茄子太老,皮太厚,炒或炸時不去皮,老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬,入口會發澀,甚至會苦。
燒茄子時,若是放的醬油不好,再就是放糖放得太早了,它在里面燒的時間太長了,也容易導致茄子發苦。
炒菜過程中,即使很正常的茄子放多了鹽,也會有味道改變的情況,過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況。因此炒茄子時,鹽放多了也會苦。
將切好的茄子放入水中浸泡一會兒,可以避免茄子變黃,也去除一些澀味,不過浸泡時間太長的話,進出的苦味又沁入茄子肉中,就會出現發苦的情況,因此泡茄子不能浸泡太久。
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