發糕是非常適合小寶寶吃的面食，口感有點像蛋糕，但原材料卻健康很多，而且蒸好的發糕非常松軟，沒出牙的小寶寶也可以用牙床來咀嚼，當主食，做加餐，或者外出時攜帶都很適合，更重要的是，在所有的發酵面食里面，它最簡單，成功率也是最高的~

不用和面是不是少了好多麻煩呢

發糕有很多優點，所以我總是強烈地推薦它

剛開始學做發糕，一兩次失敗也是正常的

不要氣餒喲

今天的步驟寫得很詳細

希望你們能照著做出篷松宣軟的小發糕來

面糊有沒有發酵到兩倍高，

大概蒸20分鐘左右，

稀稠度要參照我圖片中的樣子，

這些都是有可能失敗的關鍵步驟，

供你參考

紫薯發糕

食材：200克面粉，2克酵母，185克紫薯，溫水200ml（用牛奶也可以）

調料：大一點的寶寶可以加點糖

烹制方法：蒸

參考月齡：9個月以上

難易程度：無難度

提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。

＊ 做法 ＊

1. 食材展示：200克面粉，2克酵母，185克紫薯，溫水200ml。

PS：面粉用比較容易買到的普通面粉即可，屬于中筋面粉，一般的餃子粉、富強粉都可以；酵母我習慣用小包裝，一袋5克，那2克基本就比半袋少一點；溫水不需要提前準備好，要不然稍候用的時候就涼掉。

2. 紫薯去皮，切成片狀。入蒸鍋蒸熟，大概需要15-20分鐘（紫薯片切得薄一點，容易熟）。

PS：紫薯的量多一點，少一點，對成品的影響不大。我用200克的面粉，搭配了185克的紫薯，這個比例可以供參考。

3. 蒸好的紫薯用勺子背面，壓成泥狀。

PS：蒸好的紫薯我又稱量了一下是130克，因為紫薯去皮蒸熟后，重量會發生改變，你可以在這一步再確準下紫薯的重量。

4. 家里有篩網的話，紫薯泥最好過篩一下，會更細膩，成品的口感比較好。

PS：過篩的時候，把200ml的溫水準備好，取其中的幾勺加到紫薯里，過篩時比較省力氣。

5. 把壓過篩的紫薯泥用勺子刮下來即可。

6. 紫薯泥準備好備用。

7. 200ml的溫水，除去剛才加到紫薯中，一起壓泥的那部分。剩余的全加倒進來。

PS：溫水的溫度非常重要，要比給寶寶準備的洗澡水溫度還低一些。溫度過高會讓酵母失去活性。

8. 把溫水和紫薯泥攪拌均勻。（制作發糕的全部過程，用到的溫水一共是200ml）

PS：如果沒有篩網，就直接把紫薯泥與溫水混合。但要攪拌得仔細一點，盡量變成紫薯湯汁的感覺。

9. 200克的面粉，加入2克的酵母。

10. 再倒入第8步做好的紫薯湯汁。

11. 用筷子攪拌，直至讓紫薯湯汁與面粉混合均勻。

PS：做發糕，200克的面粉搭配多少溫水并不固定，但我習慣用1：1的比例，即搭配200克的溫水，這個比例供你參考。

12. 由于面粉的吸水性不同，紫薯的含水量不同，所以加水量不是固定的。你可以根據我攪拌好之后的粘稠度來判斷下，是否需要再加水或者再加面粉來調整。

13. 準備一個可以入蒸熟的模具，刷上一層油（為了好脫模）然后把面糊倒進去。

14. 再來直觀地感受下面糊的稀稠度，面糊比較粘，流動性差，用勺子攤攤平。

15. 手上沾水，拍拍平。

16. 蓋上保鮮膜，放到陽光充足的地方，進行發酵。

PS：強烈建議做一下標記，記住面糊兩倍高的位置。因為根據面糊是否增高到2倍高，是判斷面糊是否發酵到位最好的辦法 。

17. 在夏天發酵的話，大約需要40-60分鐘。今天有些陰天，我用了60分鐘才讓面糊發酵到兩倍高。

18. 涼水入蒸鍋，蒸20分鐘。蒸之前可以擺點大棗，蔓越莓或者葡萄干來裝飾下。

19. 蒸熟后燜3分鐘。

20. 蒸好之后，脫模像個大蛋糕一樣。

21. 根據寶寶處理食物的能力，切成可接受的大小就可食用啦。看發糕里面有很多小氣孔，吃起來非常松軟的，如果小寶寶剛開始嘗試這樣的發酵面食，一定要小塊兒喂食防止寶寶噎到。發糕做為主食，還要搭配些其他蔬菜，肉類輔食等等。關于保存，最好是現做現吃，實在吃不完的要密封保存，冷凍后2周內吃完，吃的時候重新蒸熟。