茄子皮掉色怎么回事

茄子皮掉色是指在摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍色的情況。

一般來說，茄子皮是不掉色的，但受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，有些茄子內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，就可能出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

茄子皮掉色還能吃嗎

能吃。

茄子掉色是茄子皮中含有的花青素被溶解所致，這是茄子本身的一種營養(yǎng)成分，并不是染色體，對人體無害，所以是可以吃的。茄花青素是一種抗氧化性極強的活性物質(zhì)，食用對人體也有好處，有美容淡斑作用。

什么樣的茄子不能吃

1、表皮濕潤發(fā)黃

茄子在儲存過程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會出現(xiàn)褐黃的顏色，并且出現(xiàn)一種特殊的味道，這樣的茄子最好別吃，不僅是因為營養(yǎng)價值降低很多，還有可能已經(jīng)被細菌污染了，食用對健康不利。

2、黑心的

常溫放置的茄子出現(xiàn)黑心的情況，是茄子腐壞的開始，并且變味了，吃起來味道極其難吃，也不建議吃。

3、明顯腐爛的

茄子皮表面有一層蠟質(zhì)，不易滋生細菌，但是因為破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度，出現(xiàn)明顯腐爛的部分，就表示這個茄子的所有部分都被細菌污染了，所以最好不要食用。

4、未成熟的紫茄子

茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種，在還未成熟時，茄堿含量會比較高，茄堿是一種有毒物質(zhì)，食用過多會中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用。