做糖醋魚時醋放多了,可再加點糖,又或者多燉一會,都能綜合醋味。
糖醋魚口感是酸甜的,若是酸味太重,則可以加點糖來調味。另外,若是放多了醋也不用太擔心,因為醋在高溫中會揮發,所以只要燉的時間長一些酸味就會減輕。
做糖醋魚最好是用紅醋。
因為紅醋帶有紅色的色澤而且酸味適中,味道較為酸爽,帶有酸甜的回味,不會很“嗆喉”,這樣制作出來的糖醋魚色澤也更為好看。
如果沒有紅醋,用陳醋也是可以的,白醋次之。
先放糖后放醋。
做糖醋魚時,糖和醋放的順序是有講究的,應先放糖后放醋。因為糖放晚了影響不大,但若是醋放早了很容易就揮發了,最后吃的時候沒有酸味,只有甜味,菜品的味道就會大打折扣。
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