婆媽必學經(jīng)典不敗的年夜飯，降脂減油做法大公開。別擔心，營養(yǎng)師要教各位媽媽們，改變烹調(diào)方式就能輕松做出減脂年菜，擄獲大家的心！

糖醋白鯧

年菜一定要淮備一道魚料理，象征年年有余，特制糖醋淋上新鮮的白鯧，香氣逼人，非常下飯，但是通常糖醋醬都會搭配酥炸的食物，因此熱量與油脂很容易飆高，建議以烤魚替代炸魚，脂肪馬上少一半！

食材：白鯧魚800 克、黃椒90克、紅椒90克、洋蔥90克、蔥15克

調(diào)味料：蒜仁10克、姜15克、米酒15毫升、太白粉15克、糖15克、白醋25毫升、鹽3克、番茄醬45克

作法

1、黃紅椒、洋蔥、蔥切絲，蒜仁與姜切末。

2、魚身劃斜刀以米酒與部分姜末、鹽醃10-12分鐘，放入烤箱以180度烤10分鐘。

3、鍋內(nèi)加入適量油，爆香姜末、蒜仁末，放入所有調(diào)味料勾欠淋上即可。

豆乳雞

年菜有魚當然也要有雞，雞肉象征“起家”，而豆乳雞這道料理深受每個年齡層的喜愛，一般我們吃過的豆乳雞，都是先炸過再拌炒居多，但同時這樣油脂與熱量也會增加，因此建議烹調(diào)方式以“燴炒”代替“炸”，并加入“小黃瓜”等蔬菜，不僅減少脂肪量，又能增加膳食纖維攝取量。

食材：去骨雞腿肉600 克、小黃瓜180克、蒜仁25克、辣椒5克、蔥10克

醃料：雞蛋1顆、豆腐乳35克、米酒10毫升、料酒15毫升、糖8克、地瓜粉15克、太白粉10克

調(diào)味料：白胡椒粉3克

作法

1、蒜仁切末、蔥切段、辣椒切片備用。

2、去骨腿肉切塊與醃料抓勻醃漬2小時，再加入雞蛋及地瓜粉等約10分鐘。

3、熱鍋倒入適量油，以小火爆香蒜仁末，加入雞肉以中火炒至金黃著色。

4、加入蔥、辣椒拌炒后，煮到湯汁快收干時，用太白粉水勾欠并灑上白胡椒粉即可。

獅子頭

獅子頭有“諸事大吉”、“圓潤平順”之意，是家家戶戶幾乎都會淮備的一道年菜，一般傳統(tǒng)獅子頭都會用油炸來定型，且豬絞肉都會選擇較肥的部分，吃一顆獅子頭就等于吃進了大把的脂肪與熱量，將較肥的豬絞肉部分換成后腿瘦肉，并增加豆腐的份量，烹調(diào)方式用蒸煮的方式取代酥炸，反而更能鎖住營養(yǎng)。

食材：豬絞肉210克、豬后腿瘦肉210克、板豆腐120克、洋蔥60克、豆薯60克、雞蛋1顆、蔥15克、蒜仁15克、姜15克、包心白菜300克、冬粉30克。

調(diào)味料：米酒15毫升、醬油100毫升、糖15克、鹽3克、黑胡椒粉7克、五香粉7克、太白粉15克

作法

1、豆薯去皮切末、蔥、蒜仁與姜切末，包心白菜切段，冬粉泡水備用。

2、絞肉剁成泥，放入鋼盆中，加入鹽攪拌后，將肉重復(fù)摔數(shù)次直到肉有黏性。

3、拌入雞蛋、冬粉、板豆腐、豆薯與蒜、蔥與姜，攪拌間分段加入米酒、糖、鹽、五香粉、太白粉、黑胡椒粉與醬油。將肉餡分成六等份，約一手掌大小。

4、電鍋外鍋加3杯水待預(yù)熱后，蒸1小時。

5、取一燉鍋放入剩余蔥、姜、蒜仁、獅子頭、包心白菜悶煮10分鐘后淋上欠汁即可。

鳳梨蝦球

鳳梨蝦球象征龍呈吉祥，制作起來較耗費精神，但一盛盤絕對被孩子們一掃而空，有甜滋滋的鳳梨與美乃滋，搭配酥脆的蝦球，令人吃了還想再吃，不過同時也是吃進不少油脂與熱量。不妨將酥炸的烹調(diào)方式改成“烘烤”，炸粉以“玉米脆片”取代維持酥脆口感，最后使用低熱量的原味酸奶代替美乃滋，風味依舊！

食材：草蝦300克、新鮮鳳梨120克、玉米片50克

醃料：蛋黃1顆、鹽3克、太白粉15克

調(diào)味料：酸奶40克、美乃滋 20克

作法

1、鳳梨切片，玉米片壓碎備用。蝦去頭尾殼與腸泥，在蝦子的背部上劃一刀后拌入醃料備用。

2、醃好的蝦子沾上壓碎玉米片，以170度烤約5分鐘至蝦子成金黃色。

3、取酸奶與美乃滋混勻，與蝦子及鳳梨拌勻即可。

高升子排

高升子排象征著步步高升，不僅是年菜常客，結(jié)婚宴客時也喜歡出這道料理，炸好的豬肋排裹上香甜的蜜汁燒烤醬，好吃到令人吮指回味，但是攝取到的脂肪與熱量也不少。如何不減風味又能減脂呢？只要將烹調(diào)方式改為先蒸后烤，就能降低不少脂肪與熱量！

食材：豬肋排 400 克、青花菜120克

調(diào)味料：蔥10克、姜10克、洋蔥120克、蘋果150克、鳳梨240 克、辣椒5克、糖55克、白醋25毫升、醬油30毫升、米酒15毫升、太白粉10克、蒜仁10克、地瓜粉10克、鹽3克、水150毫升。

作法

1、蒜仁、姜切細末，將調(diào)味料打成醬汁倒入調(diào)理盆內(nèi)。將青花菜汆燙后撈起備用。

2、將排骨放入調(diào)理盆醃2小時取出，留半量醬汁，將醃好排骨以電鍋蒸1.5小時后放入烤箱180度烤15分鐘。

3、熱鍋倒入剩余醬汁與烤好排骨燒10分鐘后勾欠。將燒好排骨與川燙好青花菜盛盤即可。