糖炒板栗用什么糖合適

白砂糖、紅糖都可以，但最正規的糖炒板栗應用麥芽糖，蜂蜜和精制植物油炒制，這樣味道更香甜。

提醒：有些商販為了增加甜度，會加糖精炒板栗，這樣板栗吃起來很甜，但同時還略微發苦，食用后對健康不利，不宜購買。

糖炒栗子的糖稀怎么做

做法：糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的)，用手感覺水有點光滑就行了，不需要太粘手，以免炒不動。

另外，濃度也不要過高，以免炒制過程中鍋內會產生煳焦，還會發出刺鼻糖焦的味道。

糖炒板栗為什么要加糖

糖炒板栗加糖并不是為了增甜，主要作用如下：

1、糖有黏性，可使板栗和石子充分粘合，受熱均勻，好翻炒。

2、粘灰。炒板栗的石子為什么是黑的呢，那是石子表面糖粘了灰凝固的，一般1、2個月左右需換一鍋石子。

糖炒板栗的注意事項

1、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。

2、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。

3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

4、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽并加熱即散開。

5、炒制過程中，溫度很高，所以要注意燙傷!