蒸魚的問題，今天和大家分享一下怎樣蒸魚，做出來的口感才更好吃。

秘訣一：選好食材

魚的大小很重要：大小適中，一般建議700g左右，魚太大既不利于成熟，肉質也會粗糙。

魚的新鮮很重要：蒸魚，最好選擇鮮活，現殺魚，當天買當天蒸，買來殺好的魚，因為剛宰殺的魚肉有一個排酸期，不適合烹調，放置2小時（10度左右）以后蒸，口感更好，這樣魚肉才鮮。在濟南這種內陸市，海魚相對來講冰鮮和冷凍多，冷凍時間過長的魚不適合蒸著吃，冷凍水分也會有所失，肉質會發柴，腥味也會增加。

秘訣二：巧去腥味

魚的清洗很重要：蒸魚也好，燒魚也罷，清洗過程需要去掉：魚鰓、魚腹中黑膜、魚腹中血塊、魚體表面粘液，這幾個部位是魚腥味的來源，一定要去除干凈。

魚的改刀很重要：魚清洗干凈以后，腌制以前為了更好的入味，需要在魚肉表面切花刀，重點：不單單是兩側，在魚的背部需要開刀，因為魚背部肉厚，開刀既能幫助入味，又能促進魚的成熟。

魚的腌制很重要：腌制也是去腥的一個關鍵步驟，腌魚需要依次加入蔥姜，料酒，鹽。重點：鹽的量切不可多加，因為鹽加多了以后會使魚肉中的水分流失，導致魚肉發柴。

魚的蒸至加蔥墊底：魚在蒸的過程中，為了更好的去除魚的味，在魚的背面可以用蔥段墊在盤子上，這樣既能保證蒸汽均勻上升，促進魚的成熟，又能更好的去除魚的腥味。姜片可以放在魚鰓中，因為魚鰓處血腥味很大。

秘訣三：把控火候

上汽以后魚下鍋：蒸魚切忌涼水下鍋，一定要等鍋中水沸騰上汽以后在把魚入鍋，如果涼水下鍋蒸至時間過長會導致魚肉口感發柴。

蒸鍋密封要好：蒸鍋密封要好，氣足火大魚蒸出來才好吃。

鍋底水中加料酒：蒸魚的水中可以適當的加點料酒，料酒的揮發可以帶走魚的腥味。

蒸魚時間：一般10分鐘左右，根據魚的大小，看到魚眼睛漲出，魚肉裂開，魚肉變色，就可以出鍋了。

秘訣四淋熱油

魚蒸好以后，需要把蒸魚過程中的蔥姜檢出，放上新的蔥絲，淋入蒸魚豉油，如果沒有可以用味達美代替，最重要的一步，是把油燒熱，微冒煙，淋在蔥絲，用熱油淋出蔥香和蒸魚豉油的豉香味。