綠皮茄子是可以吃的。
綠皮茄子是茄子中的一個品種,它跟紫色茄子主要區(qū)別在于花青素和葉綠素的含量不同,從而導(dǎo)致表皮顏色也不一樣了,這種茄子是正常培育的,并不是認為添加了有害物質(zhì),也不是茄子本身產(chǎn)生了什么有毒成分,所以仍然是一種健康的蔬菜,是可以吃的,且營養(yǎng)跟紫皮茄子相差無幾。
綠皮茄子是由于缺少了合成花青素的基因,所以其表皮才會一直呈綠色。這跟生活中見到的綠番茄和綠梨類似。
綠皮茄子含有一種獨特的色素,故果皮呈淡綠色,質(zhì)地較硬,果肉也比普通茄子更緊實,但含水量多,適合長時間燉、煮、炒、燒。
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