發酵食物有哪些功效
2019年07月22日 10:14閱讀次數：289
發酵食品在我們的生活中占了很大部分，它們不僅風味獨特，還具有較高的營養價值及保健功效。那么發酵食物有哪些功效呢？
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分解不利因子
在發酵過程中，微生物不但保留了原來食物中的多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質;還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
另外，微生物在新陳代謝過程中會產生不少代謝物，能抑制體內有害物質生成;還會消耗碳水化合物的能量，所以發酵食物的脂肪含量較低。
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提高免疫力
發酵食物含有豐富的乳酸菌，能夠優化腸道狀態，提高人體免疫力。
腌制物、納豆、味噌中的植物性乳酸菌比乳酪、起司中的動物性乳酸菌的效果更強大。因為它不會被胃酸破壞，會以活性狀態抵達腸道。
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