要分情況而定。
1、如果茄子切開后只是籽有點發黑,是太老了的表現,這種情況是可以吃的,只是味道會沒那么好。
2、如果茄子除了芯發黑外,里面的肉質也開始發黑,甚至有異味,是腐爛的表現,這樣的不能再吃。
3、茄子剛切開后不久變黑了是氧化的表現,是可以食用的。但若是放置時間太久,超過2天,則不宜再吃。
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之后,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,這就會導致茄子果肉顏色從白變黑。
1、茄子切開后立即用保鮮膜包好,這樣將茄子跟氧氣隔絕,就不會變黑了。
2、往切開的茄子里加入清水,并放點食鹽,將其泡在鹽水中,炒時再撈出來,也可避免茄子變黑。
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