筍2個，生姜1小塊，蠔油、老抽、橄欖油、陳醋、鹽適量

做 法：

1、冬筍去外殼洗凈切大片，姜切片。

2、熱鍋入橄欖油1湯勺，小火煸香姜。

3、倒入切好的筍片，改中火，翻炒均勻。

4、炒至3分熟~加入溫開水200毫升，轉大火蓋鍋燜制1分鐘。

5、淋入1湯勺蠔油，1茶勺老抽，翻拌均勻后蓋鍋燜制~

6、收汁后開鍋，沿鍋邊淋入半湯勺陳醋，顛勺裹拌均勻。

7、撒入1茶勺食鹽，翻拌均勻即可~

2炒萵筍冬筍絲

材 料：

萵筍1根，冬筍1只，植物油、鹽、雞精、生抽適量

做 法：

1、萵筍去皮洗凈切絲，冬筍去殼洗凈切絲。

2、起油鍋加熱,放入冬筍絲煸透。

3、放萵筍絲煸炒。

4、放少許鹽煸炒。

5、最后放少許雞精和生抽炒勻即可。

3薺菜冬筍炒年糕

材 料：

薺菜100克，冬筍2顆，年糕250克，姜末、植物油、鹽、雞精、生抽適量

做 法：

1、冬筍用清水煮5分鐘，然后放入洗凈的薺菜燙一下，一起撈出，瀝干水份。

2、焯好水的冬筍切成片，薺菜切末，待用；

3、燒一鍋沸水，關火后，把年糕片放進去稍微焯燙一下，撈出，瀝干水分；

4、熱鍋起油，放入姜末炒香。然后下冬筍翻炒，加一些之前留用的冬筍水提鮮；

5、把年糕鋪到冬筍上，待湯汁收干，加入薺菜，稍稍翻炒。

6、加撒鹽、雞精和生抽，即可出鍋。

4冬筍燒香菇

材 料：

冬筍200克，干香菇8個，植物油、鹽、醬油、淀粉、姜適量

做 法：

1、干香菇提前洗凈用溫水泡發，備冬筍、姜片。

2、香菇片開，冬筍切塊。

3、鍋入水燒開，放入冬筍焯水，備用。

4、鍋燒熱，倒油，放姜片煸香，放醬油爆香。

5、倒入泡香菇的水，放鹽燒開。

6、放香菇和冬筍，燒開中火燉10分鐘。

7、湯汁變少后勾芡即可。

5冬筍炒豆干兒

材 料：

冬筍1個，豆腐干3大塊，香菇2朵，小胡蘿卜1根，鹽、雞精、玉米油適量

做 法：

1、豆干洗凈切小塊狀，生姜切末。

2、將冬筍、胡蘿卜、香菇都切成片狀。

3、鍋中加入適量清水，燒開，倒入蔬菜焯燙一下。

4、將豆干也焯燙一下，去除豆腥味兒。

5、炒鍋中倒入適量玉米油，燒熱，加入姜片爆香。

6、倒入豆干翻炒一下。

7、然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。

8、倒入少許清水，蓋上鍋蓋煮開。

10、加入適量鹽和雞精調味即可。

6筍片花生

材 料：

花生150g，冬筍3個，一點桂皮和八角，老抽、生抽、白砂糖適量

做 法：

1、冬筍剝掉皮之后切片。

2、筍片焯水撈出備用。

3、花生米倒入鍋中焯水撈出。

4、鍋中加水，倒入筍片、花生和調味料加熱，慢慢煮。

5、最后加入白糖收汁即可。

7豌豆蘑菇炒冬筍

材 料：

冬筍一個，蘑菇七個，豌豆100克，鹽適量，雞精和生抽適量

做 法：

1、冬筍去殼，洗干凈切片，蘑菇切片。

2、鍋內加水，放入少許鹽，幾滴油。

3、水開了放入豌豆煮三分鐘。

4、三分鐘后加入切好的蘑菇片，稍煮撈出。

5、鍋內再重新燒開水，加入少許鹽，幾滴油，放入切好的筍片，煮三分鐘。

6、煮好的筍片漏勺撈出來。

7、鍋內放油燒熱，放入筍片翻炒均勻。

8、翻炒均勻后加入豌豆蘑菇翻炒均勻。

9、加入鹽，雞精和生抽后加入少許水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可。